【導(dǎo)讀】1)預(yù)算管理是計(jì)劃工作的重點(diǎn)和中心。經(jīng)營(yíng)預(yù)算，實(shí)際上就是酒店每年經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場(chǎng)開(kāi)拓的計(jì)劃書(shū)。的任務(wù)也有數(shù)了。酒店每年的所有重大經(jīng)營(yíng)上的舉措、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和利潤(rùn)、設(shè)備設(shè)施的更新改。2)酒店經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)。發(fā)展過(guò)程中來(lái)籌劃考慮，而不僅僅是考慮當(dāng)前和來(lái)年。l今年內(nèi)1—7月份的經(jīng)營(yíng)管理情況；先由他們制作本部門(mén)初步的財(cái)務(wù)預(yù)算，報(bào)財(cái)務(wù)處整理匯。工作計(jì)劃是執(zhí)行經(jīng)營(yíng)預(yù)算的具體操作上的戰(zhàn)術(shù)行動(dòng)、實(shí)施計(jì)劃細(xì)則。的年度工作計(jì)劃，要召集有關(guān)方面逐項(xiàng)討論并確定。通過(guò)晨會(huì)，通報(bào)住處溝通情況，工作計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關(guān)部門(mén)。1）各級(jí)管理人員要領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)、影響、激勵(lì)員工去努力工作，實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。l協(xié)調(diào)各部門(mén)各級(jí)員工的行運(yùn)，以符合組織內(nèi)部要求；2）酒店管理者要善用“激勵(lì)”原則。充分發(fā)揮“激勵(lì)”在完成酒店組織目標(biāo)的過(guò)程中的重。l良好的激勵(lì)機(jī)制可以吸引并保證酒店員工長(zhǎng)期穩(wěn)定為組織工作；

　　

【正文】 出分析意見(jiàn)報(bào)總經(jīng)理和 副總 經(jīng)理參閱和審批。 二．建立物資采購(gòu)管理體系，加強(qiáng)成本費(fèi)用控制。 1．把各項(xiàng)物資采購(gòu)工作列入財(cái)務(wù)部管理范圍內(nèi) 的好處在于： l 有利于資金的統(tǒng)一調(diào)度； l 便于采購(gòu)工作的統(tǒng)一管理； l 便于酒店的費(fèi)用和成本控制。 2．方法： 1）建立健全采購(gòu)管理工作制度。 l 重大的物資采購(gòu)必須按預(yù)算進(jìn)行，沒(méi)有預(yù)算計(jì)劃不得輕易采購(gòu)。這樣可以避免重大采購(gòu)上的隨意性和盲目性。 l 所有物資采購(gòu)均需物資采購(gòu)計(jì)劃，每月由各部門(mén)制作一份采購(gòu)申請(qǐng)報(bào)告，報(bào)有關(guān)方面審批簽字后，交采購(gòu)部執(zhí)行。 l 采購(gòu)部門(mén)要確保各部門(mén)正常物資用品的最低庫(kù)存量，超過(guò)最低庫(kù)存量，由庫(kù)房保管員及時(shí)補(bǔ)充，而不需要部門(mén)作采購(gòu)申請(qǐng)。 l 餐飲部的采購(gòu)工作量比較大，要簡(jiǎn)易方 便，但也要有利于控制。采購(gòu) 管理制度 為每天早晨前餐飲 廚房 需購(gòu)點(diǎn)（廚房要在前一天晚上下班前）提出所需的采購(gòu)申請(qǐng)單報(bào)采購(gòu)部，由采購(gòu)根據(jù)酒店規(guī)定要求聯(lián)系供貨。供貨商送來(lái)所需材料，餐飲廚房各點(diǎn)驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。 l 倉(cāng)儲(chǔ)管理制度和進(jìn)貨驗(yàn)貨管理制度。 l 這些制度的建立 要根據(jù)各地、各酒店的實(shí)際情況來(lái)研究制定，在實(shí)踐中不斷完善，以形成酒店自己的物資采購(gòu)的管理體系。 2）合理價(jià)格是物資采購(gòu)管理的關(guān)鍵因素。 必須做到以下幾個(gè)方面： A各部門(mén)報(bào)來(lái)的采購(gòu)申請(qǐng)單對(duì)所需的物資要標(biāo)明價(jià)格、廠家、地址、尺寸和價(jià)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。 