【正文】 《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，要求炊事員必須做到：上班時(shí)間一律要穿工作服，注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、胡子，開飯先洗手。上班時(shí)間不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品 說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉等。 食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，做到每日清掃、周末大掃。嚴(yán)格按照規(guī)定對各種餐具、廚具等洗刷干凈消毒，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。炊事機(jī)械使用前仔細(xì)檢查并清洗，用完后擦拭干凈，擺放整齊。調(diào)料盛器有蓋，垃圾桶及時(shí)清倒。 開飯時(shí)服務(wù)熱情，禮貌待人，盡量做到工作快捷，減少職工等待時(shí)間，維持良好的就餐秩序。 加強(qiáng)成本管理，從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)。從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。強(qiáng)化炊 管人員自律機(jī)制，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識，提高職工滿意度，從而塑造了食堂良好的形象。飯菜價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)質(zhì)相符，堅(jiān)決杜絕售出變質(zhì)過期的食品。食堂賬目做到了日清月結(jié)，按時(shí)上墻公布，賬目清晰規(guī)范，購買各種食品均由保管人員簽字驗(yàn)收入庫，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。 四、今后工作的努力方向 由于各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作高度重視和常抓不懈，給項(xiàng)目部飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安 全衛(wèi) 生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使食堂的飲食工作取得了一定的成績，確保了項(xiàng)目部的穩(wěn)定和發(fā)展。但我們知道，食堂整個環(huán)境衛(wèi)生還需進(jìn)一步改進(jìn)，員工的服務(wù)質(zhì)量和個人素質(zhì)有待提高。 在今后的工作中，我們將努力做到以下幾點(diǎn)： 一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。我們在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步管理好職工食堂。 二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒 ，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。我們一定認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效?？傊?，在項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，食堂工作人員將不斷地加大努力，改善服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化專業(yè)技能，為項(xiàng)目部的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。 第四篇：職工食堂調(diào)查報(bào)告 篇一：職工食堂調(diào)查報(bào)告職工食堂調(diào)查報(bào)告 該公司食堂設(shè)立在廠區(qū)職工工作場所及辦公樓中間區(qū)域，既形成了一道美麗的風(fēng)景線， 提升了公司整體面貌，同時(shí)也給全廠職工提供了非常便利的就餐場所。食堂是公司職工一日三餐就餐的地方，是每位職工必到的場所。就目前公司人員在食堂就餐情況調(diào)查，有 80%以上的職工一日三餐吃飯問題都在公司食堂解決，有 20%的職工每天在食堂就餐一餐或二餐。