茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)及管理-資料下載頁
2025-01-11 20:53本頁面
【正文】 時(shí)差異程度大小。如果生葉因管理不當(dāng)而失鮮劣變，將會(huì)不同程度地影響到品質(zhì)。 鮮葉仍具有一系列異化作用代謝過程，如蒸發(fā)水分，呼吸作用，釋放熱量等。保持新鮮，即根據(jù)這種代謝規(guī)律，既要給予適宜的環(huán)境條件，使生命活動(dòng)現(xiàn)象延續(xù)進(jìn)行，又要對(duì)此有所限制，避免在這一過程中因代謝活動(dòng)損失過多的干物質(zhì)。 鮮葉裝載運(yùn)輸時(shí)避免擠壓、日曬，選擇陰涼低溫、通風(fēng)透氣的場(chǎng)所進(jìn)行攤放等措施，都是為了保證生葉生命代謝活動(dòng)的正常進(jìn)行。 ：鮮葉在采摘、運(yùn)輸、貯放等一系列處理過程，如不加注意，有可能碰壓損傷。損傷是一種細(xì)胞組織破損的現(xiàn)象，在破損部位會(huì)產(chǎn)生多酚類的氧化紅變作用，影響品質(zhì)。 鮮葉的驗(yàn)收與分級(jí) 生產(chǎn)上，為便于經(jīng)濟(jì)核算，保證茶青質(zhì)量，要求對(duì)進(jìn)廠加工的鮮葉進(jìn)行驗(yàn)收分級(jí)。 ：鮮葉分批過秤，分別品種、等級(jí)和采摘時(shí)間記載登帳。 ：烏龍茶品質(zhì)強(qiáng)調(diào)品種特色，因此對(duì)品種純度的要求較其他茶類為高。 ：分析鮮葉等級(jí)。 凡是駐芽二三葉新梢，不論是小開面、中開面或大開面統(tǒng)稱為合格茶青；凡鮮葉破損變質(zhì)、二重采、單片、碎葉或新梢粗老，展葉數(shù)達(dá) 4葉以上者，統(tǒng)稱為不合格茶青。 首先分析合格茶青所占重量，而后再分析合格茶青中的小開面至中開面茶青所占的重量比例，并按標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定等級(jí)。 烏龍茶鮮葉評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 級(jí)別 合格茶青所占重量 （ % ） 小開面至中開面茶青重量 （ %） 一級(jí) 80%以上 80%以上 二級(jí) 60— 79% 60— 79% 三級(jí) 59%以下 59%以下 凡一個(gè)條件符合，另一個(gè)條件不符合者，或雨水青、露水青，則統(tǒng)一降半級(jí)評(píng)定。
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