B在準(zhǔn)備進(jìn)貨的時(shí)候，堅(jiān)持貨比三家的原則，從中進(jìn)行分析研究，這樣可以減少盲目性和隨意性。 C餐飲日常采購(gòu)的原材料的價(jià)格確定，要按照酒店制定的采購(gòu)定價(jià)辦理。以下程序和做法可供參考： D每段時(shí)間（半個(gè)月或一個(gè)月）由三到六家蔬菜、水果、肉類、海鮮供貨商報(bào)價(jià)。程序如下： l 供 貨間將報(bào)價(jià)單寄到成本控制室主任，由他拆封，并與采購(gòu) 負(fù)責(zé)人 討論選定供貨商，確定價(jià)格； l 采購(gòu)部根據(jù)商定的價(jià)格和確定的供貨商，每天給他們打電話，要求采購(gòu)訂貨。這是有效控制餐飲日常原材料采購(gòu)供應(yīng)價(jià)格的好方法。 l 加強(qiáng)成本費(fèi)用的控制。 內(nèi)容有： A) 總收入與總成本的對(duì)比分析； B) 能源消耗的節(jié)約與控制； C) 餐飲成本是否控制在規(guī)定的比例上； D) 各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支是否有預(yù)算，是否必要； E) 所購(gòu)物資、物品是否因過(guò)多而積壓倉(cāng)庫(kù)，導(dǎo)致資金積壓； F) 各部門(mén)的營(yíng)收和物品消耗是否在確定的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)； G) 應(yīng)收 款是否及時(shí)到帳； H) 更新改造的項(xiàng)目是否急需和有必要； I) 酒店的行政開(kāi)支費(fèi)用是否得當(dāng)； J) 酒店管理中還有哪些可以節(jié)省的方法等等，都是成本費(fèi)用控制的內(nèi)容。 三．財(cái)務(wù)管理與其他方面的關(guān)系 合理有效的資金運(yùn)作。 1） 為了確保供貨質(zhì)量和酒店資金有效運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)鮮活產(chǎn)品一般可以每月付款一次。 2） 財(cái)務(wù)部對(duì)內(nèi)部各部門(mén)和員工所發(fā)生的費(fèi)用報(bào)銷，可以采取每月一次或兩次的報(bào)銷方法。這樣既可以使財(cái)務(wù)工作人員有更多時(shí)間和精力去做財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)控制，又可以使酒店資金得到充分利用。 3） 要使酒店資金不斷增值，酒店總經(jīng)理 、分管多種經(jīng)營(yíng)和投資開(kāi)發(fā)的副總經(jīng)理要與財(cái)務(wù) 負(fù)責(zé)人 一道商量，將有限的資金投向最有效的地方，開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)。 市場(chǎng)和財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)分析會(huì)議。 1）財(cái)務(wù) 負(fù)責(zé)人 (財(cái)務(wù)部主任 )每月要向總經(jīng)理、 副總 經(jīng)理和各部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告分析上月財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況，并與市場(chǎng)和營(yíng)銷情況的分析一道進(jìn)行。每月財(cái)務(wù)情況分析會(huì)既研究分析市場(chǎng)格局的變化對(duì)酒店當(dāng)月的影響，又要分析當(dāng)月酒店各部門(mén)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中影響經(jīng)營(yíng)所存在的問(wèn)題，指出沒(méi)有完成或超額完成當(dāng)月經(jīng)營(yíng)預(yù)算的原因，對(duì)所存在的問(wèn)題提出改進(jìn)的對(duì)策和意見(jiàn)。 2）財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況的每月分析會(huì)議的目的： l 向各部門(mén)分析全店 實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況與預(yù)算的比較，分析研究，明確下個(gè)月財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)注意的問(wèn)題，使酒店的財(cái)務(wù)管理卓有成效，使酒店的經(jīng)營(yíng)取得成功。 