【正文】 ⑧．落實(shí)“全員營銷” 方針，加強(qiáng)部門之間的溝通，取長補(bǔ)短， 爭取把工作做到更完善，更到位。 五、下半年工作計(jì)劃 2021 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績。⑤．營業(yè)記錄分析 每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營業(yè)記錄，并 針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容，同時(shí)作為新 客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，作為依據(jù)補(bǔ)充到客戶檔案當(dāng)中去。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點(diǎn)，從近三個(gè)月來的實(shí)際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識還是溝通理解都有了極大的提高。 ②． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標(biāo) 3072953元，其中中餐廳： 1912158 元，西餐廳： 1160795 元。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。 、舞會(huì)、卡拉 ok等文娛活動(dòng) 9 次，春游 1 次，外出參觀學(xué)習(xí) 13 次，各類型座談會(huì) 5次，婦女會(huì) 2次，家訪 6次，探望病員 20 次。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、 氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員 、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) 。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 (2)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。 ，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 . 酒店餐飲部工作總結(jié)篇五 作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人， 一般人都可以做好。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,通過有效的措施 ,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。 、舞會(huì)、卡拉 ok等文娛活動(dòng) 9次 ,春游 1 次 ,外出參觀學(xué)習(xí) 13 次 ,各類型座談會(huì) 5 次 ,婦女會(huì) 2 次 ,家訪 6次 ,探望病員 20次。同時(shí)完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依 x 制度去加強(qiáng)控制全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》 、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。營業(yè) ?ahref=39。第一 ,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè) :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店 (籌備中 )。 。 ,由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實(shí)管理制度 ,一級對一級負(fù)責(zé) ,實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ,使管理工作較順利進(jìn)行。 但是事物的發(fā)展是具有兩面性的，作為新興企業(yè)在市場競爭的浪潮沖擊下一定會(huì)展露出柔弱的一面，也一定會(huì)有矛盾問題的產(chǎn)生，只要我們找到解決問題的途徑我們就會(huì)更上一層樓，競爭也是企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力，關(guān)鍵是要掌握競爭的技巧避免競爭，增強(qiáng)創(chuàng)新意識、勇于打破傳統(tǒng)觀念、經(jīng)營觀念、管理創(chuàng)新逐步從以市場為本向以人為本的管理機(jī)制上靠攏，塑造具有佳大特色的品牌企業(yè)。餐飲部 06年?duì)I業(yè)計(jì)劃為 1500 萬元，實(shí)際完成金額為 21， 005， 562 元，超出完成金額為 6， 055， 629 元，利潤計(jì)劃為 210萬元，實(shí)際完成為 3， 995， 1， 995， 分，共接納賓客 19 萬人之多，平均每人消費(fèi)為 136 元，與 05 年相比營業(yè)額增漲了 7， 135， 分，這些成績的取得是與董事長和賓館各領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)及各位 員工的努力配合是分不開的。在全體員工的共同努力下，我們餐飲部得到了八方賓客的肯定，取得了不平凡的業(yè)績，又創(chuàng)歷史新高，這是我們團(tuán)結(jié)協(xié)作的結(jié)果，共同努力的結(jié)晶。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語 50 句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá) 200多次。同時(shí)，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長 6人，領(lǐng)班 8 人。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。 (7)增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。全年推出千年老龜湯等新菜共 200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入 100 多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 (4)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。 。 (3)抓好規(guī)范管理。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。 。 ,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。再四 ,定期進(jìn)行考核 ,全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語 50 句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá) 200 多次。同時(shí) ,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實(shí)隊(duì)伍 ,通過反復(fù)考察 ,全年提拔部長6 人 ,領(lǐng)班 8 人。 (六 )做好政治思想工作 ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。?以不同的形式征求他們的寶貴意見。 第四 ,營業(yè)部與出品部 ,根據(jù)市場消費(fèi)需要 ,每月定期推出新菜、點(diǎn)18 款。9 月 29 日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。為了限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。為了較好地完成任務(wù) ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同 ,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門 ,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎(jiǎng) ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設(shè)法 ,搞好經(jīng)營 ,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。通過這些培訓(xùn)我們起到的較大的進(jìn)步，以前我們在給外賓 服務(wù)時(shí)，溝通很困難，而經(jīng)過酒店培訓(xùn)外語之后，員工外語水平得到了很大的提高，有部分員工在外語考核中得到了外語津貼。自 x5 月 份營業(yè)以來，共接待宴會(huì)和婚宴 60 余次，水上自助共接待 19000 多人次用餐。今天就給大家整理了酒店餐飲部工作總結(jié)，希望對大家的工作和學(xué)習(xí)有所幫助，歡迎閱讀 ! 酒店餐飲部工作總結(jié)篇一 年底了，各行各業(yè)都在進(jìn)行年終總結(jié)，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外，現(xiàn)將我的酒店服務(wù)員工作總結(jié)如下： 在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素： 微笑在酒店日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報(bào)以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制 .