大學(xué)生廚師實習(xí)小結(jié)[樣例5]-資料下載頁
2025-04-15 18:45本頁面
【正文】 不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。 二、實習(xí)內(nèi)容 餐前擺臺 在計劃接待的前一天我們就開始按要求擺臺形、落椅子、鋪臺布、上轉(zhuǎn)盤、定骨碟、擺餐具還有易耗品的其他一切準備工作。 迎賓、問候客人 當(dāng)一切準備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的 1530 分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人 來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。 拉椅讓座 當(dāng)客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。 派送香巾 將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。 ?請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾 !” 服務(wù)茶水 將口布折成正方形放置骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說： “對不起打擾一下。 ?請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。 呈遞菜單并點菜及酒水 詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能 會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有 vvvip，同時要問主人是否要求分餐 。如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。 服務(wù)酒水 如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。 上菜服務(wù) (分餐 ) 上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置 。上湯時， 將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯 。對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。 大學(xué)生廚師實習(xí)小結(jié) 4 篇 第四篇：大學(xué)生廚師實習(xí)心得體會 大學(xué)生廚師實習(xí)心得體會 只要是好廚師，人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹，能吃苦耐勞，說的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。不但如此，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動幫助老板節(jié)省開支降低成本。即使有時候和老板 的意見出現(xiàn)分歧，有道理便虛心接受，錯了也不當(dāng)面起沖突，而是選在事后挑個適當(dāng)時機心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂，老板又會做何感想 ? 大凡好廚師，基本功都非常扎實。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。特別是在用餐高峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。這種在關(guān)鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老板不會喜歡 ? 八個細節(jié)： 優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。 大廚做事情很注意細節(jié)，就連“隨手” — 塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。 調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們 每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。 敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢 ? 有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子 ，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。 手藝過硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。 同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫 —— 蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓拼盤表里 如一。 多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。 做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道，只有做好了那許多細節(jié)瑣事，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當(dāng)然，也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報酬 。 第五篇：大學(xué)生實習(xí)小結(jié) 時間過得很快，轉(zhuǎn)眼間一個月的實習(xí)生活過去，其中滋味必是酸甜苦辣、一應(yīng)俱全。我們不可能忘掉剛到單位時手足無措的尷尬 。我們不能不介懷來往公車上排山倒海的顛簸。而我們應(yīng)該始終銘記的，是指導(dǎo)老師們和藹可親的笑容和耐心細致的諄諄教誨。 四個星期的時間雖不算很長，但也充滿了應(yīng)有的精彩。從初來乍到的青澀到如今的略顯純熟，從茫然不知所謂的懵懂無知到現(xiàn)在能夠跟隨老師獨當(dāng)一面，我們的成長發(fā)生在實習(xí)生活的每處細節(jié)之中。 時間的腳步即將帶我們?nèi)サ綄嵙?xí)生活下一個站點，也許我 們很快能夠?qū)?zhí)法者的角色扮演的惟妙惟肖，然而我們同時也應(yīng)該明白，即使自己已經(jīng)很有能耐，虛心的學(xué)習(xí)也不能止步。大學(xué)也好，實習(xí)也罷都僅僅是人生簡短的一個階段而已。周恩來總理說“活到老，學(xué)到老”，古語有云：學(xué)無止境。我們當(dāng)代青年人更加應(yīng)該與時俱進，隨時用新的知識充實自己，為將來適應(yīng)社會服務(wù)，社會打好夯實的基礎(chǔ)。 以上是大學(xué)生實習(xí)小結(jié)的相關(guān)范文，希望你能喜歡。 范文網(wǎng)【】
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