及時(shí)掌握信息。 財(cái)務(wù)管理工作要及時(shí)掌握有關(guān)信息，以此來(lái)指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作。比如對(duì)旅游市場(chǎng)有關(guān)信息的了解；對(duì)同行酒店價(jià)格上政策的研究；對(duì)市場(chǎng)上與酒店關(guān)聯(lián)的一些價(jià)格了解；還有市場(chǎng)上物資供應(yīng)價(jià)格變動(dòng)情況等。此外，參加一些行業(yè)的聯(lián)系會(huì)議或行業(yè)協(xié)會(huì)，以此來(lái)獲得信息，共同研討酒店財(cái)務(wù)管理上的一些問(wèn)題。 讓酒店各級(jí)管理人員都關(guān)心財(cái)務(wù)。 幫助并教會(huì)各級(jí)管理人員分析經(jīng)營(yíng)，使各部門(mén)經(jīng)理真正對(duì)本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)負(fù) 責(zé)，保證達(dá)到預(yù)算的指標(biāo)。 九 .酒店銷售部公共關(guān)系 管理 酒店 銷售 部，是在 銷售負(fù)責(zé)人 領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作的。它與銷售部一樣，是在市場(chǎng)營(yíng)銷部領(lǐng)導(dǎo)下的兩個(gè)獨(dú)立的部門(mén)。公共關(guān)系部的任務(wù)是維護(hù)酒店形象，宣傳并擴(kuò)大酒店的知名度，適時(shí)適度地為酒店做宣傳廣告。 一．樹(shù)立良好的酒店形象。 酒店公關(guān)部的主要任務(wù)就是在國(guó)內(nèi)外逐步樹(shù)立起酒店的良好形象，不斷擴(kuò)大酒店的聲譽(yù)，提高酒店的知名度。 1．酒店的宣傳和廣告。 1）公共關(guān)系要做酒店的宣傳廣告工作的策劃 2．酒店宣傳廣告連續(xù)性和統(tǒng)一性。 1）要樹(shù)立鮮明、固定的酒店形象，就需要在宣傳廣告中 注重統(tǒng)一性的原則。統(tǒng)一性原則的要求，就是通過(guò)酒店的宣傳廣告，給國(guó)內(nèi)、外公眾對(duì)酒店留下一個(gè)深刻的、鮮明的、固定統(tǒng)一的形象。 3）酒店的宣傳廣告要有連續(xù)性，要使酒店在 東戴河 目標(biāo)市場(chǎng)上占有一席之地。需要多年的宣傳促銷。 3．利用各種手段擴(kuò)大宣傳酒店的知名度。 4．廣告宣傳的選擇。 根據(jù)酒店對(duì)國(guó)內(nèi)宣傳的目標(biāo)市場(chǎng)來(lái)選擇旅游雜志。 1）酒店在雜志上做廣告宣傳，以對(duì)外宣傳為主，以擴(kuò)酒店在 東戴河 旅游市場(chǎng)上的影響。 2）而對(duì)國(guó)內(nèi)眾多的雜志、廣告宣傳，要持謹(jǐn)慎態(tài)度，選擇那些聲譽(yù)好、影響大、有權(quán)威的雜志，刊登酒店的廣告，以作宣傳 。 5．企業(yè)形象的設(shè)計(jì)和公關(guān)策劃。 酒店應(yīng)該培養(yǎng)自己的公共關(guān)系方面的專家和人才。公關(guān)部的人員要學(xué)習(xí)公關(guān)理論和公共關(guān)系的實(shí)務(wù)，努力做好自己酒店企業(yè)長(zhǎng)期的企業(yè)形象的設(shè)計(jì)。 一．與社會(huì)各界保持良好關(guān)系。 與政府機(jī)構(gòu)的公共關(guān)系。 開(kāi)展公關(guān)工作，要根據(jù)實(shí)際情況和實(shí)際效果。 1） 總經(jīng)理 副總經(jīng)理 出面公關(guān)活動(dòng)，表示酒店對(duì)建立與政府部門(mén)和機(jī)構(gòu)的公共關(guān)系的重視。公關(guān)部的任務(wù)是做好總經(jīng)理與政府部門(mén)和機(jī)構(gòu)交往、交際的策劃和準(zhǔn)備工作。如準(zhǔn)備背景材料，以及與政府部門(mén)交往的內(nèi)容，以供總經(jīng)理參考。 2） 還有一種公關(guān)活動(dòng)是由酒店各部 門(mén)進(jìn)行，如 工程部 與水、電、氣、能源、勞保部門(mén)；財(cái)務(wù)部與財(cái)政、工商、稅務(wù)、物價(jià)部門(mén)；餐飲部與衛(wèi)生防疫部門(mén)等等進(jìn)行交往聯(lián)系比較多。 不論是總經(jīng)理 副總經(jīng)理 的交往，還是各部門(mén)的交往，作為公關(guān)部，都應(yīng)該了解這些交往的結(jié)果，在遇有困難和障礙時(shí)，公關(guān)部有責(zé)任幫助策劃，以使酒店與政府機(jī)構(gòu)的公共關(guān)系處于良好的狀態(tài)。 