餐飲店長工作計劃報告怎么寫-資料下載頁
2025-04-02 06:44本頁面
【正文】 正。 餐前的準(zhǔn)備工作： （ 1）了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 （ 2）根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。 （ 3）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。 （ 4）檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 開餐期間的工作： （ 1）客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。 （ 2）對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 （ 3）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。 （ 4）客人就餐完畢需要督促值臺 員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 （ 5）開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。 收市后的工作： （ 1）收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （ 2）布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 （ 3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。 （ 4）部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （ 5）將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力： 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
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