【正文】 年人均月收入 ____元，比去年同期的 ____元，增加了 ___元，增長率為__%。 (3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力。 ，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。 。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。 。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。 。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象。 。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員 、軍長、市長等等領導 。3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄 。9月 29 日晚，接待婚筵共 75 席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。 (4)開拓經營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼 x、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店 (籌備中 )。第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營 。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款 15 元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200多款，擴大營業(yè)收入 100 多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。 (5)全員公關，爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。 (6)按照標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經營氣氛。全年增加設施總投資 300 多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼 x 的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。 (7)增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。飲食部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依 x 制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、 氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。 (8)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助 活動，學習三字經活動，學英語 50 句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 、舞會、卡拉 ok等文娛活動 9 次，春游 1 次，外出參觀學習 13 次，各類型座談會 5次，婦女會 2次，家訪 6次，探望病員 20 次。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有 8 次，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約 5人。 (9)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。 ，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長 6人，領班 8 人。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工 11 人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。 。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓 。每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質量、促銷業(yè)務知識、英語 50 句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓達 200多次。 以后我還不一定一直在服務員的工作上了，因為男 兒志在四方，做一名餐飲服務員前途并不是很明朗，我只能自己不斷的奮斗，自己去打拼才有屬于自己的天空。 為了這個目標，我會努力的。不過我現在要做好的就是做好我的工作了，我相信我會在將來的一年中做的更好的 ! 第三篇：餐飲部酒店工作總結 餐飲部 2021年上半年工作總結 2021 年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下、餐飲部員工的全體努力下， 2021 年上半年比往年經營收入提高了近十三個百分點，整體服務水平，出品質量逐步提高，現將內容匯報如下： 一、經營分析 ①． 2021 年 上半年餐飲部共完成營業(yè)指標： 3466026 元，其中中餐廳： 2062635元，西餐廳： 1403391元。 ②． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標 3072953元，其中中餐廳： 1912158 元，西餐廳： 1160795 元。與同期相比 2021 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 %，這跟酒店領導的正確指導，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。 二、接待工作 宴會接待：上半年共接待大型宴會 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會議及用餐 20次，自助餐團隊 9次，會議用餐 8次。 婚宴中在領導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺全員到位，婚宴服務中定員定位，要求服務規(guī)范，保證接待圓滿完成。 下半年截止 11 月份，現預定婚宴 26次，會議 18次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務的同時增加預定。 1 三、內部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復雜。在領導的指導下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理，同時 積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，根據上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現象，同時與請假制度相結合，實現了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務、增加客人滿意度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務意識還是溝通理解都有了極大的提高。 ①．員工培訓 “培訓是基礎，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進行培訓幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進行細致化培訓，同時把“餐飲六大技能 ”進行細化，拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調到成品的專業(yè)化講解。 廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進行總結，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質量關，并組織廚師不定期外出考察學習，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。 從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。②．統(tǒng)一思想、端正作風 部門每一次培訓前都將進行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展 靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。 并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領導的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 ③．資產的管理 2021 年總結以往經驗，施行區(qū)域物品定位，落 實到個人，嚴格要求員工愛護酒店資源，并與財務部門配合每月進行徹底清點，嚴把出庫和破損，避免出現資產的流失。 ④．客戶檔案制度 針對于來消費的?？?、老客以及協(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名、單位、聯系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。⑤．營業(yè)記錄分析 每日由當值領班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并 針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內容，同時作為新 客的跟蹤和關注，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準，作為依據補充到客戶檔案當中去。 四、安全培訓 安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。 ①．部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。②．前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確保客人的用餐安全。 ③．廚房灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。 ④．積極參加酒店組織的各類安全培訓，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去。 五、下半年工作計劃 2021 年上半年，餐飲部已經取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績。具體計劃如下： ①．在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 ②．加強員工培 訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓， 施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學習，多創(chuàng)新。 ③．補充完善賓客檔案，建立完整的 VIP接待流程。 ④．加強宴會服務的管理和督導，制定完善的宴會服務流程。⑤．針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營 銷宣傳工作。 ⑥．提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務，做好 餐飲客戶的維護和聯系。 ⑦．完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和 海鮮類培訓。 ⑧．落實“全員營銷” 方針，加強部門之間的溝通，取長補短， 爭取把工作做到更完善，更到位。 餐飲部 第四篇：酒店餐飲部工作總結 回顧一年的學習工作 ,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下 ,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了計劃?，F將一年的工作情況總結如下： 一、經營情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實現銷售收入 xxxx萬元，其中 xxxx收入 xxxx 萬元， xxxx收入 xxxx 萬元；較去年同期增長 xxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長 xx%以上的目標。 完成了集團公司和其他會 議團隊的接待任務，重大投訴率為 0。 二、管理情況 按照現代企業(yè)管理制度成立酒店