微笑是最生動(dòng)、最簡潔、最直接的歡迎詞 . 精通要求員工對自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通，并盡可能地做到完美 .員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度，提高服務(wù)技能和技巧 .千里之行，始于足下，要想使自己精通業(yè)務(wù)，上好培訓(xùn)課，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余，這對提高 KTV 的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用 . 準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù) .也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，要有事先的準(zhǔn)備 .準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的提前做好 .如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會(huì)手忙腳亂 . 重視就是要把每一位客人都視為上帝看待而不怠慢客人 .員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象 .這是員工看他們穿戴隨便，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的 .而現(xiàn)實(shí)生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信 。在此，迎春之際，餐飲部對過去一年的工作做以總結(jié)匯報(bào)。 06 年里我們餐飲部將從以下幾個(gè)方面做以總結(jié)。 多少意氣風(fēng)發(fā)、多少躊躇滿志、多少年少輕狂、多少歡歌笑語都在昨天的日 記里畫上了一個(gè)終結(jié)，但是未來的一年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，就應(yīng)該有新的起色，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤匯報(bào)、勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們酒店在澄澈如洗的晴空里，策馬奔騰，祝愿各位經(jīng)理在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同仁在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌 ! 酒店餐飲部工作總結(jié)篇四 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 ,如何搞好經(jīng)營 ,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 ,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案 ,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 ,強(qiáng)化管理 ,上下一致 ,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的情況下 ,穩(wěn)步前 進(jìn) ,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 : 一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況 : 全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 x元 ,比去年的 x元 ,增長 x元 ,增長率 x%,營業(yè)成本 x 元 ,比去年同期的 x 元 ,增加 x 元 ,增加率 x%,綜合毛利率 x%,比去年的 x%,上升 (或下降 )x%,營業(yè)費(fèi)用為 x 元 ,比去年同期的 x 元 ,增加(或下降 )x 元 ,增加 (或下降 )率 x%,全年實(shí)際完成任務(wù) x 元 ,超額完成 x元 ,(定額上交年任務(wù)為 x萬元 )。 。今年 ,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 ,使接待能力大大提高。 第二 ,開展聯(lián)營活動(dòng) ,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 ,共同促進(jìn)經(jīng)營 。//39。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 ,及時(shí)制止。 通過各種活動(dòng) ,使員工形成了一個(gè)熱愛酒店 ,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體 ,員工思想品德好 ,全年拾金不昧事跡有 8 次 ,員工隊(duì)伍穩(wěn)定 ,流動(dòng)量小 ,今年月均人員流動(dòng)量約 5人。其次 ,成立了培訓(xùn)小組 ,再三是制定了培訓(xùn)方案 ,采取理論與實(shí)際相結(jié)合 ,以老帶新的方式 ,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。 九 )按照標(biāo)準(zhǔn) ,完善硬件配套設(shè)施 ,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 ,提高了經(jīng)營氣氛。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強(qiáng)，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會(huì)有一個(gè)比較好的成績。 。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬元，比去年的 320 萬元，上升 60 萬元，上升率為 19%。 。3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄 。第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款 15 元。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理 定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。通過各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有 8 次，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約 5人。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方 案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。而衣服根本不能代表財(cái)富的多少 .我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù) ，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi) .我們應(yīng)當(dāng)記住客人是我們的衣食父母 . 細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理，預(yù)測客人需要，并及時(shí)提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識 . 創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營造家的感覺，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣 .真誠熱情好客是中華民族的美德 .當(dāng)客人離開時(shí)，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象 .現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別酒店業(yè)尤為激烈 .服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使酒店立于不敗之地 !每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神，在快樂 迪也一樣 .生意比較忙時(shí)，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩 .平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會(huì)及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣 .每個(gè)人員分工明確、工作積極，真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果 . 平時(shí)，我也會(huì)和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸 .這樣就多了幾個(gè)回頭客，讓顧