【導(dǎo)讀】第一章公司及巴國印象簡介鵝掌門培訓(xùn)手冊全套1共55頁第（）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷。先后榮獲重慶名火鍋、中國名火鍋等殊榮，被業(yè)界人士喻為“中國。一經(jīng)推出，立即掀起了一股新的飲食潮流，大獲好評，成為山城食壇一絕。連鎖企業(yè)和全國綠色連鎖企業(yè)、全國行業(yè)質(zhì)量示范企業(yè)。公司堅(jiān)持以“成功克隆、服務(wù)加盟、實(shí)現(xiàn)雙贏”為特許連鎖經(jīng)。營理念，堅(jiān)持不斷完善特許經(jīng)營體系。理念，與時(shí)俱進(jìn)，準(zhǔn)確把握和判斷市場商機(jī)，以市場為導(dǎo)向，以創(chuàng)新為動(dòng)力，積極迎接市場的挑戰(zhàn)。準(zhǔn)備，朝著自己的發(fā)展目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。

　　

【正文】 門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200 多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 二、禮儀規(guī) 范的內(nèi)容 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200 多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 （一）儀容 儀容的塑造：不斷的提高自身修養(yǎng)，修身養(yǎng)性、陶冶情操、提高審美能力，同時(shí)形成積極向上 的世界觀，使自己永遠(yuǎn)保持健康的身心，樂觀的情緒，在自信、創(chuàng)新和進(jìn)取中，洋溢著神采和魅力。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 服務(wù)人員應(yīng) 保持微笑、和靄可親的面容，清新整潔的容貌，男員工不留胡須，勤剪鼻毛 ,女員工要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55 頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 男員工頭發(fā)后不過衣領(lǐng)，鬢角不遮耳朵且干凈整齊，無頭垢、頭屑；女員工 長發(fā)盤起，短發(fā)用發(fā)卡卡在耳后，劉海不過眉，不留怪異發(fā)型，不染 發(fā)。鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng) 吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 不留長指甲，指甲縫內(nèi)無污垢，不涂有色指甲油。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 不戴任何首飾、飾件，不 用式樣繁雜、色彩刺目的發(fā)夾或束發(fā)帶。不允許抹擦氣味濃郁的香水。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200 多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 （二） 儀表 儀表是一個(gè)人的外表或外在形象 。儀表不僅僅是個(gè)人愛好的問題，而且是一個(gè)人審美情趣、精神狀態(tài)、文明程度、文化修養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 構(gòu)成儀表的 主要因素： 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200 多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 天然因素：指人體的自然資質(zhì)，包括五官、臉型、頭發(fā)、膚色、身材、四肢等，也就是人們常說的長 相，它主要是由遺傳因素決定的 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 外飾因素：指通過人工的方法裝飾自己后所形成的一種外觀形象，如服裝服飾、 美容化妝等。所以我們的工裝必須整潔、統(tǒng)一、規(guī)范 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 行為因素：行為是人們在一定思維、情感和意志支配下的活 動(dòng)，它包括人的姿態(tài)、表情、舉止與談吐等 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200 多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 上班時(shí)須穿著統(tǒng)一規(guī)定的制服，工作制服不得隨意更改 ,要保持干凈 整齊、紐扣齊全，口袋內(nèi)不裝過多的工具 ,不裝與工作無關(guān)的東西。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 上班時(shí)須佩戴工號(hào)牌，（男士工號(hào)牌應(yīng)統(tǒng)一 戴在左胸口袋中央處，女士工號(hào)牌左邊與背帶里側(cè)相齊，上邊與裙邊相齊）且端正完好。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 男、女員工須穿黑色防 滑皮鞋或布鞋，鞋須干凈無污泥。男員工穿深色襪子、女員工穿肉色長筒絲襪，襪子上端不低于裙子下擺。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 (三 )儀 態(tài) 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 站姿：體現(xiàn)挺拔 ,抬頭挺胸、收腹、提臀、梗頸，雙目平視， 左手握右手背在腰部以下， 口微閉，面帶微笑； 雙腿平直，雙腳自然分開與肩同寬，略呈“ V”字型，雙膝并攏 ,腳后跟靠緊 .身體 重心在兩腳之間 ；女員工 挺胸、收腹、雙目平視，面帶笑容， 雙手腹前交叉 放在臍下，雙手虎口相交 ，右手在上輕握滿左手四指 ,身體中心線應(yīng)在兩腿中間，重心放在兩個(gè)前腳掌，以保持隨時(shí)為賓客服務(wù)的最佳狀態(tài)。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、 自治區(qū)分布著 200 多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 坐姿：入座時(shí)要輕要穩(wěn)，動(dòng)作不宜過大、猛重。入座后頭部端正微抬，面帶微笑，雙目平視，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，雙手放在膝上，掌心向下，雙腿 自然彎曲，雙腳平落在地上，身體端正不可前俯后仰，雙手不要漫不經(jīng)心地拍打扶手 ,坐入椅內(nèi)三分之二為宜。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一 、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 走姿： 身體重心可以稍向前，他有利于收腹挺胸。行走時(shí)要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方。要上體正、直、抬頭、目光平視，面帶微笑。雙臂自然擺動(dòng)，肩部放松。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間）保 持直線前進(jìn)。不能與客人搶道前行，如因工作需要與賓客借過時(shí)，要禮貌致歉。在 餐廳 的任何地方遇到賓客都應(yīng)點(diǎn)頭致意，并說“你好”等禮貌用語。 體現(xiàn)輕盈、灑脫 ,上身正直，身體重心稍稍向前，頭部端正，雙目平視，肩部放松端平，手指自然彎曲，雙臂自然擺動(dòng)，幅度約 35 厘米 ,外開不超過 30゜ ,身體前傾 ,重心落在雙腳掌前部 ,收腹提臀 ,由大腿帶動(dòng)小腿前進(jìn) ,腳尖略開 ,腳跟先接觸地面 ,雙腳內(nèi)側(cè)成一條直線 ,步速約 120 步 /分 ,步幅 30 厘米 /步 ,步伐要輕穩(wěn) 矯 健。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55 頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25 個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游扭甜胺奢碳轄習(xí)咳冷 行走路線：在餐廳內(nèi)，服務(wù)人員一般靠右行走，行進(jìn)時(shí)如遇賓客應(yīng)自然注視客人，主動(dòng)點(diǎn)頭致意或問好，并放慢行走速度以示禮讓，不要與客人搶道而行；如因急事需超越前面客人時(shí)，不可不聲不響前行 ，應(yīng)先表示歉意 :“對不起打攪一下”再加快步伐超越，絕不可氣喘噓噓或因動(dòng)作過急導(dǎo)致身體失衡或沖撞了客人。 鵝掌門 (巴國印象 )培訓(xùn)手冊全套 1共 55 頁 第 （ ）頁鵝掌門培訓(xùn)手冊全套第一章 公司及巴國印象簡介一、公司簡介重慶鵝掌門餐飲文化有限公司創(chuàng)建于 2020年，是一家集經(jīng)營與開發(fā)、食品生產(chǎn)與加工、特許連鎖經(jīng)營為一體的餐飲管理企業(yè)。公司在全國 25 個(gè)省、市、自治區(qū)分布著 200多家加盟連鎖店四雕走膨粥聚邀菏瑚砍猴刊吸圃閡倒噓訝獰燃未乃佑宗富硝躍膨坐場迭壬奴嘯碉戰(zhàn)吉隸踐環(huán)昨近頭叫蝴裂淤惦遷澡網(wǎng)吶較瓊游