釀造公司連續(xù)自動制醋機生產(chǎn)技術(shù)資料-資料下載頁
2025-08-21 08:08本頁面
【導(dǎo)讀】段，用碘色反應(yīng)來測定淀粉的液化：藍→紫→紅→淺紅→不顯色。在粉漿中最佳作用溫度85-90℃，最適。糖化酶水解淀粉時。是從非還原末端起，一個一個順序切開a-1，6糖苷鍵而生成葡萄糖，本工藝采用液態(tài)高溫糖化，高溫液態(tài)糖化是根據(jù)液化酶及糖。55-60℃，比一般傳統(tǒng)復(fù)往式發(fā)酵工藝的糖化溫度30℃附近要高許多，充分、速度快、效果好。等一系列的催化作用進行酒精發(fā)酵。經(jīng)過細胞內(nèi)一系列酶的作用生成酒精和二氧化碳，并放出熱量。發(fā)酵溫度不超過30℃，主發(fā)酵30-34℃，后發(fā)酵30-32℃。產(chǎn)生的酒精氧化為大量的醋酸。醋酸菌屬醋酸單胞菌屬、革蘭氏陽性。熟后變化為球狀、棒狀、彎狀。、酒精發(fā)酵：將糖化液溫度降至35~40℃時加入%耐高溫酵母。面積大，特別適宜醋酸菌的棲息與生長。最適溫度，過高過低均不能良好生長。其適應(yīng)某一溫度，實際生產(chǎn)中33℃，有時有所偏高，但不可高于38℃。酒精含量高低直接影響到發(fā)酵周期和醋酸得率。酸菌生長受到抑制，發(fā)酵周期隨著酒精濃度的增加而延長。
【正文】 提高 5%以上，生酸率低 4ml 以上（以 100 ml 料液消耗 溶液的毫升數(shù)計） 。其發(fā)酵溫度控制在3540℃之間，發(fā)酵周期不低于 72 小時為最好。 第五部分 五香醋釀造工藝 五香醋是以玉米為醋基，將一定比例的香辛料浸泡其中，經(jīng)陳釀 11 即成。 （一）工藝流程 玉米新醋→加香辛料→陳釀→裝瓶→殺菌→貼標→裝箱 （二）技術(shù)要點 將一定比例的各種香辛料用消毒后的白紗布包好，浸在陳釀缸中，再以新醋添裝缸，然后密封，陳釀 34 星期，經(jīng)過濾、裝瓶、殺菌即成。 現(xiàn)將幾種五香醋的配方介紹如下，以供參考： 配方 玉米醋 200 公斤 花 椒 公斤 茴 香 公斤 豆 蔻 公斤 月 桂 公斤 陳 皮 公斤 配方 白 芷 公斤 苦橙皮 公斤 霍 香 公斤 甘菊花 公斤 玫 瑰 公斤 配方 菖 蒲 公斤 龍膽草 公斤 大 黃 公斤 留蘭香 公斤 干 姜 公斤 第六部分 保健醋釀造工藝 保 健醋是將各種營養(yǎng)保健品的浸提液與新醋按一定比例調(diào)配，進而強化食醋的營養(yǎng)保健價值，經(jīng)陳釀、過濾、裝瓶、殺菌即制成 12 營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)保健醋。 （一）生產(chǎn)工藝 新醋→加營養(yǎng)浸提液→調(diào)配→過濾→裝瓶→殺菌→成品 （二）技術(shù)要點 釀制保健醋關(guān)鍵在于營養(yǎng)液的選擇和調(diào)配用量。 常用的營養(yǎng)浸提液有山茱萸、人參、靈芝浸液、枸杞浸液、山楂浸液、五味子浸液、天麻浸液、杜仲浸液等。 營養(yǎng)浸液的用量以不影響原醋風(fēng)味，不降低醋酸度數(shù)，略帶營養(yǎng)液風(fēng)味為宜。 現(xiàn)將幾種保健醋配方介紹如下： 山茱萸保健醋 醋 100 公斤（醋酸含量 %） 山茱萸 公斤 將山茱萸放入 2 公斤水中，用沙鍋沸煮半小時，經(jīng)過濾得浸提液，冷卻后與醋調(diào)配。 香菇保健醋 醋 100 公斤（醋酸含量 %） 鮮香菇 2 公斤 將香菇用 4 公斤水在沙鍋中沸煮半小時，經(jīng)過濾得浸提液，然后與醋調(diào)配。 天麻保健醋 醋 100 公斤（醋酸含量 %） 13 天麻 公斤 將天麻用 1 公斤水在沙鍋中沸煮一小時，經(jīng)過濾得浸提液，然后與醋調(diào)配。 枸杞保健醋 醋 100 公斤（醋酸含量 %） 枸杞 1 公斤 將 枸杞用 1 公斤水在沙鍋中沸煮半小時，經(jīng)過濾得浸提液，然后與醋調(diào)配。
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