1萬噸啤酒設計說明書實例-資料下載頁
2025-05-05 19:26本頁面
【正文】 則用氣量： q4= 2=⑸裝酒機用氣 裝酒機的生產能力為 3 000 瓶 /h 用氣壓力 5kg/cm2 按經驗數(shù)據(jù)，裝 1 000 瓶啤酒 (640ml)需耗氣 8m3，則用氣量 q5= 8= 主要設備選擇計算 麥芽倉 用途：儲存麥芽 所需容量計算： 每次投料量 G=1 350kg 麥芽容重 r=500kg/m3 有效系數(shù) = 所需容積 V= = m3 麥芽粉倉 用途：儲存麥芽粉 所需容積計算： 每次投料量 G= 麥芽粉容重 C=有效容積系數(shù) = 所需容積 V= = = 大米倉 用途：儲存大米 所需容積計算： 每次投料量 G=450kg 大米容量 r=800kg/m3 有效容積系數(shù) = 所需容積 V= = = 大米粉倉 用途：儲存大米粉 所需容積計算： 每次投料 G= 大米粉容重 C=有效容積系數(shù) = 所需容積 V= = = 糊化鍋 一般糊化鍋的輪廓比例為 D∶ H=2∶ 1 取糊化鍋的有效容積 V 有效 =5m3 計算： V 有效 = =5 D= = 故取直徑 D= 鍋身 H= 糖化鍋 按物料衡算，每次糖化物料總量 G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為 1 065kg/m3 生產需要 的空余系數(shù) 故所需容積： V 有效 =9 000/1 065= V 總 = = D∶ H=2∶ 1 D= = 故取直徑 D=3m 鍋身 H= 過濾槽 按物料衡算，每次糖化物料總量 G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為 1 065kg/m3 生產需要 的空余系數(shù) 故所需容積： V 有效 =9 000/1 065= V 總 = = D∶ H=2∶ 1 D= = 故取直徑 D=3m 鍋身 H= 煮沸鍋 按物料衡算，每次糖化物料總量 G=7 200+1 800=9 000kg 糖化醪的密度為 1 065kg/m3 生產需要 的空余系數(shù) 故所需容積： V 有效 =9 000/1 065= V 總 = = D∶ H=2∶ 1 D= = 故取直徑 D= 鍋身 H= 麥汁冷卻器 用途：將沉清后的麥汁冷卻至發(fā)酵溫度 4～ 7℃。 型式：板式冷卻器 所需冷卻面積計算： 第一段冷卻 (冷卻介質為冷水 )： 麥汁溫度 55℃→ 25℃ 冷水溫度 18℃→ 30℃ 冷卻時間 60min F=GC(t1－ t2) 式中 G=11 263kg/h C=℃ t1=55℃ t39。1=18℃ t2=25℃ t39。=30℃ Q1=11 263 (55－ 25)=331 F= = 逆流傳導時的平均溫度差： ℃ ℃ ℃ 現(xiàn)取用麥芽冷卻器為薄板冷卻器，其傳熱系數(shù) K 值取 2 000kcal/m2h℃ 則 F= = 第二段冷卻 (冷 卻介質為鹽水 )： 麥汁溫度 25℃→ 6℃ 鹽水溫度－ 8℃→ 0℃ 冷卻時間 60min Q2=GC(t1－ t2) G=11 263kg/h C=℃ t1=25℃ t39。1=－ 8℃ t2=6℃ t39。=0℃ Q2=11 263 (25－ 6)=209 717kcal/h F2= ℃ ℃ =℃ 取 K=2 000kcal/kg℃ F2= = 鹽水耗用量 G= C── ℃ 鹽水量 G= =35 861kg/h 發(fā)酵罐 每天糖化兩次，故一次投入冷麥汁量為 10 042 2=20 082L 徑高比： D∶ H=1∶ 2 空余系數(shù) V 總 = = 按規(guī)格取 30m3 D= = H= 發(fā)酵周期 11～ 12 天?？紤]到進出料周轉、清洗時間和發(fā)酵時間可能延長，故罐數(shù)取 18 個。 酵母洗滌槽 用途：把回收的酵母泥進行反復洗滌。 容量：每個洗滌槽要求儲存酵母泥 100L，在洗滌及儲存時均加入 2 倍無菌 水，按生產經驗每個容量確定為 350L。 數(shù)量：生產旺季，每天需洗滌兩池酵母，酵母反復洗滌及儲存時間以 3 天計，故共需洗滌槽 6 個。 型式：選用活動式半球面洗滌槽。 冰水箱 用途：把水從常溫冷卻至 1～ 2℃，作為麥汁冷卻用。 容量：要求有效容量 9m3。 型式：鋼結構長方形箱，內壁涂料。 酵母培養(yǎng)設備 用途：麥汁經冷卻殺菌后，放入酵母培養(yǎng)罐接種進行培養(yǎng)。經 24h 左右擴大培養(yǎng)，以供繁殖槽繁殖酵母用。 選型：麥汁殺菌罐 1 個用效容積 酵母培養(yǎng)罐 2 個有效容積 擴大培養(yǎng)罐 1 個有效容積 啤酒過濾器 用途：過濾啤酒，除去混濁物，酵母細胞，殘渣等。 型式：板框式硅藻土過濾器。 清酒罐 用途：暫貯過濾后的啤酒液。 型式：立式圓筒形。 設備：按生產需要，選用有效容量為 5m3 的清酒罐 4 個，鮮、熟啤酒兩個品 種可以輪換清洗使用。 瓶裝包裝線 選用 3 000 瓶 /h 聯(lián)合自動包裝設備一套（包括洗瓶、灌酒、壓蓋、殺菌、貼標等）。 附二、課程設計繪圖相關圖例
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