【正文】 )，加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事 人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠 。對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。 成立了伙委會，生活部檢查團并在學生會，衛(wèi)生室的帶領下對食堂全面工作進行檢查和抽查，結果量化公布上墻。食堂辦公室據此進行獎懲并實行末位淘汰制。 三、加大硬件投入 我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發(fā)展要求不相適應，就餐人數由 2200 多人上升到 2600多人 。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色 。從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌。對操作間吊頂，整修了食堂內部設施并增添了防蠅防鼠設施和紫外線消毒燈，對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調整了 4 間操作和消毒房并改造 和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。 四、堅持服務育人，尊重師生民意 在食堂工作中，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨，做好兩個服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。 食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務熱情。 20x年 11 月底，總務處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網上開展食堂意見調查和食品衛(wèi)生知識宣傳，注意師生的網上留 言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網上公布。 盡管如此，對照師生需求和 A 級食堂的標準，由于先天結構和硬件問題仍然還存在一定的差距，暑期將對照衛(wèi)生要求，進一步完善軟硬件建設。食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。 篇四：學校食堂工作總結 為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有： 一、制訂并完善了各項管理制度 如各類人員崗位職責制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。 二、加強教育培訓，提高職工素質 選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老 師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。 三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生 利用寒暑假對餐廳進行了程度不一樣的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的 重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。 四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念 膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。 建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。 在大廳開設 24 小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。 千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每一天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。 膳食科辦公室保證 24 小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。 帶給助學崗位 18 個，解決了特困生的燃眉之急。 由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員 的安全衛(wèi)生意識和職責感，構成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。 目前針對此刻餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。 篇五：學校食堂工作總結 忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲 食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結： 一、持證上崗、消除安全隱患 作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出 ，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。 二、強化軟件管理 學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖 (上墻 )和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉 庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。 學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范 ,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點 (防中毒、防投毒、防病毒 )，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。 加強培訓、加 強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料、內容詳實可靠 。對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。 三、規(guī)范操作，落實到位 本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。堅 持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關 。對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變 .四、加大硬件投入 由于財源緊張今年九月份又投入近 5000 元安裝了蒸飯車的用電設備，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節(jié)省了食堂的燃料開支。五、改善措施 我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發(fā)展要 求不相適應，為此，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修，增加一些必要的硬件設備 (如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學生熱水器等 )改善師生的就餐環(huán)境。 第四篇：學校食堂專管員 (管理員 )工作總結 商都縣小海子鎮(zhèn)中心校食堂管理工作總結 （ 20212021）學第一學期 “民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高， 關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。學校食堂工作用黨的教育方針、十八大精神、十八屆三中全會統(tǒng)領工作全局。我校食堂工作在 2021 年商都縣教育科技局年終綜合檢查中得到了檢查組同志的一致好評。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報： 一、建立健全食堂管理網絡。 學校的食堂在分管校長李樹根領導 下，由專管員曹琨負責抓具體日常工作，學校食堂工作人員接受學校膳食委員會的質量評議，學校膳食委員會由校長、分管領導、食堂專管員、教師代表、廚師班長及學生代表參加，直接對分管校長提出伙食的質量評價。學校食堂分教師餐廳和學生餐廳，每個餐廳分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。 二、完善制度，措施到位 學校膳食委員會每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請縣食品藥品監(jiān)督局、衛(wèi)生局下屬的疾控中心的專業(yè)人員為食堂工作人員進行專業(yè)知識培訓，并集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。學校先后制定了《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《小海子鎮(zhèn)中心校食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《內蒙古自治區(qū)食品衛(wèi)生條例》等內容，做到 制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓；另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。 三、嚴格管理，獎懲到位 學校食堂從本學期開始實行食堂服務人員“優(yōu)秀員工”評選，通過衛(wèi)生檢查、服務滿意率評價和紀律檢查三項指標按月評選 出食堂的“優(yōu)秀員工”，并及時給與一定獎勵，如果連續(xù)兩次滿意率都墊底的工作人員，學校領導將誡勉談話，以提高其工作質量。 學生餐廳實行“文明餐廳”評選，通過每天的班主任詢問住宿學生就餐情況、學校領導值班檢查，就學生的隊伍、紀律、浪費、就餐過程等各方面每周對學生餐廳進行打分，得分較高給予獎勵，得分較低分管領導及專管員找餐廳管理人員進行談話，改正缺點，發(fā)揚優(yōu)點，并鼓勵在今后的工作中要找準工作的切入點，全面提高餐廳管理效率與管理質量。以此提高爭創(chuàng)學生“文明餐廳”的積極性，同時改善自己的行為習慣。 四、 實施定點采購，杜絕安全隱患。 食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，豆油和大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒、食品留樣等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管領導不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育， 加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決及相關證照，由學校分管領導與總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。 其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，持健康證等相關的證件上崗，杜絕無證廚工人員上崗。學校每月召開一次安全例會，專管員要每天檢查伙食團、餐廳的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)的現(xiàn)象要及時糾正，學校食