【正文】 盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現全面性、公平性、數據性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據當天當餐的食物，從色、香、味 、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。 2021年幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結 課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關系到幼兒的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此提高食堂的伙食標準，制定合理的營養(yǎng)膳食，提高整體的品味，才能使領導滿意，家長放心，幼兒開心。 一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜 合理營養(yǎng)是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。 科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了由食堂班長、營養(yǎng)師、保健醫(yī)組成的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立 伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，營養(yǎng)師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。 二、科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié) 科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下： 洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。 切。根據幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現 烹，以減少營養(yǎng)素的流失。 配。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。 燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。 烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素 C 平均保存率為 60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到 76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶 性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。 調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致營養(yǎng)物質流失或破壞，降低 了營養(yǎng)價值。 三、根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪 3~6 歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、豆制品做成樣式好看，味道鮮美的燉菜系列，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。 四、創(chuàng)設合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習慣 優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備；要創(chuàng)設良好的相互模仿與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng) 成正確的飲食習慣，促進身心健康。 所以說要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。更好的提升幼兒的膳食質量，才能使幼兒健康成長。 幼兒園教職工消防安全知識培訓 幼兒園是幼兒學習和生活的主要場所。他們年齡小，活潑好動，個人表現欲強，自我約束能力差，辨明是非能力差，自我保護、救護能力差。如何做好校園消防安全工作，不僅關系到校園正常的教育教學秩序，關系到幼兒正常的學習和生活，更重要的是關系到幼兒能否健康成長，關系到千家萬戶的切身 利益，關系到社會的安定團結，關系到祖國的未來和希望。所以，做好幼兒園消防安全工作，尤為重要。 一、校園火災常見隱患及火災預防 （一）常見火災隱患 房門不暢通（門背后常有堆積大量雜物）或只開一個門； 使用大功率照明燈或電熱器及使用火爐取暖跟易燃物過近； 違反操作使用電子教具，造成瞬間負荷過大或電線短路； 線路老化或超負荷工作； 不按安全規(guī)定存放易燃物品； 在教室內吸煙、亂扔煙頭； 其他安全隱患。 （二）常見火災預防 學校要對一教室電線進行定期檢查，及時更換老化電線，防止超載引起火災； 定期清理教室內堆放的雜物及其他易燃物品； 一旦發(fā)生火險火情，在場老師要迅速判斷起火原因，采取果斷措施，切斷火源，有效控制火勢蔓延擴大，等待救援； 立即撥打報警電話救助： 穩(wěn)定學生情緒．組織學生迅速撤離，撤離過程中防止發(fā)生擁擠踩踏。 二、火場逃生基本常識 一場火災降臨，在眾多的被火勢圍困的人員中，有的人葬身火海，而有的人卻能死里逃生，幸免 于難：這固然與火勢大小、起火時間、起火地點、建筑物內報警、排煙、滅火設施等因素有關，然而更重要的是要看被火圍困的人員在災難臨頭時有沒有避難逃生的本領。 （一）火場逃生的原則 火場逃生的原則是：安全撤離，救助結合。 （二）一般建筑火災逃生方法 一般建筑是指非高層和地下建筑的場所，發(fā)生火災時的逃生方法。 1．利用疏散通道逃生 每個建筑按規(guī)定設有室內樓梯、室外樓梯，有的還設有自動扶梯、消防電梯等，發(fā)生火災后，尤其是在火災的初起階段，這些都是逃生的有效途徑，在下樓時，應抓住扶手，以免被人群撞倒、踩傷。 2．自制器材逃生 建筑物發(fā)生火災后，可利用逃生的物品來源比較多，要學會隨機應用。例如：將毛巾、口罩捂住口、鼻，可當成防煙工具；利用繩索、布匹、床單、地毯、窗簾的連接來開辟逃生通道；利用各種勞動保護用品，如安全帽、摩托車頭盔、工作服等作為遮擋物，以避免燒傷和被落物砸傷。 