餐飲空間設(shè)計(jì)課件-資料下載頁
2025-08-20 21:16本頁面
【導(dǎo)讀】“民以食為天”。中國(guó)古代的賢哲管子曾說過：“食、色、性也”，把“進(jìn)食”視為人類的本性之一。機(jī)能消耗的主要營(yíng)養(yǎng)來源。就宇宙而言，空間是無限的，無邊。無際的；就每一具體的個(gè)別事物而言，則空間是有限的。主要由如下幾個(gè)類別構(gòu)成：。典、高級(jí)別的大型團(tuán)體會(huì)議以及宴請(qǐng)接待貴賓之用。企業(yè)接待和商務(wù)洽談、小型社交活動(dòng)、家庭團(tuán)聚、喜慶宴請(qǐng)等。營(yíng)的定位要求和經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)律來劃分的。另外，還要求與環(huán)保衛(wèi)生、防。疫、消防及安全等特殊要求來同步考慮。大區(qū)域，即餐飲功能區(qū)和制作功能區(qū)。主要是為顧客提供。煙機(jī)、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。餐廳的設(shè)備設(shè)計(jì)、陳設(shè)和裝飾等許多方面。相應(yīng)的餐廳設(shè)計(jì)。
【正文】 餐飲空間設(shè)計(jì)必不可少的一個(gè)組成部分。它主要是利用植物的材料并結(jié)合常見的園林設(shè)計(jì)手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關(guān)系，豐富并升華了主題餐飲空間。綠化植物極富觀賞性，能吸引了人們的注意力，因而起到空間的提示與引導(dǎo)作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對(duì)獨(dú)立性的私密空間。 餐飲空間的裝飾陳設(shè) 第十一章 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 一、燈飾的配置 主題餐飲空間的燈飾配置著先是供給餐廳室內(nèi)活動(dòng)時(shí)所需的光照度。用照明和燈飾來制造氣氛，突出餐飲空間的重點(diǎn)、亮點(diǎn)，劃分空間，制造錯(cuò)覺，以調(diào)整空間氣氛等方面起了不可忽視的作用。 ①直接照明 餐飲空間的照明大致有三種形式： ②間接照明 ③散光照明。 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 主題餐飲空間可采用多種類型的照明方法，直接照明能創(chuàng)造小環(huán)境的親切感并加強(qiáng)重點(diǎn)效果；間接照明常用于強(qiáng)調(diào)特征和柔和感，為了增加光源的層次感和舒適性，可安裝調(diào)節(jié)器；散光照明能帶來滿堂明亮。主題餐飲空間的照明設(shè)計(jì)特別是營(yíng)業(yè)廳的照明設(shè)計(jì)，除了滿足基本照度外，更重要的是創(chuàng)造出良好的光照環(huán)境和獨(dú)特的藝術(shù)氛圍。因此，不論是燈的裝飾效果和光源的選擇都應(yīng)該與餐廳的主題風(fēng)格和主次輕重相一致。照明首先要滿足亮度的需要，再之，是考慮其藝術(shù)效果。 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 二、主題餐飲空間的照明設(shè)計(jì) 光是體現(xiàn)室內(nèi)一切，包括空間、色彩、質(zhì)感等審美要素的必要條件。只有通過光，才能產(chǎn)生視覺效果。但是提供光亮，滿足人的視覺功能的需要只是照明的其中一個(gè)功能，僅能提供光亮的餐廳是不能吸引顧客的。主題餐飲空間照明的加一個(gè)重要功能，與色彩在餐廳中所扮演的角色相同，便是塑造整個(gè)餐廳的氣氛、強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅的格調(diào)、創(chuàng)造預(yù)期的餐廳效果。燈光照明也是改變室內(nèi)氣氛和情調(diào)的最簡(jiǎn)捷的方法、它可以增添空間感，削弱室內(nèi)原有的缺陷。光照和光影效果還是構(gòu)成主題餐飲空間環(huán)境的最為生動(dòng)的美學(xué)因素。 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 1. 主題餐飲空間自然采光和人工照明 主題餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光 與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。 （ 1）自然采光 自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性， 并且與自然景色相連。 （ 2）人工照明 人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào) 節(jié)照度和光色的照明等。 人工光源（電源光）主要包括白熾燈與熒光燈兩大類，其他電源燈的使用 相對(duì)較少。 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 2. 主題餐飲空間照明方式 （ 1）從明亮度分類 a 一般照明 b 局部照明 c 混合照明 （ 2）從光射角度分類 a 直接照明 b 半直接照明 c 漫射照明 d 半間接照明 e 間接照明 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 3. 照明藝術(shù)在主題餐飲空間的應(yīng)用 （ 1）人工照明的藝術(shù)效果 人工照明除了滿足亮度，對(duì)環(huán)境氣氛的營(yíng)造有著豐富的藝術(shù)效果。 a 導(dǎo)向性 b 虛擬空間的藝術(shù)表現(xiàn) c 渲染的藝術(shù)表現(xiàn) d 冷曖的藝術(shù)效果表現(xiàn) e 質(zhì)感和色彩的藝術(shù)表現(xiàn) f 燈飾的藝術(shù)表現(xiàn) g 特技處理的加強(qiáng)藝術(shù)表現(xiàn) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) （ 2）外部照明的藝術(shù)效果 a 門面招牌的藝術(shù)表現(xiàn) 招牌的照明方式有兩種：一是用投光燈外投射或內(nèi)投射門面招牌、店標(biāo)；二是用燈光映襯門面招牌。 b 霓虹燈的藝術(shù)表現(xiàn) 霓虹燈因?yàn)閮?nèi)充氣體不同，電流大小變化，可以呈現(xiàn)出不同的色彩，還可造成閃爍感受和動(dòng)感，特別引人注目。 c 櫥窗的藝術(shù)表現(xiàn) 櫥窗照明中可以采用點(diǎn)光源，重點(diǎn)照射被陳列的食品。燈具應(yīng)選用顯 色性高的白熾燈，白熾燈的光線強(qiáng)調(diào)曖色，使食品的色澤更為鮮艷誘人，突出菜品和原料的“色香味”的藝術(shù)表現(xiàn)。 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) （ 3）內(nèi)部照明的藝術(shù)效果 講究裝飾的主題餐廳經(jīng)常選擇一些有著優(yōu)美造型極富藝術(shù)特色的燈具，以顯示其等級(jí)、規(guī)模、餐廳命名相適應(yīng)的特點(diǎn)。在日間燈具的造型點(diǎn)綴著空間，在夜晚這些燈飾更是煥發(fā)出引人入勝的華麗光彩，成為突然間的構(gòu)圖中心，人們注視的焦點(diǎn)，也是主題餐飲空間的藝術(shù)魅力。 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) a 燈具的種類 ①天花項(xiàng)類燈具 頂面類燈肯有吸頂燈、吊燈、鑲嵌燈、掃描燈、凹隱燈、柔光燈及發(fā)光天花板等。 ②墻體裝飾類燈具 墻面類燈具有壁燈、窗燈、檐燈、穹燈等。 ③局部的強(qiáng)化燈具 ④便攜式燈具 便攜式燈具是指沒有被固定地安置在某一地點(diǎn)，可以根據(jù)需要調(diào)整位置的燈個(gè)。如：落地?zé)襞c臺(tái)燈等。 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) b 燈具風(fēng)格 燈具的造型及用材，可以體現(xiàn)一定的風(fēng)格。除了光的造型之外，晝夜都能欣賞的燈具造型也是體現(xiàn)餐館室內(nèi)文化氛圍的重要方面。燈具風(fēng)格與造型要和主題餐廳風(fēng)格、設(shè)計(jì)手法、色彩、陳設(shè)等相一致。 ①古典西式燈具 古典西式燈具的造型受電源燈產(chǎn)生前的人工照明影響，與 18世紀(jì)的歐洲非電源燈的造型非常相似。 ②傳統(tǒng)中式燈具 傳統(tǒng)中式燈具受中國(guó)民間和宮廷的油燈、燭燈影響，具有代表性的特點(diǎn)為燈籠與多角形木結(jié)構(gòu)燈具。 ③日式傳統(tǒng)燈具 日式傳統(tǒng)燈具的特點(diǎn)是以紙和木制作較多 ,光色柔和 ,注重氣氛。 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì)
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