本科生畢業(yè)論文答辯ppt-資料下載頁(yè)
2025-10-07 11:30本頁(yè)面
【正文】 量（mg）無(wú)糖 25克 50克結(jié)果與分析 感官評(píng)定由 6人組成的評(píng)定小組進(jìn)行參評(píng)?，F(xiàn)根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下： 喜好度：非常不喜歡（ 1分）；不太喜歡（ 2分）；一般（ 3分）；比較喜歡（ 4分）；非常喜歡 (5分 )； 色澤：由淺到深 110分，給出 4個(gè)對(duì)比樣品分別為 2分、 4分、 6分、 8分； 香氣：酒香（ 1分）；酒香大于果香（ 2分）；適中（ 3分）；果香大于酒香（ 4分）；果香（ 5分）； 滋味：酸（ 1分）；較酸（ 2分）；適中（ 3分）；較甜（ 4分）；甜（ 5分）； 典型性（瓢梨特有風(fēng)味）：無(wú)典型性（ 1分）；有點(diǎn)兒典型性（ 2分）；典型性稍強(qiáng)（ 3分）；典型性較強(qiáng)（ 4分）；典型性很強(qiáng)（ 5分）。 表 1 果酒感官評(píng)分較高樣品的情況 感官指標(biāo)為色澤：呈淺黃色，外觀澄清透明，無(wú)懸浮物；香氣：果香突出，具有清新、幽雅、純正、怡悅、協(xié)調(diào)的果香與酒香；口感：清新爽口，酒體醇厚，余味悠長(zhǎng)；典型性：酒性協(xié)調(diào)，典型性好，具有梨特有的風(fēng)味。 編號(hào) 溫度 原材料 糖酒比例 5 5℃ 果皮 25g/500g 6 5℃ 果皮 50g/500g 11 5℃ 全果 25g/500g 12 5℃ 全果 50g/500g 18 15℃ 果皮 50g/500g 24 15℃ 全果 50g/500g 36 25℃ 全果 50g/500g 結(jié)論 （ 1）試驗(yàn)確定的優(yōu)化泡制條件為：選用果皮，泡制溫度 5℃ ，糖酒比例因個(gè)人喜好設(shè)定為 1/20—1/10；釀制的瓢梨果酒色澤淺黃 ,果香與酒香協(xié)調(diào) ,口感醇厚，具有梨特有的風(fēng)味。 （ 2）通過(guò)對(duì)影響泌陽(yáng)瓢梨果酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及瓢梨感官質(zhì)量的分析，得出泌陽(yáng)瓢梨果酒的酒精度基本保持在 13%左右；溫度越高，果酒的滴定酸含量越大，相同條件下，果核含量最高；泌陽(yáng)瓢梨果酒中各個(gè)處理的 Vc含量隨著時(shí)間的增加呈先增大后減少的趨勢(shì)，其全果和果皮泡制的果酒梨酒 Vc量較高。
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