黃桂稠酒的制作工藝-資料下載頁(yè)
2025-01-07 10:48本頁(yè)面
【正文】 花”就是將桂花的花瓣去除葉和梗之后，然后自然曬干或者烘干，再加入白糖淹制而成桂花 醬。北方地區(qū)不適宜桂花生長(zhǎng)，從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)加工成的“糖桂花”就可以了。將淹制好的桂花像磨酒一樣放入研磨機(jī)，將花瓣磨成花液，磨的次數(shù)越多，磨得越細(xì)越好！黃桂磨好之后，就可以調(diào)酒了。 調(diào) 酒：調(diào)酒必須在調(diào)酒車(chē)間進(jìn)行。將磨好的酒倒入已經(jīng)消毒殺菌過(guò)的大調(diào)酒缸中，然后加入白沙糖、黃桂花液和清水。米酒、白沙糖、黃桂、清水的配比量為：每 50 千克酒醅 ,加白糖 4 千克、黃桂花液 1 千克，加入清水 千克。調(diào)酒時(shí)先加白糖，用勺子一邊少量的增入，邊攪動(dòng)，白糖在攪動(dòng)中一邊溶化，一邊融合均勻。均勻了白糖之后，再加入黃桂花液，加入 時(shí)同樣不斷地?cái)噭?dòng)，使花液和米酒充分地混合，散發(fā)出誘人的香味。 殺 菌：純凈是黃桂稠酒的一大特色，所以在調(diào)酒之后，還必須用全封閉的高溫消毒殺菌機(jī)做滅菌處理。滅菌時(shí)打開(kāi)進(jìn)料開(kāi)關(guān)，使調(diào)酒缸中調(diào)好的酒緩慢進(jìn)入殺菌罐內(nèi)，啟動(dòng)殺菌機(jī)開(kāi)關(guān)，在高溫高壓的條件下，罐里的溫度達(dá)到 115— 135 度之間，可以殺滅所有的有害菌。同時(shí)高溫滅菌器還有不斷循環(huán)攪拌的功能，滅菌時(shí)以每分鐘 36 次的速度不斷地?cái)嚢瑁瑴缇?jīng)過(guò) 2030 分鐘的高溫滅菌后，就可以排入到出料桶里，由于滅菌罐不停地?cái)噭?dòng)，所以罐里不會(huì)留下酒的沉淀。 裝瓶封蓋：高溫殺 菌后，讓酒在儲(chǔ)料罐中降溫冷卻，然后通過(guò)出酒管，使成品的黃桂稠酒進(jìn)入灌酒包裝車(chē)間。在裝瓶之前先清潔好裝酒瓶。通過(guò)出酒籠頭，就可以直接裝瓶了。最后包裝工人用專(zhuān)用的封瓶機(jī)，封死瓶蓋。就可以進(jìn)行裝箱儲(chǔ)藏或者運(yùn)輸了。 裝箱儲(chǔ)存：黃桂稠酒一般在常溫下可以保存 6 個(gè)月。由于稠酒放置時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵和沉淀等現(xiàn)象，因而一般要趁新鮮時(shí)飲用。由于酒中含有少許糯米微粒沉淀，在開(kāi)瓶飲用前應(yīng)該先搖勻，再斟酒。夏天飲用時(shí)，可以冰鎮(zhèn)冷藏，冬天可以加熱飲用，既可祛寒養(yǎng)身，又可以增加溫馨的氣氛。但黃桂稠酒開(kāi)瓶后不能久放，因此即開(kāi)即飲為最 好。 結(jié)束語(yǔ)：黃桂稠酒含酒量低，市場(chǎng)價(jià)格低，老少皆宜。釀制黃桂稠酒技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單易學(xué)。投資少、見(jiàn)效快。每斤米可生產(chǎn)稠酒５－７斤，本小利大、市場(chǎng)前景大。適合農(nóng)村的中小投資者學(xué)習(xí)、投資致富。
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