【導(dǎo)讀】未定義書簽。未定義書簽。

　　

【正文】 15— 21 月齡。⑵性別：如果選擇已去勢的架子 驢 ，則早去勢為好， 3— 6 月齡去勢的 驢 可以減少應(yīng)激，加速頭、頸及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品質(zhì)，但公 驢 的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率優(yōu)于閹 驢 ，且胴體瘦肉多，脂肪少。⑶體質(zhì)外貌：體重應(yīng)在300kg 以上，體高和胸圍最好大于其所處月齡發(fā)育的平均值。另有一些性狀不能用 尺度衡量，但也很重要，如毛色、角的狀態(tài)、蹄、背和腰的強(qiáng)弱、肋骨開張程度、肩胛等。 選擇的總體原則是：四肢與軀體較長的架子 驢 有生長發(fā)育潛力；收購架子驢 體重 300~400kg 過渡飼養(yǎng) 10~15d 強(qiáng)度育肥 120~130d 體重 450~550kg 肉驢屠宰場 29 十字部略高于體高，后肢飛節(jié)高的 驢 發(fā)育能力強(qiáng)；皮膚松弛柔軟、被毛柔軟密致的 驢 肉質(zhì)良好。 架子 驢 的過度飼養(yǎng)： 新購入的育肥 驢 ，須經(jīng)過 15— 20d 的過渡 期，進(jìn) 行 ⑴ 驅(qū)蟲和健康檢查，驅(qū)除體內(nèi)外寄生蟲，對 驢 只進(jìn)行健康檢查，將檢出的病 驢 單獨(dú)飼養(yǎng)，治愈后再育肥 ；⑵ 注意觀看個(gè)體的異常表現(xiàn) ，根據(jù)膘情進(jìn)行分組， 編好次序 ；⑶ 人 驢 互相熟悉，防止敵對而影響采食量和增重 ；⑷ 飼養(yǎng)上，開始任其自由采食粗飼料 ，每天增加 精料 ，逐步達(dá)到計(jì)劃喂量。 育肥 驢 飼 養(yǎng)： 本項(xiàng)目架子 驢 采用 青貯料飼喂法 進(jìn)行強(qiáng)度肥育， 優(yōu)質(zhì)青貯 料適口性好、 消化率高，干物質(zhì)消化率 可 達(dá) 70%。飼喂時(shí)按 100kg活重喂 6— 8kg 青飼料， — 1kg 精飼料， 1— 塊根類飼料的標(biāo)準(zhǔn)飼喂。每日飼喂三次，早上青貯料、精料和粗飼料；下午塊根和青貯；晚上青貯和粗飼料。 架子 驢 在強(qiáng)度 育肥 的 120— 130d 內(nèi)， 日糧中精料比例 應(yīng)逐漸增大，其中： 第 1— 20d，精料占 55— 60%； 第 21— 50d，精料占 70%； 第 51— 90d， 精料占 75%；第 91— 130d， 精 料占 80— 85%。強(qiáng)度育肥的 最初幾天， 一 天飼喂 5— 6 次 ，育肥 3— 4d 后，每天飼喂 三次 ， 每次飼喂的時(shí)間間隔均 等，通過 不斷增加精料喂量 ， 調(diào)整精粗料比例來實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)的持續(xù)增長 供給， 并在出欄前達(dá)到最高水平。 育肥 驢 管理： ⑴ 檔案記錄 ： 進(jìn)場的架子 驢 要造冊登記建立技術(shù)檔案 ， 對 驢 的進(jìn)場日期、品種、年齡、體重、進(jìn)價(jià)等編號 ， 進(jìn)行詳細(xì)登記。在育肥過程要記錄增重、用料、用藥及各種重要技術(shù)數(shù)據(jù)。 (2)日常管理： 架子 驢 最適宜的環(huán)境溫度是 8— 20℃ 。