【正文】 除專門規(guī)定時(shí)間外內(nèi)做完時(shí)間 熟知昨日的經(jīng)營(yíng)重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或 主要針對(duì)前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)（同 11：0011： 30； 17： 0017： 對(duì)各部門營(yíng)業(yè)時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正），有無(wú)疏漏30 前準(zhǔn)備工作的巡視 分店 整個(gè)的營(yíng)業(yè)環(huán)境（衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、 11： 3012：00； 17： 3018： 安全事項(xiàng)、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等）是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn) 00 抽樣性進(jìn)行部門的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應(yīng)的表?yè)P(yáng)或懲處；做好記錄。 對(duì)各部門餐前檢 安全檢查：（財(cái)產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、消防、查 行政等安全） 對(duì)于各項(xiàng)工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門負(fù)責(zé)人溝通 觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出 營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視 現(xiàn)的問(wèn)題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng)。并做好記錄。 對(duì)熟客、?？偷膯?wèn)候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于 3 桌。并做好記錄。 根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況督促各部門的人員區(qū)域分配更加高營(yíng)業(yè)高峰期效、合理；觀察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與 對(duì)各部門工作方法的協(xié)調(diào) 協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)更為順暢 記錄各項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題，思考解決辦法 收銀復(fù)核 每天最低復(fù)核 5 桌，并在備單上簽名。 針對(duì)下屬的工作計(jì)劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指 對(duì)直接下屬的導(dǎo)工作檢查和指導(dǎo) 檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開(kāi)展工作，必要時(shí)對(duì)其方式方法進(jìn)行指導(dǎo) 14： 3016： 30 19： 3021： 30 11： 30； 17： 30 1員工管理 1其他管理工作 分別找員工談話，了解員工的思想動(dòng)態(tài)、收集意見(jiàn)等、每周不低于 3 人 思考本店存在的問(wèn)題及解決辦法、匯報(bào)各工項(xiàng)工作進(jìn)展情況、做好記錄 參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查（主要死角、 每周五 14： 30 通過(guò)各種途徑了解及掌握 每周的衛(wèi)生工整潔整齊、環(huán)境 3600 檢查）作檢查 參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查（地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊） 參與并主持前廳部每周的安全大檢查（桌椅設(shè)施、爐 每周的安全工作的檢查 具、庫(kù)房、門窗、氣罐） 每周一 17： 30 參與并主持操作間每周的安全大檢查（爐灶、電器）每周二14： 30 行政安全大檢查（消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等） 每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)（技能、企業(yè)文化、思想培訓(xùn)、 每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn)）的檢查 檢查上周培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施情況和實(shí)施效果 檢查培訓(xùn)后的實(shí)際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況 每周能耗工作 審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表的檢查 每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查 根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作 審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的各部門財(cái)產(chǎn)管理（報(bào)損）報(bào)表 根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作 組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行原材料 對(duì)原材料市場(chǎng)品種、質(zhì)量、價(jià)格的調(diào)查的考察 對(duì)所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書面記錄，并據(jù)此對(duì)現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評(píng)估考核 組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處進(jìn)行實(shí)地 對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的考察了解 考察 了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、整 每周五培訓(xùn)，每日營(yíng)業(yè)高峰檢查 每周五 14： 30 體環(huán)境氛圍、管理狀況、營(yíng)業(yè)狀況、營(yíng)銷狀況 等方面，作好相關(guān)記錄 