【導(dǎo)讀】1)預(yù)算管理是計劃工作的重點和中心。經(jīng)營預(yù)算，實際上就是酒店每年經(jīng)營管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場開拓的計劃書。的任務(wù)也有數(shù)了。酒店每年的所有重大經(jīng)營上的舉措、經(jīng)營指標(biāo)和利潤、設(shè)備設(shè)施的更新改。2)酒店經(jīng)營管理者應(yīng)該有長遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)。發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當(dāng)前和來年。l今年內(nèi)1—7月份的經(jīng)營管理情況；先由他們制作本部門初步的財務(wù)預(yù)算，報財務(wù)處整理匯。工作計劃是執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算的具體操作上的戰(zhàn)術(shù)行動、實施計劃細(xì)則。的年度工作計劃，要召集有關(guān)方面逐項討論并確定。通過晨會，通報住處溝通情況，工作計劃報總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關(guān)部門。1）各級管理人員要領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)、影響、激勵員工去努力工作，實現(xiàn)組織目標(biāo)。l協(xié)調(diào)各部門各級員工的行運，以符合組織內(nèi)部要求；2）酒店管理者要善用“激勵”原則。充分發(fā)揮“激勵”在完成酒店組織目標(biāo)的過程中的重。l良好的激勵機制可以吸引并保證酒店員工長期穩(wěn)定為組織工作；

　　

【正文】 出分析意見報總經(jīng)理和 副總 經(jīng)理參閱和審批。 二．建立物資采購管理體系，加強成本費用控制。 1．把各項物資采購工作列入財務(wù)部管理范圍內(nèi) 的好處在于： l 有利于資金的統(tǒng)一調(diào)度； l 便于采購工作的統(tǒng)一管理； l 便于酒店的費用和成本控制。 2．方法： 1）建立健全采購管理工作制度。 l 重大的物資采購必須按預(yù)算進行，沒有預(yù)算計劃不得輕易采購。這樣可以避免重大采購上的隨意性和盲目性。 l 所有物資采購均需物資采購計劃，每月由各部門制作一份采購申請報告，報有關(guān)方面審批簽字后，交采購部執(zhí)行。 l 采購部門要確保各部門正常物資用品的最低庫存量，超過最低庫存量，由庫房保管員及時補充，而不需要部門作采購申請。 l 餐飲部的采購工作量比較大，要簡易方 便，但也要有利于控制。采購 管理制度 為每天早晨前餐飲 廚房 需購點（廚房要在前一天晚上下班前）提出所需的采購申請單報采購部，由采購根據(jù)酒店規(guī)定要求聯(lián)系供貨。供貨商送來所需材料，餐飲廚房各點驗收數(shù)量和質(zhì)量。 l 倉儲管理制度和進貨驗貨管理制度。 l 這些制度的建立 要根據(jù)各地、各酒店的實際情況來研究制定，在實踐中不斷完善，以形成酒店自己的物資采購的管理體系。 2）合理價格是物資采購管理的關(guān)鍵因素。 必須做到以下幾個方面： A各部門報來的采購申請單對所需的物資要標(biāo)明價格、廠家、地址、尺寸和價格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。 B在準(zhǔn)備進貨的時候，堅持貨比三家的原則，從中進行分析研究，這樣可以減少盲目性和隨意性。 C餐飲日常采購的原材料的價格確定，要按照酒店制定的采購定價辦理。以下程序和做法可供參考： D每段時間（半個月或一個月）由三到六家蔬菜、水果、肉類、海鮮供貨商報價。程序如下： l 供 貨間將報價單寄到成本控制室主任，由他拆封，并與采購 負(fù)責(zé)人 討論選定供貨商，確定價格； l 采購部根據(jù)商定的價格和確定的供貨商，每天給他們打電話，要求采購訂貨。這是有效控制餐飲日常原材料采購供應(yīng)價格的好方法。 l 加強成本費用的控制。 內(nèi)容有： A) 總收入與總成本的對比分析； B) 能源消耗的節(jié)約與控制； C) 餐飲成本是否控制在規(guī)定的比例上； D) 各項費用開支是否有預(yù)算，是否必要； E) 所購物資、物品是否因過多而積壓倉庫，導(dǎo)致資金積壓； F) 各部門的營收和物品消耗是否在確定的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)； G) 應(yīng)收 款是否及時到帳； H) 更新改造的項目是否急需和有必要； I) 酒店的行政開支費用是否得當(dāng)； J) 酒店管理中還有哪些可以節(jié)省的方法等等，都是成本費用控制的內(nèi)容。 