夏季氣溫升高 ， 驢 食欲下降 ， 增重減慢 ， 飼喂時(shí)要采取提高日糧營養(yǎng)濃度 ， 采用水樣或粥樣 30 料飼喂 ， 延 長飼喂時(shí)間 ， 增加飼喂次數(shù) ， 夜間加喂等措施保證 驢 采食營養(yǎng)不減少 ； 當(dāng)氣溫超過 30℃ 要采取降溫措施 。 冬季天氣寒冷 ， 驢 的消耗增加 ， 影響生長 ， 飼喂時(shí)要注意增加熱能飼料比例 ， 同時(shí)給飼料加溫 ， 采用熱料飼喂。 ⑶日常衛(wèi)生防疫： 進(jìn) 驢 前對 驢 舍進(jìn)行一次全面消毒 ， 一般可用 20%石灰乳劑或 2%漂白粉澄清液噴灑。進(jìn) 驢 后對 驢 舍每天打掃一次 ， 保證槽凈舍凈。 在育肥之前，對架子 驢 進(jìn)行一次體內(nèi)外寄生蟲驅(qū)治，以預(yù)防、控制 驢 的傳染病。 同時(shí)經(jīng)常觀察 驢 的動態(tài)、精神、采食、飲水、反芻 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 ⑷ 適時(shí)出欄 ： 架子 驢經(jīng)育肥后體形變的寬闊飽滿 ， 膘肥肉厚 ， 整個(gè)軀干呈圓筒狀 ， 頭頸四肢厚實(shí) ， 背腰肩寬闊豐滿 ， 尻部圓大厚實(shí) ， 股部肥厚。用手觸摸 驢 的耆甲、背腰、臀部、尾根、肩胛、肩端、肋部、腹部等部位感到肌肉豐厚 ， 說明膘情良好 ， 可以出欄。 小 驢 育肥 小 驢 6 月齡斷奶后，立即轉(zhuǎn)入農(nóng)戶肥育戶進(jìn)行肥育，制訂生產(chǎn)計(jì)劃，然后按階段進(jìn)行飼養(yǎng)。日糧中的精料大約占到日糧的 50％以上，在高飼養(yǎng)水平下，使肥育 驢 的平均日增重在 1kg 左右，到 12~18 月齡，體重達(dá)到 400~500kg 時(shí)出欄。 具體肥育工藝見下圖： 圖 5— 6 小 驢 持續(xù)肥育工藝流程 飼草料加工 技術(shù) 肥育 小 驢 6~12 月齡 粗蛋白 14~16% 肥育 小 驢 12~18 月齡 粗蛋白 11~13% 結(jié)束育肥 體重 400～ 450 ㎏ 供屠宰和出售 斷奶 小 驢 6 月齡 體重 110~160kg 31 1) 秸稈飼料草塊加工技術(shù) 本項(xiàng)目以良種繁育場、肉 驢 擴(kuò)繁場、肉 驢 育肥場、肉 驢 育肥小區(qū)為中心，建設(shè)年加工秸稈 2 萬噸飼草料加工點(diǎn) 7 個(gè)。 (1) 秸稈飼料草塊加工 工藝流程 圖 5— 7 秸稈飼料草塊加工 工藝流程 (2) 秸稈 壓塊飼草 加工工藝 采用 壓縮成套設(shè)備 ， 將各類農(nóng)作物秸稈、牧草通過鍘碎成 2050mm長，含水量在 1425%之間， 同時(shí)按一定比例加入 精飼料、營養(yǎng)轉(zhuǎn)化劑或其它優(yōu)質(zhì)牧草 等，經(jīng)過 高壓高溫軋制 、 熟化工藝 、 高溫消毒滅菌工藝 、 模塊擠壓 、 電氣控制等先進(jìn)技術(shù) ，最后 壓制成塊狀飼料。 2) 甘蔗秸稈 喂養(yǎng) 3) 配合飼料加工 在育肥 驢 的日糧中，雖有大量的青粗飼料，但只能滿足它們營養(yǎng)需要的一部分，所缺部分需用蛋白飼料及能量飼料配制的配合飼料來補(bǔ)充。按照飼料配方設(shè)計(jì)、瘤胃營養(yǎng)調(diào)控、顆粒飼料生產(chǎn)和飼料無害化生產(chǎn)等技術(shù)，根據(jù) 驢 的消化生理、生長發(fā)育階段和營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律，對混合精料合理配比，實(shí)行科學(xué)配方。