3．利用建筑物現有設施逃生 發(fā)生火災時，如果上述二種方一法都無法逃生，可利用落水管、房屋內外的突出部分、門窗、建筑物上避雷線（網）逃生．或轉移到安全區(qū)域。利用這種方法時，既要大膽又要細心，否則容易出現傷亡： 4．尋找避難處所逃生 在無路可逃的情況下，應積極尋一找避難處所。如到陽臺、樓層平頂等待救援，選擇火勢、煙霧難以蔓延的房間，如衛(wèi)生間等，關好門窗、堵塞間隙，房間如有水源，應立即將門、窗和各種可燃物澆濕，以阻止或減緩火勢和煙霧的蔓延速度。無論白大或夜晚，被困者都應大聲呼救或揮舞白色毛巾等，不斷發(fā)出各種呼救信號，以引起 救援人員的注意，幫助自己脫離困境。 （三）高層建筑火災的逃生方法 高層建筑一旦發(fā)生火災，火勢蔓延迅速，疏散難度大，往往會造成人員傷亡。在火災中，被困人員要想逃離火場，必須要有良好的心理素質，保持頭腦的清醒和鎮(zhèn)靜，利用一切可以利用的條件逃生。常見的有以下幾種逃生方法： 1．盡量利用高層建筑內部設施逃生 利用高層建筑內已有設施逃生，是爭取逃生時間、提高逃生率的重要方法。（ 1）利用消防電梯進行疏散逃生，但著火時千萬不能乘坐普通電梯。 （ 2）利用室內防煙樓梯、封閉樓梯進行逃生 。 （ 3）利用建筑物的陽臺、走廊、避難層、室內設置的緩降器、救生袋、安全繩等進行逃生。 （ 4）利用觀光樓梯避難逃生。（ 5）利用墻邊落水管進行逃生。 （ 6）利用布匹、床單、窗簾等連接起來進行逃生。 員的逃生方法 （ l）當某一樓層某一部位起火，巨火勢已經開始發(fā)展時，應注意收聽廣播通知，廣播會告訴著火的樓層以及安全疏散的路線、方法等，不要一聽有火警就驚慌失措盲目行動。 （ 2）當你所在的場所著火，且門已被火封鎖，不能順利疏散時，可尋找其它通道。如通過陽臺或走廊轉移 到相鄰末起火的房間，再利用這個房間的通道疏散。 （ 3）疏散時，如在樓梯間或過道上遇到濃煙時，要馬上停下來，千萬不要試圖從煙里沖出去，也不要躲藏到其它物品里，應選擇別人易發(fā)現的地方，向消防隊員求救。 （ 4）當某一防火分區(qū)著火，樓層的大火已將樓梯間封住，致使著火層以上樓層人員無法從樓梯間向下疏散時，被困人員可疏散到屋頂，再從相鄰未著一火樓房的樓梯間往地面疏散。（ 5）當著火層的走廊、樓梯被煙火封鎖時，被困人員要盡量靠近當街窗口或陽臺等容易被人們看到的地方，向救援人員發(fā)出救援信號，以便讓救援人員及時 發(fā)現，采取施救措施。 （ 6）在充滿煙霧的房間、走廊里，鑒于煙氣向上的原理，在離地板近的地方，煙霧會相對較少，因此逃生時最好彎腰使頭部盡量接近地面，必要時應匍匐前進。 （ 7）如果被困于樓層較低（三層以下）的位置，當火勢危及生命又無其它方法可自救時，可將室內席夢思、棉被等軟物拋到樓底，人從窗口跳至軟物上逃生（此種方法盡量慎用）。 （四）樓房下層失火的逃生與自救 如果樓梯已被燒斷、通道被堵死時，可通過屋頂上的老虎窗、陽臺，沿落水管等處逃生，或在固定的物體上（如窗框、水管等）拴繩子， 一也可將被單位撕成條接起來，然后手拉繩緩緩而一下。如果上述措施行不通時，則應退居室內，關閉通往著火區(qū)的門窗，還可向門窗澆水，延緩火勢蔓延，并向窗外伸出衣物或拋出小物件發(fā)出求救信號或呼喊引起樓外人員注意，設法營救。 幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度 為了提高我園預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力和水平，指導和規(guī)范各類公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護幼兒園正常的教學秩序和校園穩(wěn)定，結合我園實際，特制定我園突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案。 一、工作目標 普及各類突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治知識，提高廣大師生員工的自我保護意識。 完善突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息監(jiān)測報告網絡，做到早發(fā)現、早報告、早隔離、早治療。 建立快速反應和應急處理機制，及時采取措施，確保突發(fā)公共衛(wèi)生事件不在校園內蔓延。 二、突發(fā)事件預防措施 （一）高度重視，切實加強對幼兒園衛(wèi)生工作的領導和管理幼兒園應經常對食堂、教學環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進行自查，盡早發(fā)現問題，及時消除安全隱患。 （二）增加幼兒園衛(wèi)生投入，切實改善幼兒園衛(wèi)生基礎設施和條件。 （三）采取有效措施，強化幼兒園衛(wèi)生規(guī)范化管理。 加強幼兒園生活飲用水的管理，防止因水污染造成疾病傳播。 加強廁所衛(wèi)生管理。 大力開展愛國衛(wèi)生運動，重點搞好教室衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，為幼兒園提供一個安全衛(wèi)生的學習和生活環(huán)境。 幼兒園要切實履行職責，做好計劃免疫的宣傳工作，嚴格執(zhí)行新生入學前預防接種證查驗和登記制度，提高幼兒疫苗接種率，防止疫苗相關性疾病的發(fā)生或流行。 （四）加強健康教 育，提高師生的防疫抗病能力。 普及公共衛(wèi)生知識，引導幼兒樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和生活方式。 結合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預防，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關知識，提高師生員工及幼兒家長的公共衛(wèi)生意識和防治突發(fā)事件的能力。 進行食品衛(wèi)生知識和預防食物中毒的專題教育，增強幼兒及家長識別腐敗變質食品、“三無”產品、劣質食品的能力，教育幼兒及家長不買街頭無照、無證商販出售的各類食品。 督促和組織師生加強體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣，提倡合理營養(yǎng)，不斷增 強體質。 三、突發(fā)事件監(jiān)測和報告 幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件的內容包括：重大傳染病疫情、中毒事件、污染事故、免疫接種事故及嚴重異常反應，以