三．財務(wù)管理與其他方面的關(guān)系 合理有效的資金運作。 1） 為了確保供貨質(zhì)量和酒店資金有效運轉(zhuǎn)，對鮮活產(chǎn)品一般可以每月付款一次。 2） 財務(wù)部對內(nèi)部各部門和員工所發(fā)生的費用報銷，可以采取每月一次或兩次的報銷方法。這樣既可以使財務(wù)工作人員有更多時間和精力去做財務(wù)預(yù)算和財務(wù)控制，又可以使酒店資金得到充分利用。 3） 要使酒店資金不斷增值，酒店總經(jīng)理 、分管多種經(jīng)營和投資開發(fā)的副總經(jīng)理要與財務(wù) 負(fù)責(zé)人 一道商量，將有限的資金投向最有效的地方，開拓經(jīng)營。 市場和財務(wù)經(jīng)營分析會議。 1）財務(wù) 負(fù)責(zé)人 (財務(wù)部主任 )每月要向總經(jīng)理、 副總 經(jīng)理和各部門負(fù)責(zé)人報告分析上月財務(wù)經(jīng)營狀況，并與市場和營銷情況的分析一道進行。每月財務(wù)情況分析會既研究分析市場格局的變化對酒店當(dāng)月的影響，又要分析當(dāng)月酒店各部門在經(jīng)營過程中影響經(jīng)營所存在的問題，指出沒有完成或超額完成當(dāng)月經(jīng)營預(yù)算的原因，對所存在的問題提出改進的對策和意見。 2）財務(wù)經(jīng)營情況的每月分析會議的目的： l 向各部門分析全店 實際經(jīng)營狀況與預(yù)算的比較，分析研究，明確下個月財務(wù)經(jīng)營管理應(yīng)注意的問題，使酒店的財務(wù)管理卓有成效，使酒店的經(jīng)營取得成功。 及時掌握信息。 財務(wù)管理工作要及時掌握有關(guān)信息，以此來指導(dǎo)財務(wù)工作。比如對旅游市場有關(guān)信息的了解；對同行酒店價格上政策的研究；對市場上與酒店關(guān)聯(lián)的一些價格了解；還有市場上物資供應(yīng)價格變動情況等。此外，參加一些行業(yè)的聯(lián)系會議或行業(yè)協(xié)會，以此來獲得信息，共同研討酒店財務(wù)管理上的一些問題。 讓酒店各級管理人員都關(guān)心財務(wù)。 幫助并教會各級管理人員分析經(jīng)營，使各部門經(jīng)理真正對本部門的經(jīng)營負(fù) 責(zé)，保證達(dá)到預(yù)算的指標(biāo)。 九 .酒店銷售部公共關(guān)系 管理 酒店 銷售 部，是在 銷售負(fù)責(zé)人 領(lǐng)導(dǎo)下開展工作的。它與銷售部一樣，是在市場營銷部領(lǐng)導(dǎo)下的兩個獨立的部門。公共關(guān)系部的任務(wù)是維護酒店形象，宣傳并擴大酒店的知名度，適時適度地為酒店做宣傳廣告。 一．樹立良好的酒店形象。 酒店公關(guān)部的主要任務(wù)就是在國內(nèi)外逐步樹立起酒店的良好形象，不斷擴大酒店的聲譽，提高酒店的知名度。 1．酒店的宣傳和廣告。 1）公共關(guān)系要做酒店的宣傳廣告工作的策劃 2．酒店宣傳廣告連續(xù)性和統(tǒng)一性。 1）要樹立鮮明、固定的酒店形象，就需要在宣傳廣告中 注重統(tǒng)一性的原則。統(tǒng)一性原則的要求，就是通過酒店的宣傳廣告，給國內(nèi)、外公眾對酒店留下一個深刻的、鮮明的、固定統(tǒng)一的形象。 3）酒店的宣傳廣告要有連續(xù)性，要使酒店在 東戴河 目標(biāo)市場上占有一席之地。需要多年的宣傳促銷。 3．利用各種手段擴大宣傳酒店的知名度。 4．廣告宣傳的選擇。 根據(jù)酒店對國內(nèi)宣傳的目標(biāo)市場來選擇旅游雜志。 1）酒店在雜志上做廣告宣傳，以對外宣傳為主，以擴酒店在 東戴河 旅游市場上的影響。 2）而對國內(nèi)眾多的雜志、廣告宣傳，要持謹(jǐn)慎態(tài)度，選擇那些聲譽好、影響大、有權(quán)威的雜志，刊登酒店的廣告，以作宣傳 。 5．企業(yè)形象的設(shè)計和公關(guān)策劃。 酒店應(yīng)該培養(yǎng)自己的公共關(guān)系方面的專家和人才。公關(guān)部的人員要學(xué)習(xí)公關(guān)理論和公共關(guān)系的實務(wù)，努力做好自己酒店企業(yè)長期的企業(yè)形象的設(shè)計。 一．與社會各界保持良好關(guān)系。 與政府機構(gòu)的公共關(guān)系。 