【導讀】餐廳工作的完成自然離不開眾人。成的工作進行述職報告了。主管個人年度述職報告范文5篇，希望能幫助到大家！工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。我的人生又前進了一步。首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時，力，完成酒店下達的各項任務。崇師苑餐廳預計營業(yè)額，較去年同期增長，成控率同比下降%。額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務人數(shù)。20__年，餐飲公司將員工。華實驗中學教育集團達成長期合作協(xié)議。此舉旨在將技能考核與日?！，F(xiàn)周檢月考年評的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，

　　

【正文】 了休息時間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細微的關心，打動了客人。這也正體現(xiàn)了我們細節(jié)培訓的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收 萬（含房包早 萬），并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。 不足之 處： 在暗訪中，西餐送餐服務沒有按照 SOP 標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務程序不符合標準。 由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質量委評為月質量不合格崗位兩次。 對應市場及客源產品調整程度不夠，特色不突出，西餐調整廚房廚師班子，更新了菜品。 在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務 標準、程序達不到北方公司 SOP 要求。 西餐夜班多次被 MOD 查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，在位不到位便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在 __年進行狠抓嚴管，杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。 在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。 中餐 取得的成績： 12 月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。 六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務以得到檢查組領導的表揚。 八月份舉辦了以激情啤酒節(jié)為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得 到客人的好評。 調整中廚房管理班子，隨之調整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。 全運會期間，中餐包房昆侖廳 10 月 22 日收入 24324 元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入最高。 圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務，雖有細節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務標準得到區(qū)政府領導的認可。 安排中餐領班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優(yōu)異的成績，并在部門進行了學習心得分享。 完善婚宴接待，在兄弟部門的配合下，最大可能的為客人提供周到的服務，上菜及時、菜品質量較好是客人對我們的評價，從而達到婚宴服務零投訴；在酒水管理上，吸取 __年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務的體現(xiàn)。 部門員工在包房服務上，多次收到客人表揚信。 不足之處： 管理人員在工作經(jīng)驗及標準方面欠缺，服務中缺乏特色與個性化，體現(xiàn)出服務細節(jié)的不足（如點菜人員的技巧、經(jīng)驗；服務中細節(jié)關注不夠；員工菜品知識欠缺；服務語言不到 位；）。 明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任，并在今后工作中，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結束后，要安排充足人員進行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。 產品在調整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調整得到了客人的認可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品，也是 __年上半年的主要工作目標之一。 四 、針對不足明確 __年工作方向 看到了部門取得的成績和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此 __年將從細節(jié)抓起，從培訓中提升服務水平，從管理中出品質，逐級管理、落實。 講安全，促進經(jīng)營 加強安全教育，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進行重點強調。 抓培訓，提升質量 嚴格按照 __年 50 小時培訓計劃和餐飲部 SOP 培訓計劃進行培訓（培訓計劃已制定完畢），考核，并達到效果。 控制成本，增加利潤 加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執(zhí)行保護制度和賠償制度，控 制電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價值。 加強團隊建設，確保服務質量的穩(wěn)定 部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強與員工的思想交流，重視員工的建議和意見，切實對員工負責。 在這里，要特別感謝北方公司以及各部門領導的的檢查和指導，針對餐飲部的這些問題，我們馬上召開會議，作出深刻反省以及整改意見，具體的整改意見將在本月 25 日全部整改完畢。 我們每一個人，都希望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原 則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有很多，細節(jié)上需要改變和完善的還有很多，所以，我們不僅要努力完成考核指標，還要加強日常工作的疏導、管理、培訓， __年我將從基礎細節(jié)管理，嚴格執(zhí)行公司管理制度深疼厚愛，狠抓嚴管。 目前部門面臨的服務提升困難還是人員的合理配置以及服務培訓體制的建立，實習生實習期較短，前兩個月的適應期，半年實習期的學生，積極努力工作就只有四個月，員工流動性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量， __年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu) 秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持。 最后，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完美。作為部門負責人，應該好好深思、總結一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。 我在這里向大家明確 __年的工作方向，將從部門的細節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務。 乘風破浪會有時，相信有酒店 領導的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌， __年餐飲部會是一個嶄新的面貌。 最后感謝酒店領導和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和配合！ 謝謝大家！