食堂緊密的聯(lián)系著職工的工作、生活和健康，為了更好的了解食堂情況，為公司更好的加強(qiáng)對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)公司職工食堂的調(diào)查，比較全面地了解了公司食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。 一、公司食堂基本情況 我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為 2021 年 4月 5日至 4月 14 日共計(jì) 10 天時(shí)間。調(diào)查采用了問卷、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對象是各部門的職工，各部門的職工所占比例基本持平，為 20%左右調(diào)查問卷發(fā)放主要是在 4 月 5 日至 4 月 9 日期間，其中大部分問卷是我組組員在職工食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在車間發(fā)放，總共發(fā)放 60 份問卷，有效問卷 56 份，我們小組在 4月 9 日至 4 月 14 日還進(jìn)行了 30 位職工的訪問調(diào)查以及 3 天的實(shí)地觀察調(diào)查。通過對調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)職工對食堂大體上還是滿意的，但認(rèn)為公司食堂還有在細(xì)節(jié)缺失，職工們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒 有得到很好解決，例如擁擠，排隊(duì)時(shí)間長等。公司食堂的基本情況如下： 一、對職工食堂基本滿意 在與其他公司食堂比較后，職工對公司食堂基本滿意，從問卷和攔截訪問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論， 30%的職工對食堂持中間態(tài)度，不滿意的為 10%選擇，滿意為 60%，從整體上看絕大部分職工都比較滿意，這是對公司食堂的一種肯定。 二、對食堂各種問題都有提到 對食堂的飯菜不滿意，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的 40%。不滿意原因有：飯菜不好吃有 10%，飯菜價(jià)格比較貴有 8%，飯菜量給的少有 9%，菜式更新慢有 7%，其他原因的有 6%。 認(rèn)為職工食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠其次是早餐。 對食堂的工作人員管理工作人員服務(wù)態(tài)度的不滿， 40%的受訪者對打飯工作人員的態(tài)度不滿意， 30%的受訪者認(rèn)為打飯速度太慢，另外 25%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。 二、建議 根據(jù)對調(diào)查報(bào)告的整理和認(rèn)真分析，我們小組對上述問題提出以下幾點(diǎn)建議： 在職職工要提高自身素質(zhì)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 職工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通。排隊(duì)是我們公司職工一直以來都沒有自覺尊守的，如果有督促大家都比較自覺，可堅(jiān)持一段時(shí)間后又慢慢地放松了。我們建議各部門加大對食堂排隊(duì)打飯的宣傳力度，在組織各部門會議時(shí)，要求職工在食堂打飯時(shí)必須排隊(duì)，禁止插隊(duì)打飯讓大家養(yǎng)成一個自覺主動的排隊(duì)習(xí)慣，只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不違反食堂打飯的秩序，也可以緩解吃飯擁擠的問題。 食堂的工作人員要嚴(yán)格尊守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂的飯菜衛(wèi)生和質(zhì)量。 建議如下：第 一、食堂蔬菜的 選料要好、無度質(zhì)食品。第 二、米菜要洗干凈。第 三、豐富菜品品種，努力讓不同口味的職工有不同的選擇，公司職工來自全國各地，各地方的口味飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議食堂可以分一下，不同口味的菜，口味稍重的與偏好清淡的，辣與不辣的，面食與米飯等。第 四、要加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)，評選出每周服務(wù)明星以資獎勵。 加強(qiáng)對食堂的統(tǒng)一管理。這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)職工一日三餐的正常飲食習(xí)慣，打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用，一方面很好的節(jié)省了工作人員找零的時(shí)間，提升打飯 速度，適當(dāng)緩解擁擠問題。