開展公關(guān)工作，要根據(jù)實際情況和實際效果。 1） 總經(jīng)理 副總經(jīng)理 出面公關(guān)活動，表示酒店對建立與政府部門和機構(gòu)的公共關(guān)系的重視。公關(guān)部的任務(wù)是做好總經(jīng)理與政府部門和機構(gòu)交往、交際的策劃和準(zhǔn)備工作。如準(zhǔn)備背景材料，以及與政府部門交往的內(nèi)容，以供總經(jīng)理參考。 2） 還有一種公關(guān)活動是由酒店各部 門進行，如 工程部 與水、電、氣、能源、勞保部門；財務(wù)部與財政、工商、稅務(wù)、物價部門；餐飲部與衛(wèi)生防疫部門等等進行交往聯(lián)系比較多。 不論是總經(jīng)理 副總經(jīng)理 的交往，還是各部門的交往，作為公關(guān)部，都應(yīng)該了解這些交往的結(jié)果，在遇有困難和障礙時，公關(guān)部有責(zé)任幫助策劃，以使酒店與政府機構(gòu)的公共關(guān)系處于良好的狀態(tài)。 與商企業(yè)界的公共關(guān)系。 1）酒店與工商企業(yè)界建立良好的關(guān)系，目的是使酒店的經(jīng) 營和發(fā)展，得到工商企業(yè)界的支持和幫助。酒店是工商企業(yè)界交往、洽談生意的場所。酒店在工商企業(yè)界的聲譽越高，就可以提高酒店的知名度和經(jīng)濟效益。 2）公關(guān)部要與當(dāng)?shù)毓ど探绫３至己玫穆?lián)系；適時地組織當(dāng)?shù)毓ど探缛耸縼砭频辏蛩麄兘榻B酒店的經(jīng)營情況，通報酒店的發(fā)展情況。酒店開展的一些推銷活動，恭請他們光臨等等。 做好政府官員的服務(wù)接待工作。 接待好重要人物，其宣傳影響面大，對提高酒店的聲譽起到得重要作用。因此，公關(guān)部要精心策劃安排好政府官員的各項具體的接待工作。 一． 參與當(dāng)?shù)氐纳鐣顒? 通過參加 東戴河 社會活 動，樹立酒店親善的形象。 為了樹立酒店在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的良好形象，公關(guān)部要經(jīng)常地積極地參加當(dāng)?shù)卣透鞴ど唐髽I(yè)組織舉辦的各類社交、社會活動。通過社交和社會活動，廣交朋友，宣傳酒店，樹立酒店的形象。 通過參加各種社交、社會活動，可以獲得更多的有價值的信息。 有準(zhǔn)備地參加這些活動，在活動中宣傳酒店。 1） 在參加各種社交、社會活動之前，公關(guān)部人員要有所準(zhǔn)備。比如，這次活動要與主辦單位談些什么問題，我們應(yīng)該采取什么態(tài)度；比如，是否可以利用聚會的機會，向一些客戶單位宣傳自己的酒店，還要帶些酒店的宣傳小冊子。 2） 有選擇的慎重地利用社會活動，參加社會活動。 參加社會公益活動的范圍是比較廣泛的。有些社會活動是政府部門點名要酒店參加的，有的活動并非一定要酒店參加。對于前者，酒店應(yīng)該認(rèn)真對待，點名要酒店參加的社會公益活動，酒店不好推辭，要根據(jù)酒店的情況，表明一方面的態(tài)度。另一種情況是，酒店主動捕捉那些值得參與的社會公益活動的信息，然后積極準(zhǔn)備，精心策劃，主動參加這些活動。比如，救災(zāi)工作的的參與，環(huán)境保護活動的參加等等，通過參加這些公益活動，一是為社會、為公眾服務(wù)，同時，也達(dá)到宣傳酒店、樹立酒店在公眾和社會各界中的良好 形象。 二． 酒店內(nèi)部的公共關(guān)系工作管理 總經(jīng)理 副總經(jīng)理 對酒店公關(guān)工作的指導(dǎo)、關(guān)心和參與。 1） 酒店公關(guān)工作要得到總經(jīng)理指導(dǎo)和關(guān)心，有時還要求總經(jīng)理參與。酒店公關(guān)形象的設(shè)計和樹立，是很慎重的事情。有的需要及時向總經(jīng)理 副總經(jīng)理 匯報，由總經(jīng)理 副總經(jīng)理 定奪。公關(guān)工作中遇到的一些困難和問題，解決不了的，要請總經(jīng)理 副總經(jīng)理 幫助協(xié)調(diào)。 3） 一般情況下，公關(guān)部每月有一份公關(guān)工作報告交總經(jīng)理審閱，以征求總經(jīng)理對公關(guān)工作的指導(dǎo)。 4） 有時要為總經(jīng)理 副總經(jīng)理 會見重要客人作些準(zhǔn)備，也可以與總經(jīng)理 副總經(jīng)理 一道去會見某位住店客人。應(yīng)事先告知總經(jīng)理 副總經(jīng)理 ，讓他提前有所準(zhǔn)備。