【導(dǎo)讀】餐廳工作的完成自然離不開眾人。成的工作進(jìn)行述職報(bào)告了。主管個(gè)人年度述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家！工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮。我的人生又前進(jìn)了一步。首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程。支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額，較去年同期增長(zhǎng)，成控率同比下降%。額完成年初制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè)，服務(wù)人數(shù)。20__年，餐飲公司將員工。華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議。此舉旨在將技能考核與日常?，F(xiàn)周檢月考年評(píng)的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，

　　

【正文】 了休息時(shí)間加班。在接待中，通過對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿意，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心，打動(dòng)了客人。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收 萬(wàn)（含房包早 萬(wàn)），并收到客人書面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。 不足之 處： 在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有按照 SOP 標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。 由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn)、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。 對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。 在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司 SOP 要求。 西餐夜班多次被 MOD 查出偷吃問題，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查，但問題仍未得到解決，在位不到位便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在 __年進(jìn)行狠抓嚴(yán)管，杜絕浪費(fèi)成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。 在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。 中餐 取得的成績(jī)： 12 月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好。 六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)。 八月份舉辦了以激情啤酒節(jié)為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得 到客人的好評(píng)。 調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加。 全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳 10 月 22 日收入 24324 元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個(gè)包房收入最高。 圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成績(jī)，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享。 完善婚宴接待，在兄弟部門的配合下，最大可能的為客人提供周到的服務(wù)，上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴；在酒水管理上，吸取 __年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。 部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表?yè)P(yáng)信。 不足之處： 管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗(yàn)；服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠；員工菜品知識(shí)欠缺；服務(wù)語(yǔ)言不到 位；）。 明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會(huì)結(jié)束后，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查。 產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是 __年上半年的主要工作目標(biāo)之一。 四 、針對(duì)不足明確 __年工作方向 看到了部門取得的成績(jī)和各方面的不足，我意識(shí)到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此 __年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理、落實(shí)。 講安全，促進(jìn)經(jīng)營(yíng) 加強(qiáng)安全教育，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。 抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量 嚴(yán)格按照 __年 50 小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部 SOP 培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢），考核，并達(dá)到效果。 控制成本，增加利潤(rùn) 加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度，控 制電能使用，杜絕長(zhǎng)流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值。 加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定 部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流，重視員工的建議和意見，切實(shí)對(duì)員工負(fù)責(zé)。 在這里，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對(duì)餐飲部的這些問題，我們馬上召開會(huì)議，作出深刻反省以及整改意見，具體的整改意見將在本月 25 日全部整改完畢。 我們每一個(gè)人，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中，管理工作缺乏原 則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有很多，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn)， __年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管。 目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生，積極努力工作就只有四個(gè)月，員工流動(dòng)性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量， __年部門通過合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu) 秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持。 最后，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會(huì)成熟，才會(huì)完美。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)該好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。 我在這里向大家明確 __年的工作方向，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標(biāo)，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng)，迎接明年新的工作任務(wù)。 乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，相信有酒店 領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌， __年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌。 最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過去一年來工作的支持和配合！ 謝謝大家！