【正文】 定下半年餐廳酒店七點(diǎn)營銷技巧，希望對下半年的營銷策略有很大的幫助。 一、菜單推銷 餐廳酒 店的名字、店徽、店服，具有獨(dú)特風(fēng)格的建筑物，富有地方特色風(fēng)味的佳肴或飲料等，都有助于突出飯店的形象，菜單是推銷的最佳途徑。從餐廳經(jīng)營的角度出發(fā)，菜單上的所有食品中有兩類菜品應(yīng)得到特殊對待。 能使餐廳揚(yáng)名的菜品 應(yīng)有特色且價(jià)格不能太貴。 愿意多銷售的菜品 價(jià)格高、毛利大、易烹制。 對重點(diǎn)菜肴的推銷可通過字體、色彩、位置以及文字、圖片作特殊處理。 二、員工推銷 餐廳的每一個(gè)員工都是推銷員，他們的外表、服務(wù)質(zhì)量和工作態(tài)度都是對餐飲產(chǎn)品的無形推銷。 制服 制服會(huì)給人以清潔感、統(tǒng)一感 。同時(shí)還可以起到廣告的作用。 個(gè)人衛(wèi)生 良好的個(gè)人習(xí)慣和清新的精神外表，能感染客人使其樂意接受服務(wù)并經(jīng)常光臨。 舉止和言談 主要包括走姿、站姿、手勢、目光、言談、微笑六個(gè)方面，它體現(xiàn)員工內(nèi)在素質(zhì)和精神面貌。 服務(wù)質(zhì)量 主要體現(xiàn)在服務(wù)技巧和服務(wù)態(tài)度等方面，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引更多的客源。 三、餐廳推銷 根據(jù)不同對象、不同賓客適時(shí)推銷。 既是項(xiàng)顧客提出合理建議。 根據(jù)不同顧客推銷菜肴、飲品。 結(jié)合菜肴加強(qiáng)酒類飲品的推銷。 主動(dòng)詢問。 現(xiàn)場演示吸引顧客。 適時(shí)向賓客推銷飯店的其他服務(wù)項(xiàng)目。 推銷工作注意事項(xiàng) 1)嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷 。 2)推銷要有針對性 四、特殊活動(dòng)推銷 特殊活動(dòng)推銷的時(shí)機(jī)清淡季推銷季節(jié)性推銷演出型。 特殊活動(dòng)推銷的類別：藝術(shù)型娛樂型實(shí)惠型。 舉辦活動(dòng)的要點(diǎn)：話題性、新潮性、新奇性、單純性、參與性。 節(jié)日活動(dòng)推銷：中秋節(jié)餐飲店?duì)I銷策略、餐廳端午節(jié)營銷方案、主題餐廳經(jīng)營管理、 2021 年中秋國慶促銷活動(dòng)。 五、贈(zèng)品推銷：商業(yè)贈(zèng)品 針對大客戶 餐廳贈(zèng)品的類別：個(gè)人贈(zèng)品 。廣告性贈(zèng)品 。獎(jiǎng)勵(lì)性贈(zèng)品。 贈(zèng)品的要求 1)符合不同年齡消費(fèi)者的心理需要 。2)禮品的質(zhì)量要符合餐廳的形象。 3)贈(zèng)禮品附卡片。 4)包裝精致。 5)氣氛熱烈。 六、展示推銷 展示食品是一種有效的推銷形式，可以采用原料展示推銷、成品展示推銷、餐車推銷以及現(xiàn)場 烹調(diào)展示推銷等方法。 七、其他推銷 兒童推銷：家庭活動(dòng)多以兒童為中心，可采用提供兒童菜單、提供為兒童服務(wù)的設(shè)施、贈(zèng)送兒童小禮物、兒童生日推銷等方法。 (該項(xiàng)在上半年的時(shí)候可以在六一兒童節(jié)的時(shí)候做重點(diǎn)策劃，當(dāng)然下半年也同樣可以利用這種推銷方法，不一定要六一兒童節(jié)才能進(jìn)行這種推銷法 ) 試吃：該項(xiàng)可以根據(jù)餐廳酒店的具體情況來進(jìn)行確定。 顧客參與推銷。 酒瓶掛牌推銷。 知識(shí)性服務(wù)。 附加服務(wù) 在接受服務(wù)的同時(shí)可享受到額外的服務(wù)。 外帶 。推銷。 賒銷促進(jìn)推銷：注意賒銷的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)選擇效益好、信譽(yù)高的企事業(yè)單位為推銷對象。 餐飲特色促銷許多餐廳因?yàn)椴似酚刑厣?，用餐形式有特色，餐廳建筑、裝飾新奇、服務(wù)方式超前等而取得成功。 餐飲下半年?duì)I銷計(jì)劃 一關(guān)于門店和公司 配合公司的上半年的計(jì)劃，為下半年迎接我們的旺季，在七月底做好 xx 上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。 對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對 我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師 `及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。 4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于 12 次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。 5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。 6， xx 下市前準(zhǔn)備好 XX 年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù) 10 年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。 二關(guān)于門店 xx 店在暫停營業(yè)半年后于十月將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于 xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以 xxxxxxxxx三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排： 1，通過對一些和 xxx 路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核 ! 2，在十月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成 !外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房 a 級(jí)員工一致。 3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn) ! 4，了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品 的市場售價(jià)。 5，針對 xxx 店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。 6，在 10 月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。