本項(xiàng)目建立配合飼料加工廠 1 座，采用“先粉碎、后配料”的生產(chǎn)工藝。加工原料 有玉米、 高粱、燕麥、豆餅、敖皮等；添加劑有礦物質(zhì)添加劑、維生素、抗菌素原料青干處理 原料切碎 儲存回性 輸送上料 攪拌、混合、均質(zhì) 除鐵 壓制成型 除濕冷卻 計(jì)量包裝 檢驗(yàn)入庫 成品 32 等。采用的工藝流程如下 58 所示。 圖 5— 8 飼料加工 工藝流程圖 經(jīng)過原料接收和清理、粒料粉碎、配料和混合、制粒、成品包裝及散裝發(fā)放。其優(yōu)點(diǎn)是：粉碎機(jī)可置于容量較大的待粉碎倉之下，原料供給充足，機(jī)器始終處于滿負(fù)荷生產(chǎn)狀態(tài)，呈現(xiàn)良好的工作特性；分品種粉碎，針對原料的不同物理特性及飼料配方的粒度要求，調(diào)整篩孔大小，甚至選擇專用粉碎機(jī)，可獲得最高經(jīng)濟(jì)效益；粉碎工序之后配有大容員配料倉，貯備能力較大；裝機(jī)容量低。 日常防疫規(guī)程 1) 建造布局合理的 驢 場 生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)分開 ； 設(shè)置病 驢 隔離舍，將發(fā)病 驢 或潛伏期的 驢及時(shí)隔離觀察，及時(shí)治療 ； 病死 驢 要遠(yuǎn)離 驢 場進(jìn)行焚燒 或深埋，大群及時(shí)消毒以防傳染 ； 設(shè)置專糞便處理設(shè)施，減少病原微生物和對 驢 場的污染。 2) 制定嚴(yán)格的消毒制度 (1) 對整個(gè) 驢 舍和用具進(jìn)行一次全面徹底的消毒 ， 方可進(jìn) 驢 。場門、生產(chǎn)區(qū)入口處消毒池內(nèi)的藥液經(jīng)常更換，保持有效濃度、車輛、人員都要從消毒池經(jīng)過 ； (2) 嚴(yán)格隔離飼養(yǎng)，杜絕帶病源的人員或被污染的飼料、車輛等進(jìn)原料 鋼板倉 粉碎 配料 混合 制粒 冷卻干燥 破碎 分離 粉料 計(jì)量包裝 成品 計(jì)量包裝 成品 33 入生產(chǎn)區(qū) ， 從外面進(jìn)入 驢 場內(nèi)的人員需紫外線消毒 15min； (3) 驢 舍內(nèi)經(jīng)常保持衛(wèi)生整潔、通風(fēng)良好 ， 每月消毒一次，每年春、秋兩季各進(jìn)行一次大的消毒 ； (4) 每年進(jìn)行 2— 4 次結(jié)核病定期預(yù)防消毒，監(jiān)測 為陽性 驢 進(jìn)行隔離治療 。 3) 建立系統(tǒng)驅(qū)蟲制度 (1) 從外地引進(jìn)的 驢 要進(jìn)行檢疫和驅(qū)蟲后再并群， 驢 場內(nèi)應(yīng)消滅老鼠、蚊蠅及吸血昆蟲 ； (2) 每年春秋兩季各進(jìn)行一次全 驢 群的驅(qū)蟲， 小 驢 1 月齡和 6 月齡各驅(qū)蟲一次 ， 平常結(jié)全轉(zhuǎn)群時(shí)實(shí)施。 4) 制定科學(xué)的免疫程序 根據(jù) 當(dāng)?shù)?傳染病的種類及發(fā)生季節(jié)、流行規(guī)律，特制定預(yù)防計(jì)劃，適時(shí)進(jìn)行預(yù)防接種。 