精細化工論文-常見食用色素的特性及安全性評估-資料下載頁
2025-06-07 02:11本頁面
【正文】 1994）； 2） 半致死量 (LD50) （大鼠，經(jīng)口）； 3） 挪威 和 芬蘭 不準用于食品。 按照中國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，檸檬黃 和日落黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、 糕點 、果凍、 果子醬 、西瓜醬罐頭、 青梅 、 蝦片 、植物蛋白飲料及 乳酸菌飲料 、腌制小菜， 但消費者在食用時要特別注意食用量 。如果長期 或大劑 量 食用色素超標的食品 ， 極易 引起 過敏 、 腹瀉 等癥狀 ；除此以外 ， 如果攝入量 超過肝臟負荷時， 色素在體內的殘留會損害肝臟 。 不過 鑒于我國多數(shù)居民 為家庭聚餐 ， 只要不是長時間、大劑量食用日落黃超標食品，就基本上不會對人體造成損害 。 3. 結語 其實， 天然食用色素與合成色素那個更安全， 這個問題如同 “ 西藥和中藥，哪個更安全？”一樣，很難 簡單地判定那個更安全 [8]。因為 兩類色素都有其個性和共性的方面。 不過值得警惕的是 一些合成色素在合成過程中，就有可能混入砷、鉛等重金屬，長期食用可能導致嬰 幼 兒智力受損、慢性中毒等狀況。過去用于人造奶油著色的奶油黃， 因重金屬 超標 導致人和動物患上肝癌 的案例 [8][9]。 因此在發(fā)展合成色素時，政府職能部門必須要對相關生產(chǎn)企業(yè)進行最為嚴格的監(jiān)督，才能最大程度地預防上述事件的發(fā)生。 近年來，隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們對食品安全的重視程度越來越高 [7]。 純天然食用色素 由于其低毒副作用，目前 需求量日趨增大 , 因此 大力開發(fā) 有高 營養(yǎng) 、 強 著色 力 、保健等多重功效 的 天然色素 將 具有良好的市場前景。 與此同時 隨著食品添加劑市場的擴大，解析并開發(fā)天然色素具有生理活性的功能性成分，并開發(fā)出具有特定功能的保健食品，將是食品色素研究的熱點課題。 參考文 獻： [1] DUFOSSE L Microbial production of food grade pigment[J].Food Technol (3):313321. [2] 成黎 .天然食用色素的特性、應用、安全性評價及安全控制 [J].食品科學 .2021:. :399404. [3] 王靜 .劉昭明 .肖凱軍 .王兆梅 .天然食用色素的結構與生理活性分析 [J].食品工業(yè)科技 . :208212. [4] 譚文興 .農立忠 .黃 玉南 .岑成福等 .低 4甲基咪唑含量的焦糖色素制備工藝的研究 [J].甘蔗糖業(yè) .:2328. [5] 王也 .胡長利 .崔建云 .紅曲紅色素代替亞硝酸鈉作為臘肉中著色劑的研究[J].中國國家農產(chǎn)品加工信息 .： 2630. [6] 鄭群 .匡海明 .飲料中日落黃色素穩(wěn)定性研究 [J].飲料工業(yè) .： 1619. [7] 宋學治 .淺談色素的安全問題 [J].中國檢驗檢疫 .:62. [8] 樂一鳴 .國內外天然著色劑現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 [J].上海化工 .(1): 3335. [9] 張曉文 .鐘鑫 .易文珂 .食用色素的應用及其危害 [J].化工管理 .：3133. [10] 徐亞新 .肖海波 .食品添加人工色素的危害性分析 [J].中外醫(yī)學研究 .2021.07:124.
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