釀造公司連續(xù)自動(dòng)制醋機(jī)生產(chǎn)技術(shù)資料(存儲(chǔ)版)
【正文】 至 4%或 8~10%入貯罐備用。扎捆之間的空隙用零散玉米芯填充，以擴(kuò)大接觸面積，上下通氣暢通。 第三部分 管理技術(shù)要點(diǎn) 第一節(jié) 空氣管理 醋酸菌為好氣 性細(xì)菌，在有氧條件下才能很好地繁殖并起到氧化，積累產(chǎn)物作用。 7 第三節(jié) 酒精度調(diào)配 酒精含量高低直接影響到發(fā)酵周期和醋酸得率。比如玉米、高粱、小米、大米、小麥、苕干、糯米、青稞等。也可采用混糧發(fā)酵釀造的方法進(jìn)行配比原料。水的凈化方法比較多，有陰陽(yáng)離子交換法、活性碳過(guò)濾法、硅藻土過(guò)濾法、砂濾法、水質(zhì)凈化器處理法等等。值得注意的是企業(yè)常以酶的質(zhì)量來(lái)做為工藝參數(shù)，此時(shí)酶的質(zhì)量將會(huì)對(duì)處理質(zhì)量造成很大的影響。其發(fā)酵溫度控制在3540℃之間，發(fā)酵周期不低于 72 小時(shí)為最好。 香菇保健醋 醋 100 公斤（醋酸含量 %） 鮮香菇 2 公斤 將香菇用 4 公斤水在沙鍋中沸煮半小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾得浸提液，然后與醋調(diào)配。 營(yíng)養(yǎng)浸液的用量以不影響原醋風(fēng)味，不降低醋酸度數(shù)，略帶營(yíng)養(yǎng)液風(fēng)味為宜。在鼎豐釀造設(shè)備科學(xué)研究所工藝要求中，使用的酵母菌為高活性耐高溫酒用酵母，所以在使用中應(yīng)完成酵母的活化，由于其為休眠體，且細(xì)胞結(jié)構(gòu)有一定的損傷，直接投放發(fā)酵容器具有一定時(shí)間的遲滯期，難以迅速在料液中形成數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)，而給雜菌污染造成機(jī)會(huì)。 第五節(jié) 釀醋設(shè)備車間的的溫度選擇 醋酸發(fā)酵車間應(yīng)冬暖夏涼，通風(fēng)采光好，門(mén)窗多且密閉好，切忘使用夏燙冬冷的鐵皮屋和隔熱不好的低矮平房，以夏季通 風(fēng)降溫，冬季密封保溫；避免陽(yáng)光直射到釀醋設(shè)備上 .所以要合理安排好 DF 系列產(chǎn)品醋酸發(fā)酵的環(huán)境溫度不低于 20℃，以免造成過(guò)多循環(huán)用水和不必要的能源消耗。劣質(zhì)水中含有害的微生物、重金屬及其它污染物可抑制發(fā)酵。如蘋(píng)果、梨、棗、桃、杏、菠蘿、山楂、沙棘、瓜汁、桑椹、麥芽等。應(yīng)用DF 連續(xù)自動(dòng)制醋機(jī)結(jié)合大生產(chǎn)需要，分割量冬季 2/5 左右，夏季 2/3左右。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間生產(chǎn)馴養(yǎng)后可使其適應(yīng)某一溫度，實(shí)際生產(chǎn)中 33℃，有時(shí)有所偏高，但不可高于 38℃。要求含酒精 3%、總酸 2%，控溫高 (H)3336℃， 6 低溫 (L)3033℃，待流出的醋汁總酸達(dá) %時(shí)，再加入酒液，總量為成熟醋的 50~100%，直至 DF 反應(yīng)器貯醋室到滿為止。 、載體酸化：降溫后將載體放入池中，用優(yōu)質(zhì)釀造的醋浸泡兩天(48h)，這一環(huán)節(jié)非常重要，涉及到以后醋酸發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程。8h 前開(kāi)口發(fā)酵，并攪拌 12 次之后密封酒精發(fā)酵，應(yīng)用 DF 智能溫控儀嚴(yán)格控溫。其形態(tài)、其細(xì)胞從橢圓到桿狀、單生成對(duì)或成鏈排列，細(xì)胞煮熟后變化為球狀、棒狀、彎狀。 糖化酶水解淀粉時(shí)是從非還原末端起，一個(gè)一個(gè)順序切開(kāi) a1， 6 糖苷鍵而生成葡萄糖，也稱為外切淀粉酶，它也能切斷支鏈淀粉的 1， 6 糖苷鍵，但是速度相當(dāng)慢。
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