屠宰 工藝技術(shù) 目前國內(nèi)外關(guān)于分割肉加工有兩種方法：一種為熱分割，是將屠宰后的 3538℃ 的熱鮮肉立即進(jìn)行分割加工 ， 其特點(diǎn)是操作方便，出肉率高，利于修整、肌膜完整，但加工 過程中容易受微生物污染產(chǎn)生表面發(fā)粘，肉的色澤惡化，同時(shí)由于大量的熱鮮肉進(jìn)入分割間，使分割間的熱負(fù)荷增大，室內(nèi)溫度不易控制；另一種為 電刺激 冷分割， 驢 胴體用電刺激儀刺激一定時(shí)間，加快嫩化速度， 鮮肉冷卻到 7℃ 以下再進(jìn)行剔骨分割 ， 其特點(diǎn)是減少污染，產(chǎn)品質(zhì)量好，可使 驢 肉排酸，營養(yǎng)衛(wèi)生，鮮嫩可口，有適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。 本 項(xiàng)目考慮肉品排酸及營養(yǎng)最佳效果， 部分產(chǎn)品 采用冷分割 、電 34 刺激 技術(shù) ， 可使 驢 肉排酸、 嫩化、 鮮度、營養(yǎng)處于最佳狀態(tài)，生產(chǎn)工藝的工序按穆斯林習(xí)俗及 HACCP 系統(tǒng)的操作規(guī)程執(zhí)行。 1) 設(shè)計(jì)規(guī)模 本項(xiàng)目按年生產(chǎn)日 300 天，每日 2 班設(shè)計(jì)，班宰 驢 350 頭，年屠宰加工肉 驢 10 萬頭，以生產(chǎn)分割肉為主，對副產(chǎn)品整理加工。 2) 主要 技術(shù)參數(shù) 表 52 屠宰分割 工藝參數(shù) 表 序號 指標(biāo)名稱 單位 技術(shù)參數(shù) 備注 1 驢 日屠宰量 頭 350 2 有效生產(chǎn)日 天 300 3 日工作時(shí)間 小時(shí) 16 4 電刺激時(shí)間 分鐘 5 預(yù)冷溫度 ℃ 15～ 18 6 預(yù)冷時(shí)間 小時(shí) 46 7 排酸溫度 ℃ 04 8 排酸時(shí)間 小時(shí) 72 9 冷藏溫度 ℃ 25 10 蒸汽壓力 MPa 11 自來水溫度 ℃ 12 12 循環(huán)水升溫 ℃ 812 13 自來水壓力 MPa 3) 工序 本項(xiàng)目 屠宰擬采用機(jī)械化生產(chǎn)方式，均采用國產(chǎn)設(shè)備，采用工序如下。 35 圖 5— 9 屠宰加工工藝流程圖 (1) 宰前檢驗(yàn) 驢 由產(chǎn)地運(yùn)到屠宰廠后，在未卸車之前，先向押運(yùn)人員索取產(chǎn)地檢疫證明書，并采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，可對牲畜作準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰等處理，符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)的健康 驢 趕入待宰圈，等待宰殺。 (2) 屠宰 ① 活 驢 經(jīng)過噴水淋洗，將 驢 趕入 穆 斯林宰殺箱 ，將其致暈，然后用提升機(jī)把 驢 倒吊懸掛于吊軌上，由懸掛輸送機(jī)將 驢 提升到刺殺處，采用切頸放血 (將 驢 頭轉(zhuǎn)向西方，阿訇念經(jīng)后割其喉頭大動脈 )，放血時(shí)間 9min。在懸掛輸送機(jī)上完成 :剝前腿、去前腿、剝頭、頭部檢驗(yàn)、剝左后腿、去左后腿，且進(jìn)入中下部予剝工序； ② 轉(zhuǎn)掛，在 驢 的后腿上掛滑輪，用電動葫蘆把 驢 轉(zhuǎn)掛至手推軌道， 36 剝右后腿，去右后腿，再用電動葫蘆加掛滑輪將 驢 右后腿掛上軌道，去 驢 頭至接收臺； ③ 完成上述工序后， 驢 體進(jìn)入步進(jìn)式輸送機(jī)，完成扯皮，開胸、檢驗(yàn)、出心肝肺，出腸肚，劈頭沖洗七個(gè)工序，內(nèi)臟出膛后，通過 滑槽進(jìn)入同步衛(wèi)檢盤，頭掛在同步衛(wèi)檢鉤上，與胴體同步前進(jìn)。