【正文】 構(gòu)和酶活性都會發(fā)生變化 。 ： ? 超氧化物歧化酶是一種金屬蛋白 ， 它對熱表現(xiàn)出異常的穩(wěn)定性 。 實驗證明 ， 超氧化物歧化酶在 55℃ /15~30 分鐘 ， 60℃ /10~25 分 鐘 或65℃ /10~15分鐘的條件下 ， 酶活性的變化不大 。加熱至 75℃ 時 ， 其酶活性幾乎不會喪失 。 在離子強度非常低時 ， 即使加熱至 95℃ 其酶活性喪失亦很小 。 ? 牛紅細胞中 CuZnSOD的 Tm為 83℃ ， 這是至今為止發(fā)現(xiàn)熱穩(wěn)定性最高的球蛋白之一 。 室溫下保藏 9個月 ， 酶活存留率為 60%；保藏一年為 %。 SOD的熱穩(wěn)定性有種族差異 ， 如大鼠肝中的 MnSOD不耐熱 ， 但從人肝和雞肝得到的 MnSOD卻很耐熱 ， 即使在 65~70℃ 加熱數(shù)分鐘 ， 它的活性也喪失很少 。 pH的影響： ? pH的改變會引起酶蛋白與金屬輔因子結(jié)合狀態(tài)的改變 。 實驗表明 ， 天然的 CuZnSOD在 ， 95%的 Zn會脫落 ， 在 pH ，Cu的結(jié)合位點要移動 ， 當(dāng) pH會發(fā)生變化 ， 但總的來說 ， SOD對 pH并不敏感 ， 通常在 ～ 大 。 ： ? 實驗表明 ， 不同種類的 SOD對氰化物的敏感性是不同的 。 所有的 CuZnSOD都對氰化物敏感 ，相反 MnSOD卻抗氰化物 。 SOD的這個特性已用于臨床診斷 。 在大多數(shù)情況下 ， 正常細胞和腫瘤細胞之間在 MnSOD活性變化上有差異 ，腫瘤細胞內(nèi)的 SOD要比正常的低得多 。 因此能否把 MnSOD的含量變化做為一個指標(biāo)用于腫瘤診斷這是一項有意義的工作 。 ? CuZnSOD中 Cu與 Zn的作用是不同的 ， Zn僅與酶分子的結(jié)構(gòu)有關(guān) ， 而與催化活性無關(guān) ， 而Cu卻與催化活性有關(guān) 。 透析去 Cu， 則酶活性全部喪失 ， 一旦重新加入 ， 活性恢復(fù) 。 Mn和Fe與 Cu一樣分別對 MnSOD和 FeSOD的催化活性具有作用 。 ? 在 SOD的變性劑中 ， 研究最多的是尿素 、 SDS和 EDTA。 實驗表明 ， 牛血 SOD在含有 SDS、EDTA的 6M尿素溶液中加熱 ， 活性喪失很快 。但在 8M尿素溶液中 SOD相當(dāng)穩(wěn)定 。 ? 還原劑如巰基乙醇主要作用于 SH或二硫鍵 ，當(dāng)加入巰基乙醇后 SOD就會解聚 。 這已在人 、牛和麥胚中的 CuZnSOD中得到證實 。 SOD的解聚會導(dǎo)致酶活性的降低 。 ? 電離輻射會產(chǎn)生超氧陰離子 ， SOD能清除超氧陰離子 ， 所以 SOD具有抗輻射作用 。 實驗表明 ，SOD通過輻照后 ， 除酶本身活性降低外 ， 它的許多理化性質(zhì)如電子圖譜 、 紫外吸收 、 電子核磁共振以及銅 、 鋅的含量等都會發(fā)生變化 。 ? MnSOD和 FeSOD經(jīng)電離輻射后 ， 金屬輔助因子 Mn和 Fe會脫落 ， 從而導(dǎo)致酶活性的喪失 。 3生理功能 SOD是特殊的氧自由基清除劑 ? 隨著年齡的增長，人體免疫力的下降，特別是人在工作、生活中，精神緊張、憂郁、空氣污染、失眠等原因引發(fā)的代謝紊亂等，會導(dǎo)致體內(nèi)氧自由基的增加和泛濫。當(dāng)人體防氧化系統(tǒng)不足以與它相抗衡時，便誘發(fā)各種疾病，并加速了人體衰老。醫(yī)學(xué)研究證明，氧自由基使引發(fā)的疾病有 100多種，如心臟病、肺氣腫、氧中毒、動脈硬化、中風(fēng)、糖尿病、皮膚病、白內(nèi)障、癌癥等。 ? 而超氧化物歧化酶便是氧自由基的天然克星 ，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界一致公認(rèn) ， 超氧化物歧化酶是專一清除氧自由基的清除劑 。 