【導(dǎo)讀】主要內(nèi)容：1.擬在四川省射洪縣選擇廠址，新建一個(gè)年產(chǎn)6000噸冷凍面食的工廠；文內(nèi)容主要包括：概述與設(shè)計(jì)方案簡(jiǎn)介；設(shè)計(jì)條件及主要物性參數(shù)表；工藝設(shè)計(jì)計(jì)算；工藝流程圖與主體設(shè)備裝配圖。理清晰；設(shè)計(jì)工廠的綜合指標(biāo)應(yīng)達(dá)到同類(lèi)工廠先進(jìn)水平，―三廢‖環(huán)保符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

　　

【正文】 概算 序號(hào) 名稱(chēng) 單位 面積 金額（萬(wàn)元） 1 生產(chǎn)車(chē)間 m2 900 60 2 輔助車(chē)間 m2 200 20 3 冷庫(kù) m2 100 10 3 化驗(yàn)室 m2 60 10 4 辦公樓 m2 270 20 5 機(jī)修車(chē)間 m2 60 5 6 變電所 m2 60 2 7 職工宿舍 m2 270 30 8 食堂 m2 132 5 9 鍋爐房 m2 90 3 10 浴室 m2 81 2 11 停車(chē)場(chǎng) m2 250 1 12 其它（車(chē)棚、保衛(wèi)科、傳達(dá)室 ） 1044 5 13 工程籌備費(fèi) 5 25 合計(jì) 178 萬(wàn)元，不可預(yù)見(jiàn)性投資 10 萬(wàn)元，共計(jì) 188 萬(wàn)元投資。 2．經(jīng)濟(jì)效益分析 （ 1）分析指標(biāo) 如表 72。 表 72 經(jīng)濟(jì)效益分析指標(biāo) 建廠總投資 504 萬(wàn)元 設(shè)備總投資 150 萬(wàn)元 周轉(zhuǎn)費(fèi) 30 萬(wàn)元 不可預(yù)見(jiàn)性投資 30 萬(wàn)元 共計(jì) 714 萬(wàn)元 （ 2）項(xiàng)目分析 ① 利潤(rùn)評(píng)估 年稅金 = 銷(xiāo)售收入 綜合稅率 =10% = 萬(wàn)元 年利稅 = 銷(xiāo)售收入 銷(xiāo)售成本 = – 9024 = 萬(wàn)元 年利潤(rùn)總額 = 銷(xiāo)售收入 – 銷(xiāo)售成本 – 銷(xiāo)售稅金 = – 9024 – = 萬(wàn)元 年稅后利潤(rùn) = 年利潤(rùn)總額 所得稅金 = （ ） = 萬(wàn)元 ② 盈虧保本金 盈虧報(bào)本點(diǎn) = 固定總成本 / （銷(xiāo)售價(jià)格 – 單位變動(dòng)成本） = 103548000 /（ 28000 – 1000） = （噸） 保本產(chǎn)量 = 噸 26 占總產(chǎn)量的 % 安全幅度： % ③ 小結(jié) 從以上可以看出，生產(chǎn) 冷凍食品 保本點(diǎn) 較高 ，安全幅度 稍低 ，有較大的 風(fēng)險(xiǎn) 系數(shù)， 但是因?yàn)槠溆芯薮蟮匿N(xiāo)售市場(chǎng)和利潤(rùn)空 間， 使 其仍不失為 一項(xiàng)可以投資的產(chǎn)業(yè)。 27 第八章 污水處理 污水排放標(biāo)準(zhǔn) 廢水的水質(zhì)污染指標(biāo) 不同的廢水其污染物的種類(lèi)、數(shù)量、程度不同通常用某些污染指標(biāo)作為廢水污染的尺度，以這些指標(biāo)來(lái)確定污染物的總量和比較各種廢水的污染程度，并作為檢測(cè)項(xiàng)目。 1．生化需氧量（ BOD） BOD 是水中的有機(jī)物 在 好氧性微生物的作用下，進(jìn)行氧化分解時(shí)所消耗的溶解氧的量，用它來(lái)間接表示廢水中有機(jī)物的含量。實(shí)際測(cè)定時(shí)采用 20℃ 條件下， 5d 的 BOD，單位 mg/L。 BOD 只能計(jì)算被微生物降解的有機(jī)物 。 2．化學(xué)需氧量（ COD） 化學(xué)需氧量表示廢水中有機(jī)物在化學(xué)氧化過(guò)程中所消耗氧的量。 COD 越高，表示廢水中有機(jī)物越多。常用強(qiáng)氧化劑重鉻酸鉀（ K2Cr2O7）來(lái)測(cè)定。 COD 測(cè)定 ， 需時(shí)短，不受水質(zhì)限制，可作為水中有機(jī)物污染物含量的一種間接指示。 COD 一般較 BOD 高，他們的差值表示不能被微生物降解的那部分有機(jī)物的含量。 3．