w緒論蛋白2h社區(qū)營養(yǎng)與食品安全-資料下載頁
2025-10-07 16:56本頁面
【正文】 白質(zhì) 氨基酸評分 每 g被測蛋白質(zhì)某種必需ＡＡ量／每 g理想模式蛋白質(zhì)中該必需ＡＡ量 蛋白質(zhì)互補作用 12 幾種糧食的蛋白質(zhì)互補作用 食物 蛋白質(zhì) 生物價 混合食物的組成（％） （１） （２） （３） 高梁 56 30 玉米 60 50 75 40 小米 57 40 大豆 65 20 25 20 混合蛋白質(zhì)生物價 75 76 73 13 四、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 ? 惡性營養(yǎng)不良（ Kwashiorkor） 蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 水腫 ? 消瘦型營養(yǎng)不良（ marasmus） 蛋白質(zhì)、能量嚴(yán)重不足 消瘦 ? 混合型營養(yǎng)不良 14 五、蛋白質(zhì)來源 我國： ～ 蛋白質(zhì)占總能量： 10%～ 15% 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)： 動物性食品 （ 蛋 、 奶 ） 豆類 谷類：賴氨酸 、 色氨酸低 ， 與豆互補 薯類和蔬菜類：蛋白質(zhì)極低
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