SOD可清除機體代謝過程中所產(chǎn)生的過量 O2175。， 延緩由于自由基侵害而出現(xiàn)的衰老現(xiàn)象 ， 如皮膚衰老和脂褐素沉淀的出現(xiàn)；可提高人體對那些由于自由基侵害而誘發(fā)的疾病的抵抗力 ， 包括腫瘤 、 炎癥 、肺氣腫 、 白內(nèi)障和自身免疫疾病等； ? 超氧化物歧化酶還可提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力 ， 如煙霧 、 有毒化學(xué)品和有毒醫(yī)藥品等 ， 增強機體對外界環(huán)境的適應(yīng)力 ， 還可減輕腫瘤患者在化療 、 放療時的疼痛及嚴(yán)重的副作用 ， 如骨髓損傷和白細胞減少等；并可消除機體疲勞 ， 增強對超負(fù)荷大運動量的適應(yīng)力 。 SOD具有電腦業(yè)的防曬效果 ? 在電離輻射的間接作用下 ， 生物體內(nèi)水分子經(jīng)激發(fā)與電離后產(chǎn)生了包括超氧陰離子 （ O2175。）在內(nèi)的氧自由基 ， 而 SOD是氧自由基專一清除劑 ， 在照射前供給外源性 SOD， 可有抗輻射效果 。 ? 紫外線的光量子能量高于可見光 ， 但 X－射線或 γ－射線的光量子能量又比紫外線高得多 。日光致使皮膚變黑 ， 甚至產(chǎn)生炎癥 。 其主要原因就是氧的自由損害 ， 因此經(jīng)常使用 SOD化妝品能有效防止機體免受電離輻射 （ 尤其紫外線 ）的損害 ， SOD有明顯的防曬效果 。 SOD有明顯的抗炎效果 ? 活性氧損害是引起炎癥的主要原因 ， SOD是氧自由基清除劑 ， 故 SOD可作為抗炎藥 。 ? 大量研究表明 SOD安全無副反應(yīng) ， 也很少出現(xiàn)過敏癥狀 。 歐美國家已于 1988年批準(zhǔn)它作為一種臨床治療藥物 。 已在化妝品 、 牙膏和功能性食品中得到廣泛應(yīng)用 。 但有些疾病患者如腎功能衰竭 、 尿毒癥 、 精神病及患孤獨癥的小孩 ，其血液中 SOD濃度比正常人高很多 ， 這種特殊人群不需補充而是要抑制或減少 SOD。 4 SOD在食品中的應(yīng)用 SOD可制成口服液、化妝品使用 ? SOD制作口服液試驗表明： SOD在小鼠模擬胃酸中 37℃ 保溫 150min， 活力仍殘存 81%；SOD在 T＝ 37℃ ， 作用時間 210min下對胃蛋白酶和胰酶的降解原 ， 仍殘存 82%和 84%活力 ，SOD可透過小腸 ， 即可為小腸吸收 。 因為 SOD分子中不含色氨酸 ， 芳香氨酸也很少 ， 能抗胃蛋白酶水解 。 ? 皺紋是皮膚衰老的標(biāo)志 ， 皺紋的產(chǎn)生是由于自由基脂質(zhì)過氧化反應(yīng)發(fā)生在皮膚上 ， 使真皮的膠原蛋白變性和交聯(lián) ， 導(dǎo)致膠原堅硬 ， 長度縮短 ， 使皮膚失去膨脹力而形成皺紋 。 并且皮膚在紫外光照射下會產(chǎn)生超氧自由基 ， 而使皮膚變黑 。 SOD是超氧自由基的清除劑 ， 經(jīng)常使用添加 SOD的化妝品 ， 等于對機體不斷補充外源性 SOD， 能有效的防止或延緩皮膚衰老 。 ? 經(jīng)臨床試驗證明 ， SOD化妝品具有抗衰老 、 抗皺 、 抗炎癥 、 防曬 、 去色素沉著 、 防止老年斑的形成等功效 。 長期使用可使皮膚富有彈性和光澤 ， 青春常駐 。 添加 SOD的化妝品種類有：化妝水 、 露 、 霜 、 洗面乳 、 沐浴液 、 護發(fā)素等系列化妝品 。 SOD作為抗氧化劑 可防止氧化酶引起的食品變質(zhì)及哈變等現(xiàn)象。 作為食品營養(yǎng)強化劑 ? 可作為抗衰老功能食品的添加劑 ， 如制成強化SOD的牛奶 、 飲料 、 口香糖等系列產(chǎn)品 。 在食品保健業(yè)中 ， 目前已滲入超氧化物歧化酶的有蛋黃漿 、 中老年奶粉 、 可溶性咖啡 、 啤酒 、SOD口服液等 。 謝謝