與商企業(yè)界的公共關(guān)系。 1）酒店與工商企業(yè)界建立良好的關(guān)系，目的是使酒店的經(jīng) 營(yíng)和發(fā)展，得到工商企業(yè)界的支持和幫助。酒店是工商企業(yè)界交往、洽談生意的場(chǎng)所。酒店在工商企業(yè)界的聲譽(yù)越高，就可以提高酒店的知名度和經(jīng)濟(jì)效益。 2）公關(guān)部要與當(dāng)?shù)毓ど探绫３至己玫穆?lián)系；適時(shí)地組織當(dāng)?shù)毓ど探缛耸縼?lái)酒店，向他們介紹酒店的經(jīng)營(yíng)情況，通報(bào)酒店的發(fā)展情況。酒店開(kāi)展的一些推銷活動(dòng)，恭請(qǐng)他們光臨等等。 做好政府官員的服務(wù)接待工作。 接待好重要人物，其宣傳影響面大，對(duì)提高酒店的聲譽(yù)起到得重要作用。因此，公關(guān)部要精心策劃安排好政府官員的各項(xiàng)具體的接待工作。 一． 參與當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)活動(dòng) 通過(guò)參加 東戴河 社會(huì)活 動(dòng)，樹(shù)立酒店親善的形象。 為了樹(shù)立酒店在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的良好形象，公關(guān)部要經(jīng)常地積極地參加當(dāng)?shù)卣透鞴ど唐髽I(yè)組織舉辦的各類社交、社會(huì)活動(dòng)。通過(guò)社交和社會(huì)活動(dòng)，廣交朋友，宣傳酒店，樹(shù)立酒店的形象。 通過(guò)參加各種社交、社會(huì)活動(dòng)，可以獲得更多的有價(jià)值的信息。 有準(zhǔn)備地參加這些活動(dòng)，在活動(dòng)中宣傳酒店。 1） 在參加各種社交、社會(huì)活動(dòng)之前，公關(guān)部人員要有所準(zhǔn)備。比如，這次活動(dòng)要與主辦單位談些什么問(wèn)題，我們應(yīng)該采取什么態(tài)度；比如，是否可以利用聚會(huì)的機(jī)會(huì)，向一些客戶單位宣傳自己的酒店，還要帶些酒店的宣傳小冊(cè)子。 2） 有選擇的慎重地利用社會(huì)活動(dòng)，參加社會(huì)活動(dòng)。 參加社會(huì)公益活動(dòng)的范圍是比較廣泛的。有些社會(huì)活動(dòng)是政府部門(mén)點(diǎn)名要酒店參加的，有的活動(dòng)并非一定要酒店參加。對(duì)于前者，酒店應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待，點(diǎn)名要酒店參加的社會(huì)公益活動(dòng)，酒店不好推辭，要根據(jù)酒店的情況，表明一方面的態(tài)度。另一種情況是，酒店主動(dòng)捕捉那些值得參與的社會(huì)公益活動(dòng)的信息，然后積極準(zhǔn)備，精心策劃，主動(dòng)參加這些活動(dòng)。比如，救災(zāi)工作的的參與，環(huán)境保護(hù)活動(dòng)的參加等等，通過(guò)參加這些公益活動(dòng)，一是為社會(huì)、為公眾服務(wù)，同時(shí)，也達(dá)到宣傳酒店、樹(shù)立酒店在公眾和社會(huì)各界中的良好 形象。 二． 酒店內(nèi)部的公共關(guān)系工作管理 總經(jīng)理 副總經(jīng)理 對(duì)酒店公關(guān)工作的指導(dǎo)、關(guān)心和參與。 1） 酒店公關(guān)工作要得到總經(jīng)理指導(dǎo)和關(guān)心，有時(shí)還要求總經(jīng)理參與。酒店公關(guān)形象的設(shè)計(jì)和樹(shù)立，是很慎重的事情。有的需要及時(shí)向總經(jīng)理 副總經(jīng)理 匯報(bào)，由總經(jīng)理 副總經(jīng)理 定奪。公關(guān)工作中遇到的一些困難和問(wèn)題，解決不了的，要請(qǐng)總經(jīng)理 副總經(jīng)理 幫助協(xié)調(diào)。 3） 一般情況下，公關(guān)部每月有一份公關(guān)工作報(bào)告交總經(jīng)理審閱，以征求總經(jīng)理對(duì)公關(guān)工作的指導(dǎo)。 4） 有時(shí)要為總經(jīng)理 副總經(jīng)理 會(huì)見(jiàn)重要客人作些準(zhǔn)備，也可以與總經(jīng)理 副總經(jīng)理 一道去會(huì)見(jiàn)某位住店客人。應(yīng)事先告知總經(jīng)理 副總經(jīng)理 ，讓他提前有所準(zhǔn)備。