jgj64-89飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范jgj-資料下載頁
【導(dǎo)讀】JGJ64-89飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范JGJ64-89. 工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全文信息系統(tǒng)。中華人民共和國行業(yè)標(biāo)中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。主編單位中國建筑東北設(shè)計(jì)院。批準(zhǔn)部門中華人民共和國建設(shè)部。中華人民共和國衛(wèi)生部。督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)編制的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范經(jīng)審查現(xiàn)批準(zhǔn)為行。業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)自一九九年一月一日起實(shí)行在實(shí)施。過程中如有問題和意見請(qǐng)函告中國建筑東北設(shè)計(jì)院。附加說明本規(guī)范主編單位和主要起草人名單。適用安全衛(wèi)生等基本要求特制定本規(guī)范。二營業(yè)性冷熱飲食店簡稱飲食店。二二級(jí)餐館為接待宴請(qǐng)和零餐的中級(jí)餐館餐廳座位布。行的民用建筑設(shè)計(jì)通則以及國家或?qū)I(yè)部門頒布。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求選擇群眾使用方便通風(fēng)良好并具有給。企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離并。須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定。第條一二級(jí)餐館與一級(jí)飲食店建筑宜有適當(dāng)?shù)耐?。使用面積應(yīng)符合表的規(guī)定。館應(yīng)設(shè)專用廁所廁所應(yīng)男女分設(shè)三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食
【正文】 稱 推 薦 值 宴會(huì)用的餐廳 大 餐 廳 小 餐 廳 大 小飲食廳 廚 房 飲食制作間 庫 房 第 條 廚房 飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地 應(yīng) 采用漏電保護(hù)器 第 條 餐館 飲食店應(yīng)設(shè)置市內(nèi)直通電話 一級(jí)餐館 及一級(jí)飲食店宜設(shè)置公用電話 第 條 一級(jí)餐館的餐廳及一級(jí)飲食店的飲食廳宜設(shè)置 播放背景音樂的音響設(shè)備 工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全文信息系統(tǒng) 工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全文信息系統(tǒng) 附錄一 名 詞 解 釋 餐館 凡接待就餐者零散用餐 或宴請(qǐng)賓客的營業(yè)性中 西 餐館 包括飯莊 飯館 飯店 酒家 酒樓 風(fēng)味餐廳 旅館餐 廳 旅游餐廳 快餐館及自助餐廳等等 統(tǒng)稱為餐館 飲食店 設(shè)有客座的營業(yè)性冷 熱飲食店 包括咖啡廳 茶 園 茶廳 單純出售酒類冷盤的酒館 酒吧以及各類小吃店等等 統(tǒng)稱為飲食店 食堂 設(shè)于機(jī)關(guān) 學(xué)校 廠礦等企事業(yè)單位 為供應(yīng)其內(nèi) 部職工 學(xué)生等就餐的非盈利性場所 統(tǒng)稱為食堂 污染源 一般指傳染性醫(yī)院 易于孳生蚊 蠅的糞坑 污 水池 牲畜棚圈 垃圾場等處所 餐廳 餐館 食堂中的就餐部分統(tǒng)稱為餐廳 座及 座 以下者為小餐廳 座以上者為大餐廳 飲食廳 飲食店中設(shè)有客座接待就餐者的部分統(tǒng)稱為飲食 廳 座及 座以下者為小飲食廳 座以上者為大飲食廳 就餐者 餐館 飲食店的顧客和食堂就餐人統(tǒng)稱為就餐 者 主食制作 間 指米 面 豆類及雜糧等半成品加工處 主食熱加工間 指對(duì)主食半成品進(jìn)行蒸 煮 烤 烙 煎 炸等的加工處 副食粗加工間 包括肉類的洗 去皮 剔骨和分塊 魚蝦 等刮鱗 剪須 破腹 洗凈 禽類的拔毛 開膛 洗凈 海珍品 的發(fā) 泡 擇 洗 蔬菜的擇揀 洗等的加工處 副食細(xì)加工間 把經(jīng)過粗加工的副食品分別按照菜肴要 求洗 切 稱量 拼配為菜肴半成品的加工處 工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全文信息系統(tǒng) 工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全文信息系統(tǒng) 烹調(diào)熱加工間 指對(duì)經(jīng)過細(xì)加工的半成品菜肴 加以調(diào)料 進(jìn)行煎 炒 烹 炸 蒸 燜 煮等的熱加工處 冷葷加工間 包括冷葷制作與拼配兩部分 亦稱醬菜間 鹵味間等 本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間 冷葷制作處系指把粗 細(xì) 加工后的副食進(jìn)行煮 鹵 熏 燜 炸 煎等使其成為熟食的加 工處 冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊 稱量及 拼配加工成冷盤的加工處 風(fēng)味餐館的特殊加工間 如烤爐間 包括烤鴨 鵝肉等 或其他加工間等 根據(jù)需要設(shè)置 其熱加工間應(yīng)按本規(guī)范要求處 理 備餐間 主 副食成品的整理 分發(fā)及暫時(shí)置放處 付貨處 主 副食成品 點(diǎn)心 冷熱飲料等向餐廳或飲食 廳的交付處 小賣部 指煙 糖 酒與零星食 品的出售處 化驗(yàn)室 主要指自行加工食品的檢驗(yàn)處 庫房 包括主食庫 冷藏庫 干菜庫 調(diào)料庫 蔬菜庫 飲料庫 雜品庫以及養(yǎng)生池等 工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全文信息系統(tǒng) 工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全文信息系統(tǒng) 附錄二 本規(guī)范用詞說明 一 為便于在執(zhí)行本規(guī)范條文時(shí)區(qū)別對(duì)待 對(duì)要求嚴(yán)格程度 不同的用詞說明如下 表示很嚴(yán)格 非這樣做不可的 正面詞采用 必須 反面詞采用 嚴(yán)禁 表示嚴(yán)格 在正常情況下均應(yīng)這樣做的 正面詞采用 應(yīng) 反面詞采用 不應(yīng) 或 不得 表示允許稍有選擇 在條件許可時(shí)首先應(yīng)這樣做的 正面詞采用 宜 或 可 反 面詞采用 不宜 二 條文中指明應(yīng)按其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范執(zhí)行的 寫法為 應(yīng)按 執(zhí)行 或 應(yīng)符合 要求或規(guī)定 非必須按所指定 的標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范執(zhí)行時(shí) 寫法為 可參照 執(zhí)行 工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全文信息系統(tǒng) 工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全文信息系統(tǒng) 附加說明 本規(guī)范主編單位和 主要起草人名單 主編單位 中國建筑東北設(shè)計(jì)院 遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn) 所 主要起草人 陳式桐 陳瑞璜 譚永鳳 賈樹學(xué) 趙先智 李興林 李冠儒 王旭太
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