本科生畢業(yè)論文答辯ppt-資料下載頁
2024-10-16 11:30本頁面
【正文】 量（mg）無糖 25克 50克結果與分析 感官評定由 6人組成的評定小組進行參評?，F(xiàn)根據實際情況設置評分標準如下： 喜好度：非常不喜歡（ 1分）；不太喜歡（ 2分）；一般（ 3分）；比較喜歡（ 4分）；非常喜歡 (5分 )； 色澤：由淺到深 110分，給出 4個對比樣品分別為 2分、 4分、 6分、 8分； 香氣：酒香（ 1分）；酒香大于果香（ 2分）；適中（ 3分）；果香大于酒香（ 4分）；果香（ 5分）； 滋味：酸（ 1分）；較酸（ 2分）；適中（ 3分）；較甜（ 4分）；甜（ 5分）； 典型性（瓢梨特有風味）：無典型性（ 1分）；有點兒典型性（ 2分）；典型性稍強（ 3分）；典型性較強（ 4分）；典型性很強（ 5分）。 表 1 果酒感官評分較高樣品的情況 感官指標為色澤：呈淺黃色，外觀澄清透明，無懸浮物；香氣：果香突出，具有清新、幽雅、純正、怡悅、協(xié)調的果香與酒香；口感：清新爽口，酒體醇厚，余味悠長；典型性：酒性協(xié)調，典型性好，具有梨特有的風味。 編號 溫度 原材料 糖酒比例 5 5℃ 果皮 25g/500g 6 5℃ 果皮 50g/500g 11 5℃ 全果 25g/500g 12 5℃ 全果 50g/500g 18 15℃ 果皮 50g/500g 24 15℃ 全果 50g/500g 36 25℃ 全果 50g/500g 結論 （ 1）試驗確定的優(yōu)化泡制條件為：選用果皮，泡制溫度 5℃ ，糖酒比例因個人喜好設定為 1/20—1/10；釀制的瓢梨果酒色澤淺黃 ,果香與酒香協(xié)調 ,口感醇厚，具有梨特有的風味。 （ 2）通過對影響泌陽瓢梨果酒營養(yǎng)價值及瓢梨感官質量的分析，得出泌陽瓢梨果酒的酒精度基本保持在 13%左右；溫度越高，果酒的滴定酸含量越大，相同條件下，果核含量最高；泌陽瓢梨果酒中各個處理的 Vc含量隨著時間的增加呈先增大后減少的趨勢，其全果和果皮泡制的果酒梨酒 Vc量較高。
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