酒吧現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢及方案-資料下載頁
2025-08-24 15:14本頁面
【導(dǎo)讀】改革開放三十年來，酒吧業(yè)迅速發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活方式、生。酒吧行業(yè)正步入科學(xué)發(fā)展的新世紀，始終跟隨著時代的。怎樣使之成為一個長盛不衰、充滿朝氣的行業(yè)？面前的一個新課題。社會主義市場經(jīng)濟的確立，使酒吧業(yè)的競爭日趨激烈。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經(jīng)營得法的。也有一些酒吧經(jīng)營艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場競爭、優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的。品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。但在于精品與濃縮。一大最愛，同時也是近幾年酒吧發(fā)展的重頭戲。的火爆，從某種意義上來講它帶動著中國酒吧業(yè)的繁榮。的外地和本地的投資者。的結(jié)構(gòu)和不同的范圍。在整個酒吧市場中，它們各有長處，各有特點，近期內(nèi)，國民經(jīng)濟仍。個暫時“放松與自由”的歸屬空間。
【正文】 ，太繁華 (要有擴充空間，衛(wèi)生條件可以，治安方面也作考慮之內(nèi) )，有基本裝修，最起碼有 2 間洗手間。 三、主題 (裝飾方面 ) 一間酒吧定位和主題是成敗關(guān)鍵，主題宜取用大眾文化能接受(如星座為主 ) 四、擺設(shè) 試業(yè)期間不宜多擺設(shè)，但一定 要有一樣擺設(shè)為店的標(biāo)志 (最好就是有特殊意義，要一件物品能起到點石成金的效果，必須附以靈魂。例：在一件物品加上一個傳奇愛情故事，這不但是風(fēng)格的定位還是賣點并起到廣告宣傳作用 ) 五、用具 價格不宜貴的，要小巧，精致 六、特色小吃 冷盤或包裝即食食物添加自制佐料或混合重新搭配，以簡便特色為首要。 (建議購入異地食品 ) 七、酒的定位、價格、飲料價格 開業(yè)前要明白店內(nèi)以何種酒為主，如女性專場 (青酒、梅酒 (日本 )、紅酒、白葡萄酒 )。酒的層面定位要清楚 (試業(yè)不宜存 放大量高價酒和向多元化方面想。飲料亦是如此，要在試業(yè)過后，看市場需求，多元化有好處，就是多選擇，其實商業(yè)買賣中的多選擇也有弊端，就是選擇多，反而讓客人不懂選擇，而且會積壓流動資金。 啤酒最好先去洽談一個固定品牌，這樣可以節(jié)省某些小擺設(shè)，易耗品以及店鋪廣告牌可得到贊助。 八、建議合股人 (2 或 4 人 ) 客源路子廣 減輕投資風(fēng)險和負擔(dān) 試業(yè)期可節(jié)省聘請服務(wù)員成本 九、裝修注意事項： 要有包廂或卡座 消防設(shè)備 前后門 (消防 )，掛畫擺 設(shè) (風(fēng)格定位 ) 廁所 (有大鏡、干凈、 3 間左右 ) 十、留言板 最節(jié)省就是墻邊掛一個留言板，讓客人把留言條貼上 。 十 二 、活動、促銷 開業(yè)記念日 店內(nèi)傳奇事情中最有意義的一個日子 朋友助興活動 訂造記念物品 (匙扣等 ) 十 三 、附加營業(yè)外收入 搭配優(yōu)惠 (可找商業(yè)朋友合作，相互優(yōu)惠政策，要互利互助 ) 在樓下店鋪可在店外加一個燒烤檔 十 四 、建立管理制度 (無規(guī)矩難以成方圓 ) 十五、酒吧服務(wù)的九大原則 服務(wù)也是決定酒吧生意好壞的重要因素，酒吧的服務(wù)員和調(diào)酒師在服務(wù)過程中必須 做到以下幾點： 1 、笑臉相迎?？腿说絹頃r，主動打招呼，笑臉相迎，并用優(yōu)美的手勢把客人迎進酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。 2 、主動的離開。把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應(yīng)立即退離客人附近，以免讓客人誤認為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。 3 、女士優(yōu)先。注意“女士優(yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會。 4 、客人永遠是對的。認真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴。 5 、輕 聲應(yīng)答。回答客人問題時應(yīng)避免大聲音過大，保持適合音量，自然和氣。 6 、令客人放心、舒心。倒酒、調(diào)酒應(yīng)盡量在客人能看得見的情況下進行，讓客人欣賞服務(wù)技巧的同時，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量。 7 、牢記品牌。牢記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌、價格及其他特性，并盡量記住熟客所喜歡的牌子和喜好。 8 、謹慎的交談。由客人提起話頭，避免談?wù)撜?、宗教、信仰等容易引起分歧的話題，并且千萬不要議論他人的是非。 9 、不要讓顧客覺得不耐煩。不許對客人有不耐煩的語言、表情和舉動。 六、所需的設(shè)備 （收銀機）（ Cash register） （ Tiered liquor display） 即后吧上層的櫥柜，鑲嵌有玻璃鏡，這樣可以增加房間深度，同時也可使坐在吧臺前喝酒的顧客通過鏡子的反射，觀賞酒吧內(nèi)的一切，調(diào)酒師也可借此間接地觀察顧客。酒品展示柜通常陳列酒具、酒杯及各種名品酒瓶。 （ liquor storage） 用于存放烈性酒、紅葡萄酒等無需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品。 （ Dry storage） 用于存放干果品、小食品等。 （ Refrigerated storage） 可有兩個，一個用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各種水果原料；另一個可存放飲料、配料、裝飾物等。如數(shù)量品種少，只用一個即可。 電冰箱的種類很多，其分類方法也不同。按制冷方式可分為：電機壓縮式、吸收式、半導(dǎo)體式和電磁振動式。這 4 種電冰箱，以壓縮式電冰箱用得最普遍。按箱內(nèi)的冷卻方式分，電機壓縮式電冰箱可分為“直冷式”和“簡冷式”。按其用途又可分為冷藏箱、冷藏冷凍箱及冷凍箱。冷藏冷凍箱還可以分為單門式、多門式 、對門壁櫥式等。 （ Ice cube machine） 酒吧是不能離開冰塊的，盡管購置冰塊機的費用較高，但酒吧在有可能的情況下，為了經(jīng)營及服務(wù)上的有效性，要盡量購置一臺制冰機。 制冰機又稱冷粒機，是一種專門生產(chǎn)小塊食用冰的冷凍設(shè)備，所制的冰粒大塊的為 28 毫米 X28 毫米 X20 毫米；中粒的為 25 毫米 X25毫米 X20 毫米。形狀有長方形、正方形、棱柱、棱臺、圓柱、圓臺、薄片等。制冰機往往還配有一些附加的裝置，不僅可以制作大小、形狀不同的冰粒，還可以得到經(jīng)過破碎的不規(guī)則的細冰粒以 及粉碎成極小的薄冰“雪花”，也稱刨冰。
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