【導讀】雞腿菇又稱雞腿蘑，學名毛頭鬼傘，屬真?zhèn)憔抗韨憧乒韨銓?。因其未開傘時似雞腿，其肉質(zhì)尤其是菌柄撕開后極似雞肉而得名。產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)成熟，產(chǎn)量和質(zhì)量均有了極大的提高。除鮮菇銷售外，還。餐桌優(yōu)質(zhì)菜肴，雞腿菇是一種具有發(fā)展?jié)摿^大的食用菌。黑木耳等食用菌的廢棄物——菌康生產(chǎn)。圍繞資源節(jié)約、環(huán)境友好、全農(nóng)產(chǎn)品條件和實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收；立足產(chǎn)品低起點高定位，近年來，德、法、美、日、荷蘭等歐亞各國紛紛投入大量人力。國出口狀況可以預測，雞腿菇的栽培前景將十分廣闊。大堡鎮(zhèn)位于涿鹿縣西南部，距北京150公里，距張家口120公里，全鎮(zhèn)，位于東經(jīng)115°溫，年平均降水量350毫米左右。全年降水少，風沙強，溫差大。雞腿菇菌絲抗逆性強，雜菌不易感染，可以大面積進行發(fā)酵栽培，場，出口量占80%以上。能免疫力，促進老年人健康和延緩衰老，加速病人康復的重要成分。另外，雞腿菇可有效治療痔瘡，也是經(jīng)實踐一再證明的結(jié)論。易脫落，能上下移動，位于菌柄中部。

　　

【正文】 ，可掀膜通風降溫。 (6)應適當控制通風換氣，讓空氣中含有一定量的二氧化 碳 采取 23天掀膜通風換氣，因少量二氧化碳可保證子實體 色澤潔白，不出鱗片，個頭稍大、腿長。而二氧化碳太濃，子 實體蓋小，柄粗，易形成畸形菇。雞腿菇子實體生長期對氧氣 要求比平菇差一些。 (7)子實體生長期對光線的要求較暗，光線過強菇體顏色變深，乳黃色．在黑暗條件下，子實體分化 少或瘦弱。 (8)出現(xiàn)菇蕾后，一般不在料面或子實體上澆水，主要應加大柵內(nèi)空間濕度，保持棚內(nèi)空氣相對濕度在 85%90%,若濕度過大或?qū)ψ訉嶓w噴水，可導致爛菇或菇體變黃，影響子實體的質(zhì)量和外觀；濕度過小，則子實體易出現(xiàn)鱗片，變瘦變小，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。 （ 9)雞腿菇成熟后，極易開傘，菌蓋自溶為黑色汁液， 僅留菌柄，失去商品價值。 雞腿菇商品期的標準是：子實體高 513厘米．菌蓋直徑． ，用手指輕捏菌蓋，中部有變松空的感覺，表示已經(jīng)成熟，即可采收。 采摘方法：由于雞腿菇生長參差不齊，采摘時間不一致，在 采收時對已成熟的菇體，一手按住子實體 側(cè)覆土層，一手捏住子實體左右轉(zhuǎn)動輕輕摘下。由于雞腿菇叢生較多，有的 從生重達 5 10斤，采收稍不注意，易使子實體連根帶土脫離料面，拉動其他幼菇，造成其它整叢幼菇死亡，所以要注意。 (10)待一 茬 菇采收后，及時清理畦內(nèi)菇根和雜物，如采菇后發(fā)現(xiàn)料面有菌蛆或其他蟲害，可用 800倍氯氰菊脂藥液噴灑后覆土，覆土時先填平因出菇造成的凹陷部分，再在科面上覆蓋 l厘米厚的簿土層。然后在畦間走道內(nèi)放水（畦間 走道應低于畦面）。從下面浸透，即可出二茬菇。采收完二茬菇后，用土填平畦面凹陷處， 再從畦間走道內(nèi)放水，即可出三茬菇。