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2025-10-03 16:21本頁面
【導(dǎo)讀】1構(gòu)成生物體的組成部分。2維持生物體的滲透壓。3維持機體的酸堿平衡。5對食品的感觀質(zhì)量有重要作用。K含量高，大部分與有機物結(jié)合，或是有。機物的組成部分，常以草酸鹽、磷酸鹽的。礦物質(zhì)含量最豐富，K、P、Fe、Mg、Zn、Mn等。含量均較高，其中P主要以磷酸鹽形式存在。礦物質(zhì)含量較少，主要存在于種子外皮。存在、或與蛋白相結(jié)合。含人體所需的各類礦物質(zhì)。如Fe過多，會抑制Zn、Mn的吸收。如Vc有利于Fe的吸收，VD促進Ca的吸收。物質(zhì)結(jié)合形成配合體，而利于吸收。精制、烹調(diào)、溶水等可使其含量下降。一種優(yōu)良的營養(yǎng)素來源。在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物大多呈酸性，故在生理上成為酸。性食品，如魚、肉、蛋等。利用礦物質(zhì)改變食品形狀。1Ca可提高淹漬黃瓜的脆性。3肉制品中加入三聚磷酸鹽，磷酸鹽可增加。肉的持水性，防止脂肪酸敗。氧化物及可溶性鹽類
【正文】 品，如魚、肉、蛋等。 Alkaline food：含有陽離子金屬元素較多的食品，如蔬菜、水果等。 利用礦物質(zhì)改變食品形狀 1 Ca可提高淹漬黃瓜的脆性 2 磷酸鹽可穩(wěn)定果蔬的色澤 3肉制品中加入三聚磷酸鹽，磷酸鹽可增加肉的持水性，防止脂肪酸敗 Analysis of mineral Determination of total ash Foodcarbonization– 500600℃ 灰化 —灼燒后殘留物 —total ash T o t a l a s hW a t e r s o l u b l e a s hA c i d i n s o l u b l e a s hW a t e r i n s o l u b l e a s h氧 化 物 及 可 溶 性 鹽 類泥 沙 、 堿 金 屬 等 、泥 沙 及 二 氧 化 硅Elemental analysis Procedure 1 Preparation of sample
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