設(shè)備市場調(diào)查報告5篇范文-資料下載頁
2025-04-16 06:21本頁面
【正文】 顯難度。 下面是我們對實地調(diào)研后對鄉(xiāng)村基連鎖店（ xx,xx,xx,xx,xx門店）的調(diào)查發(fā)現(xiàn)： 餐廳設(shè)施設(shè)備控制，連鎖店為保證服務(wù)品質(zhì)及產(chǎn)品風格與母店一致一般會采用與母店相一致的設(shè)施 設(shè)備控制，以避免在硬件上造成的服務(wù)差異，由于鄉(xiāng)村基主營快餐，其設(shè)施設(shè)備主要集中在廚房，主要有儲藏設(shè)備，如電冰箱、冷藏柜；洗滌設(shè)備，如冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等；烹調(diào)設(shè)備，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿如電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱；還有一些調(diào)理設(shè)備，如調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。由于鄉(xiāng)村基是經(jīng)營中式快餐的餐飲店，因此，其廚房相對較簡單，單位面積也較小，設(shè)施設(shè)備雖種類齊全但數(shù)量上不多，而且，一般不做大量的烹調(diào)加工工作，一些產(chǎn)品如炸雞塊，烤翅，米線的制作出 售，僅加熱，調(diào)味便可。因此，像鄉(xiāng)村基一樣的連鎖餐飲店在設(shè)施設(shè)備的控制上不僅要注重設(shè)施設(shè)備的選用與母店的一致，還應(yīng)上著重對員工進行培訓，使其產(chǎn)品的儲存，加熱，調(diào)味方法統(tǒng)一而專業(yè)，這樣才能保障同一餐飲品牌下的連鎖店詮釋出相同的企業(yè)特色。而經(jīng)過我們的實地體驗，上述各店的同一名稱產(chǎn)品給顧客的味覺體驗并不一致，雖可能由于顧客的個人因素影響而造成此結(jié)果，但店家原因應(yīng)占主要，因此，鄉(xiāng)村基雖很好地控制了其分店設(shè)施設(shè)備的種類與數(shù)量，卻沒有很好的將使用這些設(shè)施設(shè)備應(yīng)帶給客人的服務(wù)質(zhì)量控制好。 裝修風格的控制。餐飲店 的裝修定位與整體定位是分不開的，應(yīng)根據(jù)其目標市場確定其裝修檔次、風格、格調(diào)，而根據(jù)經(jīng)營菜式以確定其裝修風格定位是現(xiàn)代、仿古又或者是現(xiàn)代仿古相結(jié)合。鄉(xiāng)村基主營中式快餐，在裝修風格上既借鑒了洋快餐連鎖店的簡約、明快、大方的裝修特色，也很好的詮釋了其自身的企業(yè)文化特色。 鄉(xiāng)村基店面的外部裝修都以鮮明的紅色、綠色為主，店面大門處有其商標和宣傳畫，店內(nèi)促銷信息陳設(shè)與店面門口以吸引顧客消費，其整體醒目、明亮的色彩也使鄉(xiāng)村基的店面容易讓顧客識別。 鄉(xiāng)村基的餐廳大堂面積中等，大致可容納 200 人同時就餐，因 其面積不大，故其在座位的設(shè)計上不僅僅設(shè)置了長桌椅一多容納客人，還設(shè)置了木色四人、六人方桌及圓桌還有有沙發(fā)靠椅的與其他客人相隔開的雅座，座位布局與走道設(shè)計相互協(xié)調(diào)，適當迂回延伸，既增加了餐廳的空間感又避免了給客人擁擠，狹窄的感覺。 餐廳的燈光色調(diào)柔和，以黃色為主，主燈附近點綴一些白熾燈以增加店內(nèi)的明亮度，鄉(xiāng)村基的燈飾也十分有特色，其主燈以現(xiàn)代感十足的設(shè)計給人以大方時尚之感，而其他吊燈的裝飾則采用帶有中國風的燈罩等，而在融入中國風的同時，鄉(xiāng)村基也將其企業(yè)文化理念融入店內(nèi)的各個裝飾角落，如在燈罩上繪上鄉(xiāng)村基商標，宣傳畫等。 由于其餐廳面積有限，因此，其在墻面的設(shè)計上也注重增強給顧客以空間感，以鄉(xiāng)村基成都紅瓦寺店為例，其店內(nèi)使用玻璃墻面及帶有凹凸感現(xiàn)代主義的裝飾墻。而為了將鄉(xiāng)村基的企業(yè)文化與企業(yè)理念凸顯出來，店內(nèi)更設(shè)置了一面 廣告墻，在廣告墻上，繪有作為鄉(xiāng)村基目標市場群的顧客，其中，更鮮明其對突出了外國顧客、上班族，家庭，小孩等顧客群體的重視，同時，鄉(xiāng)村基的廣告畫主要以黃白等淺色調(diào)為主，很好的融入了整個店面的裝飾氛圍。 而為使店內(nèi)氛圍更為清新活波，各個鄉(xiāng)村基店面內(nèi)都設(shè)有盆景裝飾，或陳設(shè)在店面的角落，或放置于將兩個座位隔開隔板上，或大或小，或高或低，雖有些是塑料裝飾植被，但其或翠綠或深綠或淡雅素凈的花色，使店內(nèi)用餐環(huán)境更舒適，讓顧客的視覺神經(jīng)得以放松。 雖然鄉(xiāng)村基各個店面的具體裝修布局與裝修配飾不一，但其很好的遵循 了其品牌下總體的裝修風格，可以讓顧客感受到鄉(xiāng)村基的品牌文化與品牌理念。 對比、思考：總體而言鄉(xiāng)村基在其連鎖店的裝修控制上做的比其設(shè)施設(shè)備的控制要好。這也許是因為裝修控制更便于在總體上把握，而設(shè)施設(shè)備的控制雖有 其可供人為規(guī)定遵循的易控制點，但其在真正運營使用時，有許多人為主觀因素不可控制而使其控制效果下降。 對比鄉(xiāng)村基與主要經(jīng)營西式快餐的國際大品牌麥當勞與肯德基，鄉(xiāng)村基雖然很好的把握了其裝修控制，但其在設(shè)施設(shè)備的控制上仍然不及這些西式快餐大哥大。思考其原因，一是因為中式快餐業(yè)的發(fā)展還 不夠成熟，沒有形成很好的質(zhì)量評估標準，二是由于發(fā)展經(jīng)驗不足，在許多管理環(huán)節(jié)上都有漏洞，并且還沒有找到很好的方法去管理培訓員工，員工的實際操作并維護餐廳設(shè)施設(shè)備的能力與素質(zhì)有待提高，三是中式快餐雖說是快餐，但也與中式料理一樣存在原材料的保鮮，菜品制作等復(fù)雜工序，不像西式快餐制作方便快捷，中式快餐的發(fā)展仍有很多問題需要解決，如是在分店制作菜品，還是由主店制作好后分送各分店，以及如何保障各分店的菜色味覺的一致，等等。 總結(jié)：鄉(xiāng)村基作為中國中式快餐領(lǐng)跑者之一，在其餐廳設(shè)施設(shè)備及裝修的控制上仍需改善，這不僅要 通過借鑒外國成功經(jīng)驗也要在自身發(fā)展歷程中通過探索實踐才能夠切實解決這一問題。
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