在走道內(nèi)放水時，水里加入 1%抗菌先鋒效果會更好。 七、病害防治 病害就是指雞腿菇在生長發(fā)育過程中，因受其他有害微生物的侵擾或環(huán)境條件不適宜．使其不能正常進行生長發(fā)育，甚至死亡，對生產(chǎn)造成損失的現(xiàn)象。雞腿菇病主要有以下幾種： (1)褐腐病 本病發(fā)生于菇體及培養(yǎng)料面的菌絲上，起初被病菌侵入的部分長出白色棉毛狀的菌絲，其表面逐漸流出暗褐色的液體．病菌進一步蔓延之后，雞腿菇菌蓋表面會產(chǎn)生瘤狀突起，菌柄 畸形膨脹 菇體變形，變質(zhì)發(fā)出腐臭味最后爛掉。 防治措施：栽培場所周圍和菇 棚內(nèi)的地面及四壁噴灑500倍多菌靈溶液或 100倍抗菌先鋒，并噴灑菊脂農(nóng)藥，防止害蟲潛入。 覆土用遠離菇棚的新鮮土，在土中噴灑 500倍多菌靈溶液或 100倍抗菌先鋒溶液。 發(fā)病時加大菇棚通風量，降低棚內(nèi)濕度，將溫度降至15℃以下，在病區(qū)噴灑 500多倍多菌靈。發(fā)病嚴重時，去掉原有的覆土，將病菇燒掉，所用工具進行消毒。 （ 2）軟腐病 發(fā)生此病時，床面覆土周圍出現(xiàn)白色霉斑，若不及時處理，霉斑便迅速蔓延，并變成水紅色。在雞 腿 菇整個生長發(fā)育階段都會受到這種病害的侵染，被侵染的料面，一般不出菇，少數(shù)子實體受到浸染后，并不發(fā) 生畸形，但后期病斑可接連成片，逐漸變成褐色直至腐爛。 防治措施：局部 發(fā) 生時噴灑 500倍多菌靈溶 液 ，降低177。面和空氣濕度，患病部位撒生石灰粉。 (3)雞爪菌 雞爪菌學名叫總狀炭角菌，是雞腿菇生產(chǎn)中常見且危害較嚴重的病原菌，可造成減產(chǎn)甚至絕收。 總狀炭角菌絲與雞腿菇菌絲混合在一起，其傳播方式及與雞腿菇是拌生，寄生、還是感染，是寄生性雜 菌 還是競爭性雜菌等問題目前學術(shù)界尚無定論， 據(jù) 專家分析 ， 主要與菌種攜帶及栽培環(huán)境有關(guān)。在舂、秋季節(jié)，溫度高于 20度時．授易出現(xiàn)，多在二 茬 菇以后出現(xiàn)。 防治方法： 第一 、應使純菌種，菌種培養(yǎng)料滅菌要徹底最好用高壓鍋滅菌。 第二、脫袋覆土栽培時，要仔細檢查菌袋內(nèi)菌絲生長狀況， 將出現(xiàn)有菌絲體呈索狀，變黃的菌袋，疑為侵染總狀炭角菌的菌袋，應單獨栽培，以防止擴散傳染。 第三、在氣溫較高時，應采取不脫袋，即在袋口內(nèi)小覆土 栽培，栽培袋較長時可在中間截成兩段，斷面朝下，上面覆士 ， 這樣可防止雞爪菌傳染。 第四、出現(xiàn)雞爪菌時，及時挖出菌筒和取出覆蓋的土壤， 防止傳染整個菌床。 第五．發(fā)現(xiàn)雞爪菌時，用雞爪菌立滅王粉劑撤在雞爪菌上，雞爪菌吸藥后會在短時間內(nèi)中毒死亡。 第六，栽培場地和 覆蓋用土，在土壤中噴灑多菌靈或甲醛進行消毒。 第七．降低柵內(nèi)溫度．把棚內(nèi)溫度控制在 20℃以下，不會發(fā)生雞爪菌。 (4)黑頭病 雞腿菇菌蓋上出現(xiàn)黑色斑頭，其病原菌為輪枝霉菌，是一種常見病害，造成雞腿菇質(zhì)量下降，黑頭病 在溫度 15℃25℃之間，濕度大時易發(fā)生，主要是通過土壤，空氣傳播。 