【導(dǎo)讀】堅持以提升后勤服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn)，提高廣大員工滿意度為目標(biāo)，同提高了賓館、食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。酒店后廚工作總結(jié)報告五篇，歡迎查閱!店的時候?qū)W習(xí)的是酒店文化和理論課程。服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。店構(gòu)成第一印象的地方。舟，精誠團(tuán)結(jié)，順利完成各項工作。我后勤部門在各項工作中更是表。實(shí)可行后勤保障制度，作為后勤部開展各項工作的依據(jù)。每天進(jìn)行安全檢查，每周進(jìn)行安全教育。事故出于麻痹，安全來。保安負(fù)責(zé)治安防盜，電工負(fù)責(zé)檢查維修電路，一旦。有情況，要求立即處理，并做好記錄。防部門做好消防工作。人注意人身、財產(chǎn)安全。工工作積極性，后勤部還實(shí)行獎懲制度，將安全問題與員工獎懲掛鉤。因此，后勤部對供水、供電、供暖設(shè)施。大堂區(qū)域是酒店的臉面，后勤部精心。安全尤為重要，后勤部安排安保人員24小時監(jiān)控，一旦有突發(fā)情況，會場是代表們開會的地方，后勤部為了出色完成會場服務(wù)。在公司就餐放心滿意是后勤部反復(fù)研究的課題。2020年，員工飯?zhí)眠M(jìn)

　　

【正文】 人員休息和請假事宜，節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。 第二條、合 作事項 成本管理 乙方配合甲方做好成本管理和核算，按成本加工菜品，如因管理不 善，造成成本提高，每降低少個點(diǎn)，甲方有權(quán)給予處罰。員工餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)。 人員管理：采用總廚承包制，原則上由廚師長負(fù)責(zé)。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）必須經(jīng)過試菜認(rèn)可，直到雙方滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。 甲方認(rèn)為個別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方應(yīng)無條件更換。 特別崗位師傅未經(jīng)甲 方同意，不得隨意更換。 乙方保證后廚工作人員滿足酒店需要，在不影響工作的前提下，可安排輪流休息。 第三條、出品質(zhì)量管理 按標(biāo)準(zhǔn)食譜加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān) 50%責(zé)任。 每個環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān) 50%責(zé)任。（以上情況由樓面和廚師長共同確認(rèn)后生效） 由 于粗心對顧客特殊要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退采的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān) 50%責(zé)任。 菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān) 50%責(zé)任。（此類情況視當(dāng)時情況決定） 收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清，否則按 200 元給予處罰，特殊情況除外。 第四條、安全管理 要有良好的職業(yè)道德，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，如因加工菜品問題造成食物中毒等，應(yīng)由后廚負(fù)責(zé)賠償。 注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生，如因乙方不按規(guī)定造成人員傷亡等事故，應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)。 乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關(guān)。 甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。 第五條、創(chuàng)新管理 要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。 做好菜品服務(wù)質(zhì)量跟蹤，按照甲方提出的要求及時改進(jìn)，做好營銷方案和消費(fèi)口味市場調(diào)查。 第六條、合同解除 欠發(fā)工資和獎金 15 天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負(fù)責(zé)，并可以解除合同。 雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。 公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。 雙方刻意刁難對方視為違約。 乙方由于各種原因要求解除合同，需提前 1 個月以書面形式通知甲方，待甲方找到新的后廚工作人員后，方可辦理合同解除有關(guān)手續(xù)。 合同期間，乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可隨時解除合同， 乙方將不獲任何賠償。如何一方違約都將賠償對方元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。 第七條：協(xié)議爭議的解決方式 協(xié)議在履行過程中發(fā)生的爭議，雙方友好協(xié)商解決，協(xié)商不成時， 向當(dāng)?shù)刂俨脵C(jī)構(gòu)提出仲裁或向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ禾崞鹪V訟。 第八條：其他規(guī)定 一、本協(xié)議一式四份，甲、乙雙方各執(zhí)兩份。 二、本協(xié)議的補(bǔ)充協(xié)議及附件具有相同法律效力。 三、本協(xié)議自甲、 效力。 甲方（蓋章）： 甲方代表簽字： 身份證號： 聯(lián)系電話： 簽 訂時間：年方代表人簽字蓋章之日起生效，并具有法律乙方（蓋章）：乙方代表簽字：身份證號：聯(lián)系電話：月日乙雙 第五篇：后廚工作總結(jié) 工作總結(jié) 轉(zhuǎn)眼間 2021 已結(jié)束，感謝領(lǐng)導(dǎo)一年多來給予的關(guān)心幫助及同事們對我工作的支持，使自己個人能力也得到了很大的提高，現(xiàn)將工作情況作總結(jié)匯報，并工作打算作簡要概述。 一、一年來主要工作 （一）服務(wù)員期間工作 首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天與同事將餐桌、餐椅及地面衛(wèi)生清掃干凈，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境；其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。最后，認(rèn)真聽取用餐人員反饋的意見，及時報告上一級領(lǐng)導(dǎo)并進(jìn)行糾正改進(jìn)。 （二）領(lǐng)班期間工作 在做領(lǐng)班期間，首先自己能夠以身作責(zé)，帶領(lǐng)服務(wù)員做好服務(wù)工作。以身作則是我做好工作的關(guān)健，衛(wèi)生清潔過程中，發(fā)現(xiàn)有不合程序或者清潔不徹底時，指出問題所在，使同樣的錯誤不再同一個人身上出現(xiàn)兩次。其次熟悉店內(nèi)的菜品，特別菜式及價 格；同時做好餐前、餐中、餐后的巡視與服務(wù)，工作中遇到問題，善于思考，虛心接受意見。最后能夠妥善安排候餐賓客，根據(jù)排隊次序安排賓客刷卡就餐，做到就餐秩序有序；并根據(jù)實(shí)際運(yùn)作向主管提出合理化建議，反映下級的情況和意見 ,做到上下級間的溝通。 （三）前廳主管期間的日常工作 ，要求員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。 ，儀容儀表不合格者要 求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 ，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 ，要求員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 ，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。能夠帶領(lǐng)員工做好 用餐高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 （四）、員工日常管理 ，能否快速的融入集體、調(diào)整好心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行談心，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲行業(yè)的步伐。 ，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保 持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。 ，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員工對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。 二、工作中存在不足 ，工作安排不夠合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。 ，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 ，顧于面子而不去對其批評。 ，常常有些員工生活中存在困難不能及時發(fā)現(xiàn)并予以解決。 ，不能及時采納就餐人員對飯菜質(zhì)量的意見建議。 三、 2021年工作計劃 ，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 ，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相 互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。 ，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進(jìn)個人，制造服務(wù)亮點(diǎn)。 ，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 ，以問卷方式調(diào)查飯菜質(zhì)量，對反饋問題，及時進(jìn)行解決。 以上是我一年來的工作的總結(jié)及下年的工作打算，如有不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指導(dǎo)，謝謝！祝愿酒店生意越來越好。