釀造公司連續(xù)自動制醋機生產(chǎn)技術(shù)資料(完整版)
【正文】 列，質(zhì)地舒松表面積大，特別適宜醋酸菌的棲息與生長。 啟動電子監(jiān)控 系統(tǒng) ，設(shè)置 時間控制工作5 分鐘間歇 5 分鐘 自動澆淋發(fā)酵。正常情況下可明顯感到排氣孔有暖氣不斷排出，否則說明設(shè)備內(nèi)部菌床發(fā)酵受阻，根據(jù)不同原因分別加次重新處理，如因污染雜菌造成的就要及時采取滅菌措施。高濃度的酒精使醋酸菌生長受到抑制，發(fā)酵周期隨著酒精濃度的增加而延長。如砂糖、飴糖、蜂蜜、廢糖蜜等。用玉米為原料釀造食醋要求用破碎機粉碎后使用，要求越細(xì)越好，且粗細(xì)均勻，并通過 3040 目篩，將較粗部分再粉碎后使用這樣更利于提高出醋率。 第四節(jié) 發(fā)酵容器的選擇與處理 發(fā)酵容器指在整個釀造過程中需要對發(fā)酵醪貯放的水泥池、木桶或發(fā)酵罐等。 第七節(jié) 酶解溫度與時間的控制（補充） 酶法處理的化學(xué)過程，是由生物酶作為催化劑，物料分 子會影響酶分子的構(gòu)成型，從而決定酶活性的高低。 （一）工藝流程 玉米新醋→加香辛料→陳釀→裝瓶→殺菌→貼標(biāo)→裝箱 （二）技術(shù)要點 將一定比例的各種香辛料用消毒后的白紗布包好，浸在陳釀缸中，再以新醋添裝缸，然后密封，陳釀 34 星期，經(jīng)過濾、裝瓶、殺菌即成。 枸杞保健醋 醋 100 公斤（醋酸含量 %） 枸杞 1 公斤 將 枸杞用 1 公斤水在沙鍋中沸煮半小時，經(jīng)過濾得浸提液，然后與醋調(diào)配。 （一）生產(chǎn)工藝 新醋→加營養(yǎng)浸提液→調(diào)配→過濾→裝瓶→殺菌→成品 （二）技術(shù)要點 釀制保健醋關(guān)鍵在于營養(yǎng)液的選擇和調(diào)配用量。從一定意義上來講，料液品溫越高，酶解的效果越好，因為在不發(fā)生酶變性的情況下，高溫有利于淀粉的吸水展開，便于酶的作用。新的發(fā)酵容器必須經(jīng)過多次漂洗，用高錳酸鉀溶液浸泡 24 小時以上，再徹底清洗。用馬鈴薯、紅薯為原料可選用其干制后的產(chǎn)品粉碎使用。如白酒、食用酒精、白酒尾等。其分割量越大發(fā)酵周期越長、產(chǎn)酸越低。 第二節(jié) 溫度管理 主要是對室內(nèi)、菌床、循環(huán)液溫度管理，保持溫度平衡，嚴(yán)格控制，忽高忽低會造成發(fā)酵時間無規(guī)可循。直到 酸度達(dá)到%，即可轉(zhuǎn)在入育種和生產(chǎn)。 、脫毒殺菌：將成捆玉米芯放入大池，用水浸泡，用蒸汽加熱到100℃。醪液溫度降至 58~63℃時加入 %糖化酶及10%新鮮麩皮，麩皮使用前要和濕潤，調(diào)整含水量為 60%。 第三節(jié) 使酒精氧化為醋酸的作用 制造食醋的醋酸發(fā)酵階段就是利用醋酸菌分泌的氧化酶將酒化產(chǎn)生的酒精氧化為大量的醋酸。 1 研究單位： XXXX 釀造科技有限責(zé)任公司 地 址： XX 省 XX 縣 XX 路 XX 花園 電話： 網(wǎng)絡(luò)實名：釀醋設(shè)備 DF 連續(xù)自動制醋 設(shè)備
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