防治方法： 第一、栽培場地應選擇沒有種過雞腿菇的場地，應噴灑%多菌靈或 1： 200300的克霉靈，或 100倍抗菌先鋒溶液對場地進行除菌。 第二，覆土要選擇沒有種過雞朋菇和其它食用菌的場地內(nèi)的土壤，取菜園土時， 要去掉表層 10厘米以上土壤，取下層土壤使用，在土壤中噴灑 500倍多菌靈或 100倍抗菌先鋒溶被殺滅土壕中病原菌。 第三，染病后，加強通風換氣，及時摘除病菇。 (5)變色菇 菇體菌柄出現(xiàn)褐色，或菌柄全變成褐紅色，但不腐爛，生長發(fā)育正常，但會降低商品質(zhì)量。主要是疆土層含水量值高，子實體上水分過重造成的。 防治方法： 第一，出菇期間，不能在菇律上噴水。 第二，隧道內(nèi)栽培時要防止水珠渣在菇捧上，頂部有水 珠時，要用無滴膜隔離。 第三，子實體生長期向，覆土層以偏干為宜。 (6)畸形菇 子實體菌蓋小或菌蓋下部展 開，是一種生理性病害，主要是由氧氣不足，二氧化碳渡度過高而造成的． 防治方法： 第一，出菇期要加強通風換氣，降低二氧化碳濃度。 第二，出現(xiàn)畸形菇后，及時摘除，并改善環(huán)境條件，讓其它子實體恢復正常生長。 (7)褐色鱗片菇 子實體菌蓋表面長出許多翹起的鱗片，并變成紅褐色，從而 降低商品質(zhì)量。是由環(huán)境濕度低，光照強造成的。 防治防法： 第一，出菇期間，使環(huán)境處于黑暗或弱光環(huán)境下，長出的菇 體長潔白，菌蓋表面光滑，鱗片少。 第二，子實體生長期間．要減少通風量，防止干風直接歐向 菇體，降低菇體上水分，將空氣相對濕 度保持在80%90%之間。 (8)褐色石膏霉 雞越菇覆土層上長出一層白色至褐色霉層，初期為白色， 后變?yōu)楹稚蹱?，從而影響子實體生長，其病原菌為褐 色石膏霉．又叫絲甚孢霉，它在自然條件下生長在土壤 審的有機質(zhì)上，在高溫和高濕環(huán)境下極易發(fā)生。 防治方法： 第一，覆蓋用土，采取去掉面表土后的下層土，土壤中有機質(zhì)含量少。 第二，栽培場地，應選擇沒種過雞腿菇、雙孢菇等食用菌的 場地。 第三，出現(xiàn)該病后，噴灑 %的多菌靈，或 2%甲醛溶液來 抑制其生長。 (9)子實體千枯病 子實體頂部干枯，萎 縮．生長停止，主要空氣相對濕度低，干風直接吹向子實體．造成菇體頂部失水干燥生長停止，繼面出現(xiàn)我萎縮死亡。 防止措施 第一，子實體生長期間減少通風量，防止風直接吹向子實體，保持空氣相對濕度在 8090%之間。 第二．出菇干枯萎縮后，及時摘除，減少通風量，在人行道和墻 壁上灑水來增加濕度，讓其它雞腿菇正常生長。 八、蟲害防止方法 危害雞腿菇的害蟲主要有嗜菇癭蚊及其幼蟲（就是常說的 菌蚊、菌蛆），黑腹果蠅及其幼蟲（菌蠅，菌蛆）跳蟲、螨類，線蟲、蛞蝓（鼻涕蟲）等。 防治方法： 第一、菇房在使用前噴灑一次農(nóng)藥， 殺滅害蟲后再撒上一層石灰面。 第二、發(fā)菌期間，棚內(nèi)地面、墻壁、袋子上噴灑長效殺蟲劑 優(yōu)士。 第三，覆土后，出菇前噴灑一次氯氰菊脂。 第四，安裝紗窗、紗門，以防菌蚊、菌蠅飛入。 第五．若蟲害嚴重，出完一潮茬后，可用保糧藥（磷化鋁）熏燕．或噴灑氯氰菊脂。 第六．出菇期間，用粘蟲紙板，或滅蚊燈誘殺，或者取腐 爛子實體摻人農(nóng)藥，置盤中誘殺。 第七，噴灑農(nóng)藥時，不能使用敵敵畏、水胺硫磷等農(nóng)藥， 以免引起子實體出現(xiàn)農(nóng)藥中毒．長成畸形菇。