另一方面也有效地避免了工作人員接收錢款后觸摸食物造成的不衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障，同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)，簡化補(bǔ)辦手續(xù)，擴(kuò)展一卡通使用范圍，為普及一卡通使用創(chuàng)造有利的環(huán)境，統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位，統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁用塑料袋，一次性筷子的使用。 公司要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎罰機(jī)制。 我們建議公司對食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查、設(shè)立投訴、信箱，對不符合要求的工作人員給予嚴(yán)厲處罰，對先進(jìn)者給予表揚(yáng)和激勵。 食堂 是職工集中就餐的地方，食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到職工的身體健康，良好的就餐環(huán)境有助愉快的飲食，更好地工作，我們熱切希望公司有關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)對食堂工作的監(jiān)管，也希望職工們積極配合食堂工作人員的工作，我們相信在全體職工及食堂工作人員的共同努力下，共建一個飯菜價(jià)格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的食堂！篇二： [正文 ]職工食堂調(diào)研報(bào)告 職工食堂調(diào)研工作匯報(bào) 臨渙煤礦職工食堂調(diào)研小組二〇一三年五月二十一日職工食堂調(diào)研工作匯報(bào) 參加調(diào)研人員：周曙光、焦建國、姚琴、趙玉良、張傳合 、畢正民 職工食堂改造是我礦去年力推的“八項(xiàng)民生工程”之一 ,目前正在加緊施工中，預(yù)計(jì) 7月份即可完全投入使用。礦上在硬件上加大投入，下大決心改善職工就餐問題，隨之而來的是我們的管理、服務(wù)如何跟得上？這要求我們要在“軟件”上下大功夫，確立配套科學(xué)的經(jīng)營管理模式，徹底改變以往職工食堂被動工作局面。為此，自去年 11 月份以來，我們分別對朱莊煤礦、袁一煤礦、劉店煤礦、職工大學(xué)、海孜煤礦、童亭煤礦等多家兄弟單位職工食堂的經(jīng)營管理模式進(jìn)行了學(xué)習(xí)調(diào)研。 這次學(xué)習(xí)調(diào)研，我們受益匪淺、啟發(fā)頗多。經(jīng)過調(diào)研小組認(rèn)真的分析研討，一致認(rèn)為職工大學(xué)食堂交由專業(yè)的餐飲管理公司進(jìn)行托管，相對于集團(tuán)公司所屬各單位而言，是一種全新的、合理的食堂管理模式，值得我礦職工食堂借鑒并采用。 一、承包競爭經(jīng)營模式存在的問題通過對兄弟煤礦職工食堂調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)集團(tuán)公司所屬各廠礦職工食堂一直以來多采用幾家競標(biāo)承包、競爭經(jīng)營的模式進(jìn)行營運(yùn)，我們姑且稱之為承包競爭經(jīng)營模式。承包競爭經(jīng)營模式雖然注重引入競爭機(jī)制、優(yōu)勝劣汰，努力做到服務(wù)質(zhì)量在競爭中得以提升，但也有著無法突破的瓶頸和無法克服的弊端。 （一）、無法形成良好的經(jīng)營空間，造成惡性競爭 多家承包，共同經(jīng)營，無法給承包人創(chuàng)造一個良好的經(jīng)營空間。承包人不僅要考慮在競爭中提供好的服務(wù)，爭取做到能夠優(yōu)勝，還要考慮到自己的盈利空間，應(yīng)該說盈利是承包人的首要目的。盈利空間如何營造，對于承包人來說一個是保證營業(yè)量 [就餐人數(shù) ]，一個是壓縮成本。隨著競爭經(jīng)營的開展，就餐人數(shù)的爭取就成為承包人的首要競爭目標(biāo)。受職工食堂優(yōu)惠職工和利潤空間的限制，承包人不會以提高服務(wù)質(zhì)量的方式來爭取就餐人數(shù)，這樣會加大成本投入。因此，競爭便不是服務(wù)質(zhì)量提高的競爭，而成 了純粹的就餐人數(shù)的競爭，是不良競爭。在這里競爭與服務(wù)是相悖的。 （二）、隊(duì)伍不專業(yè)、管理不規(guī)范 通過調(diào)研，傳統(tǒng)模式的承包人，多為私人競標(biāo)承包，根本沒有正規(guī)的隊(duì)伍，說白了就是家庭式的經(jīng)營管理模式。為了壓縮營運(yùn)成本、防止采購漏洞，其主要主要崗位多為家人、親戚，有的甚至不聘用廚師。廚師不專業(yè)、人員沒培訓(xùn)、管理無制度，同時(shí)，物品擺放無序、管理混亂，無法保證服務(wù)質(zhì)量。 （三）、利潤驅(qū)使，食材質(zhì)量憂心忡忡 為保證食品衛(wèi)生安全，多家單位都對承包人在食材采購上做了嚴(yán)格的規(guī)定，要求做到定點(diǎn)采購 ，并有嚴(yán)格的監(jiān)管措施。但調(diào)研中我們了解到，各單位都對食堂飯菜價(jià)格實(shí)行定價(jià)和監(jiān)管，有的單位還成立專門的后勤價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)小組、職工生活委員會等實(shí)行監(jiān)管，保證職工就餐低于市場價(jià)，利潤低于 20%，比如標(biāo)準(zhǔn)餐，各單位每人 4 元、 6 元、8 元不等。利潤空間太小，為了降低成本，多數(shù)食堂承包人并沒有真正能夠做到定點(diǎn)采購，更不要說做到三證齊全，質(zhì)次價(jià)廉的食材琵琶遮面。 （四）、化整為零，資源浪費(fèi) 職工食堂的基本職能就是職工就餐服務(wù)，把這一項(xiàng)服務(wù)化整為零，就是幾家承包服務(wù)。幾家都在搞服務(wù)，就要有幾家的配套設(shè)備。電餅鐺家家有、蒸飯車家家有、冷餐柜家家有、消洗間家家有，造成了設(shè)備、空間、水電等資源的浪費(fèi)。 (五 )、礦方參與管理，耗費(fèi)人力物力資源 為了便利優(yōu)惠職工建立食品花樣和價(jià)格核定機(jī)制，為了食品衛(wèi)生安全建立了定點(diǎn)采購機(jī)制，還有環(huán)境保潔、餐具洗消、服務(wù)質(zhì)量等等，都要由礦方安排人員進(jìn)行監(jiān)管。比如，朱莊煤礦在安排管理人員 3人、保潔人員 6 人，海孜煤礦在食堂管理人員 2 人，保潔人員 8 人。人力物力資源占 用可想而知。 二、專業(yè)餐飲管理公司托管模式的優(yōu)勢 調(diào)研中，職工大學(xué)食堂管理模式給我們非常深刻的印象。 2021年 5月 7日 [周二 ]下午，調(diào)研組一行前往職工大學(xué)食堂調(diào)研，由于沒能與校方取得進(jìn)一步聯(lián)系，在沒有校方人員陪同，食堂也不知情的情況下，我們自行到校方食堂展開了調(diào)研。一進(jìn)食堂，恰逢學(xué)生晚餐剛開始。食堂服務(wù)人員各自緊張有序開展工作，他們統(tǒng)一著裝，售飯人員全部戴手套，使用售飯工具售飯。經(jīng)與食堂主管人員聯(lián)系，說明來意，她帶領(lǐng)我們參觀了售飯間、準(zhǔn)備間、操作間、儲藏間、調(diào)料間等。篇三：員工食堂 滿意度調(diào)查報(bào)告 2021 員工食堂滿意度調(diào)查報(bào)告 為了了解員工對食堂現(xiàn)行狀況的滿意度，了解食堂管理執(zhí)行的情況，更進(jìn)一步做好管理執(zhí)行工作， 10 月，綜合辦對員工進(jìn)行了員工食堂滿意度調(diào)查。調(diào)查得到了各部門領(lǐng)導(dǎo)和員工的積極配合。 本次調(diào)查共收到 68 份有效問卷，占總員工人數(shù) %（ 388 人）。統(tǒng)計(jì)結(jié)果詳見附件。調(diào)查分析： 統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，員工對員工食堂是基本滿意的。但仍然還是存在一些問題。調(diào)查顯示，員工普遍認(rèn)為食堂需要提高衛(wèi)生狀況，尤其是餐具的清潔程度，另外，半數(shù)以上的員工還反映周末、每天 12 點(diǎn) 之前和 17 點(diǎn)之后的飯菜質(zhì)量不高，希望引起食堂管理人員的高度重視。 13題主要是了解員工對食堂衛(wèi)生狀況的滿意度。對于餐廳的衛(wèi)生狀況，%的員工表示一般， %的員工表示較好，覺得較差的占 %。調(diào)查結(jié)果表明，員工對餐廳的衛(wèi)生狀況還是基本認(rèn)可的。 對于餐具的衛(wèi)生狀況， %的員工表示一般， %的員工表示較差， %的員工表示較好，還有 %的員工表示很差。調(diào)查結(jié)果表明，員工對餐具的衛(wèi)生狀況不是很滿意。 對于工作人員的個人衛(wèi)生狀況， %的員工 表示一般， %的員工表示較差， %的員工表示較好。調(diào)查結(jié)果表明，員工對工作人員的個人衛(wèi)生狀況基本認(rèn)可。 47 題主要是了解飯菜的份量和質(zhì)量，調(diào)查結(jié)果顯示，員工覺得飯菜不夠新鮮，會吃到剩菜剩飯。 對于食堂飯菜新鮮度， %的員工表示一般