檢驗(yàn)完后，心、肝、肺衛(wèi)檢盤和腸肚衛(wèi)檢盤汽缸自動翻盤，落入滑槽進(jìn)入副產(chǎn)品加工間， 驢 胴體進(jìn)入暫存軌道。 ④ 在胴體暫存軌道上完成電刺激，促進(jìn) 驢 肉內(nèi)部生化成熟。 (3) 宰后檢驗(yàn)與處理 宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)和胴體檢驗(yàn)。根據(jù)檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，對受檢胴體和內(nèi)臟作適于食用、有條件食用、化制、銷毀等處理。 (4) 排酸 將二分體后的 驢 熱胴體送進(jìn)排酸間 (軌道吊掛 )，溫度控制在 12℃，相對濕度 95％－ 98％，風(fēng)速 1－ 2m/s，懸掛 36h，使胴體溫度下降到15～ 16℃，此階段防止 驢 肉冷收縮。之后，把溫度降到 0℃－ 4℃，相對濕度 95％－ 96％，空氣自然對流再懸掛 36h (整個(gè)排酸時(shí)間為 72h)。 (5) 肉分割 (6) 肉包裝 驢 肉產(chǎn)品的包裝采用無污染、易降解的包裝材料，并符合GB/T445 GB/T968 GB698 GB6988 和 GB9689 規(guī)定，外包裝符合 GB/T6543 規(guī)定。根據(jù)冷卻肉和冷凍肉對包裝要求不同，分別采用一般包裝和貼體包裝 (真空包裝 )，同時(shí)，包裝上必須注明名稱、生產(chǎn)日期、 37 重量的標(biāo)志。包裝印刷油墨必須無毒、無味。 (7) 冷藏 包裝后的 驢 肉凍結(jié)在 33℃ 庫中進(jìn)行，凍結(jié) 16h，當(dāng)肉體中心溫度達(dá)到－ 15℃ 以下時(shí)，經(jīng)更換包裝后送入 25℃ 冷藏庫中冷藏。 (8) 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)： 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)在出廠前由工廠技術(shù)檢驗(yàn)部門按各部位鮮分割肉和凍分割肉感觀要求、 GB/－ 1996 中規(guī)定、GB/－ 1996中 ，并出具質(zhì)量合格證書。 38 第六章 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 項(xiàng)目組成 依據(jù)項(xiàng)目發(fā)展目標(biāo)、建設(shè)條件，按照肉 驢 良種繁育、肉 驢 育肥、技術(shù)培訓(xùn)、飼草料種植加工、活畜交易市場、屠宰加工等六大體系，進(jìn)行良種肉 驢 繁育場、 肉 驢 擴(kuò)繁場、育肥小區(qū)、技術(shù)管理培訓(xùn)中心、飼草料種植基地、 飼草料加工點(diǎn) 、配合飼料加工配送中心、活畜交易市場、屠宰加工廠、市場營銷網(wǎng)絡(luò)等 10 個(gè)子項(xiàng)目建設(shè)。 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 良種肉 驢 繁育場 在項(xiàng)目區(qū) 選 3 個(gè)村各建設(shè)年繁育良種肉 驢 3