南京大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院11級(jí)生物化學(xué)糖類-資料下載頁(yè)
2025-01-13 12:32本頁(yè)面
【正文】 約占 80～ 90%；內(nèi)層為直鏈淀粉，約占 10～ 20%。 （ 1）直鏈淀粉（ amylose） ： 1．淀粉（ starch） 長(zhǎng)而緊密的螺旋管形。遇碘顯蘭色 Nonreducing end (NRE) reducing end (RE) OC H 2 O HOC H 2 O HO OOC H 2 O HO Hn14 14 14還原端 非還原端 直鏈淀粉的空間結(jié)構(gòu) 直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu) 6個(gè)殘基 （ 2）支鏈淀粉（ amylopectin）： 結(jié)構(gòu)式 不能形成螺旋管， 遇碘顯紫色。 水解 淀粉 → 紅色糊精 → 無(wú)色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖 與碘的 呈色反應(yīng) 藍(lán)（紫） 紅色 不顯色 不顯色 不顯色 還原性 無(wú) 有 有 強(qiáng) 最強(qiáng) （ 4）葡萄糖的制備 酸法生產(chǎn)葡萄糖 調(diào)漿 → 糖化 → 中和脫色 → 過(guò)濾 → 濃縮 → 結(jié)晶 酶法生產(chǎn)葡萄糖 調(diào)漿 → 液化 → 糖化 → 升溫 → 過(guò)濾 → 濃縮 → 結(jié)晶 2 糖原 每隔 4個(gè)葡萄糖殘基便有一個(gè)分支含有大量的非原性末端 ， 可以被迅速動(dòng)員水解 。 遇碘顯紅褐色 。 與支鏈淀粉的不同在于糖原分子分支多、鏈短、結(jié)構(gòu)緊密。 糖原在體內(nèi)主要存在于肝臟和骨骼肌，肝臟糖原可分解為葡萄糖進(jìn)入血液，供組織使用，肌肉中的糖原為肌肉收縮需要的能量。 3．纖維素（ Cellulose） （ 1）結(jié)構(gòu) 纖維素片層結(jié)構(gòu) 纖維素 一級(jí) 結(jié)構(gòu) 植物細(xì)胞壁與纖維素的結(jié)構(gòu) 微纖維 纖維素鏈 植物細(xì)胞中的纖維素微纖維 細(xì)胞壁 纖維素的水解 纖維素 較短鏈 Cx(β 1,4葡聚糖酶 ) C1酶（ β 1， 4葡聚糖纖維二糖水解酶） 纖維二糖酶（ β 葡萄糖苷酶） 纖維二糖 葡萄糖 4 幾丁質(zhì) (殼多糖 )： N乙酰 ?D葡萄糖胺以 ?(1， 4)糖苷鏈 相連成的直鏈 。 二 雜多糖 (heterosaccharide) 糖胺聚糖 ， 粘多糖 (mucopoly saceharides)、 氨基多糖等 。 蛋白聚糖的主要組分 ★ 透明質(zhì)酸 ★ 硫酸軟骨素 ★ 硫酸皮膚素 ★ 硫酸用層酸 ★ 肝素 ★ 硫酸乙酰肝素 1．透明質(zhì)酸（ hyaluronic acid） 主要功能：抗凝，降血脂 2 肝素（ heparin）
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