調(diào)查了解所在城市的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢(shì)、消費(fèi)心理 調(diào)查了解同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的開(kāi)展的營(yíng)銷活動(dòng)和其促銷手段 對(duì)營(yíng)銷工作的 對(duì)本店的消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集、整理、分調(diào)查研討 析 預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類和分析 綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營(yíng)銷計(jì)劃，并進(jìn)行跟蹤調(diào)查 了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、市 對(duì)菜品研發(fā)的研討 場(chǎng)歡迎度 了解本店消費(fèi)者的偏好、習(xí)慣 了解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品 組織相關(guān)人員進(jìn)行新菜品的研發(fā)、調(diào)試、推廣 在周三的管理例會(huì)上解決 對(duì)下屬的評(píng)估考核 每月對(duì)供貨商的評(píng)估協(xié)調(diào) 評(píng)估考核采用類似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核。在考核過(guò)程中，做到一視同仁、公正公開(kāi) 評(píng)估考核的具體辦法參見(jiàn)連鎖分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn) 向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問(wèn)題的書面記錄，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜 對(duì)供貨商進(jìn)行甄選或更換時(shí)，必須上 報(bào)公司 根據(jù)財(cái)務(wù)室提供的當(dāng)月財(cái)務(wù)報(bào)表，對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳實(shí)的分析 與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因 每周一例會(huì)上交工作日志（其工作內(nèi)容要求在每周工作日志上體現(xiàn)） 每月對(duì)分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策 營(yíng)現(xiàn)狀的總結(jié)分析 根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性 和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策 參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策 參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性 、定量的分析和評(píng)估 每月對(duì)管理現(xiàn) 總結(jié)成績(jī)和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并擬訂解狀的總結(jié)分析 決方案 參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策 審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因 每月對(duì)成本控制的總結(jié) 根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性， 分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策 每月工作計(jì)劃與總結(jié)（ 28 日務(wù)必上交） 每月按照規(guī)定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報(bào)告》的編制 保證所有數(shù)據(jù)欄無(wú)空缺且各項(xiàng)數(shù)據(jù)的完整性、準(zhǔn)確性 保證對(duì)所有文字類欄目無(wú)空缺且都有較詳盡的描述 確保認(rèn)真仔細(xì)地審閱當(dāng)月《分店財(cái)務(wù)報(bào)表》并署名上 每月《分店財(cái)報(bào)總部務(wù)報(bào)表》的審核 與財(cái)務(wù)共同針對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對(duì)差異因素進(jìn)行歸類總結(jié) 每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫(kù)管、領(lǐng)班召開(kāi)二次的管理例會(huì) 每周的管理例會(huì) 召開(kāi)不低于二次的管理例會(huì) 搜集、聽(tīng)取各部門的工作匯報(bào)，并于會(huì)上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào) 部署下一步的工作，并提出具體的完成時(shí)間和相關(guān)要求 每月的經(jīng)營(yíng)管理 于每月 5 日 15： 30 召集前廳主管、后堂主管、收銀、 例會(huì)領(lǐng)班、庫(kù)管 召開(kāi)月度經(jīng)營(yíng)管理例會(huì) 針對(duì)上月的及出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析整理，研討最佳解決方案和決策 制定下月的各項(xiàng)目標(biāo)，并就目標(biāo)制訂和部署各部門工作計(jì)劃 于每月的第 3 周的周 二、周三在五丁、基地、科華召開(kāi)員工大會(huì)，對(duì)上月的經(jīng)營(yíng)情況、財(cái)務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回顧，對(duì)各部門工作做定性評(píng)估。 五丁、基地均安排在周二下 理狀況做概括性的回顧，對(duì)各部門的工作作定性評(píng)估 每月的員工大會(huì)午，科華在周三下午；行政 對(duì)優(yōu)秀員工或嚴(yán)重過(guò)失員工于會(huì)上進(jìn)行褒獎(jiǎng)或批評(píng)并 部到會(huì)參加。 上店《員工園地》； 對(duì)下月的工作重點(diǎn)進(jìn)行概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想 由各部門負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月和上月內(nèi)過(guò)生日的員工進(jìn)行統(tǒng) 計(jì)并上報(bào) 每月的員工生日 員工生日派對(duì)定于雙月月末準(zhǔn)時(shí)舉辦，屆時(shí)由店經(jīng)理 活動(dòng) 致生日祝辭