懸浮固體（ SS） 懸浮固體也稱(chēng)懸浮物，指不溶于水中但懸浮于水中的固體物，即使在靜止條件下也不易沉淀， 是 廢水的重要污染指標(biāo)之一。 4．酸度、堿度 酸度和 堿度 也是廢水的重要指標(biāo)，一般用 pH 表示。 pH 超過(guò)一定范圍，對(duì)廢水的處理及綜合利用，水生生物的生長(zhǎng)繁殖均有很大影響。 食品工業(yè)污水的排放標(biāo)準(zhǔn) 食品工廠污水處理后應(yīng)當(dāng)滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（ GB8978）的要求，一切排放污水的食品生產(chǎn)單位一律執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)。 表 81 部分水污染物的排放標(biāo)準(zhǔn) 序號(hào) 污染物標(biāo)準(zhǔn) 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 1 PH 6～ 9 2 色度 80 3 懸浮物 200 4 五日生化需氧量（ BOD5） 60 5 化學(xué)需氧量（ COD） 120 28 污水控制及處理方法 速凍面制品 生產(chǎn)的污水主要來(lái)源于原料的預(yù)處理（ 清洗與去 腐 ）， 面制品的蒸煮，各類(lèi)生產(chǎn)容器、設(shè)備及地面的沖洗水。生產(chǎn)污水的主要污染物是有機(jī)物 COD 值約為1000mg/L，屬于中等濃度的有機(jī)污水；污水的 N、 P 含量低， SS 含量高， PH 值呈酸性。有機(jī)污染物主要是有機(jī)酸、糖等；且污水的水質(zhì)波動(dòng)比較大，生產(chǎn)中廢料排放造成的沖擊負(fù)荷有時(shí)很大，不同工作日的污水 COD 值可相差數(shù)倍之多。 污水的處理工藝 本設(shè)計(jì)中污水處理方法采用物理法（過(guò)濾）與生物法（生物膜法）相結(jié)合的方式，以生物法處理為主。用生物法處理這類(lèi)污水時(shí)一般需要預(yù)先調(diào)整其營(yíng)養(yǎng)成分及其酸堿度，以適應(yīng)微生物 的生長(zhǎng)需求。 采用此污水處理系統(tǒng)處理 速凍面制品 廠的污水，整個(gè)流程一個(gè)粗濾系統(tǒng)（去 爛葉 、沙子等沉淀物）、一個(gè)緩沖池、一個(gè)生物膜處理池、一個(gè)二次沉降池。 COD 去除率達(dá) 80%～90%。物理法常用作污水的預(yù)處理，生物法處理是利用微生物的代謝作用，使污水中呈溶解、膠體狀態(tài)的有機(jī)物變?yōu)榉€(wěn)定、無(wú)害的物質(zhì)。生物處理法是食品污水整個(gè)處理過(guò)程的關(guān)鍵，是主要的二級(jí)處理工藝，目的在于降解 COD、 BOD5。 圖 81 污水處理流程示意圖 好氧微生物在有充足的氧和豐富的有機(jī)物條件下，迅速 繁殖，并在介質(zhì)（濾液或轉(zhuǎn)盤(pán)）表面形成一層各種微生物組成的薄膜 ——生物膜。廢水沿長(zhǎng)滿生物膜的濾料空隙流動(dòng)，使廢水中的有機(jī)物吸附、氧化分解，從而得到凈化?，F(xiàn)已大量使用的生物轉(zhuǎn)盤(pán)處理裝置就是在面積大、質(zhì)量輕的轉(zhuǎn)盤(pán)上固定生物膜，轉(zhuǎn)盤(pán)以低速（ 2r/min）半浸在污水中（浸沒(méi) 40%）旋轉(zhuǎn)時(shí)，污水中有機(jī)物轉(zhuǎn)盤(pán)上的生物膜吸附并氧化 [15]。 污水 出水 物理法 生物膜法 外運(yùn)或做肥料 粗濾 生物轉(zhuǎn)筒 二沉池 污泥濃縮池 脫水 設(shè)備 29 學(xué)習(xí)體會(huì) 為期三 周的課程設(shè)計(jì)結(jié)束了，在這次的課程設(shè)計(jì)中不僅檢驗(yàn)了我所學(xué)習(xí)的知識(shí)，也培養(yǎng)了我如何去把握一件事情，如何去做一件事情，又如何完成一件事情。在設(shè)計(jì) 的過(guò)程中， 我 和同學(xué) 們相互探討，相互學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督。學(xué)會(huì)了合作，學(xué)會(huì)了運(yùn)籌帷幄，學(xué)會(huì)了寬容，學(xué)會(huì)了理解，也學(xué)會(huì)了做人與處世。 過(guò)而能改，善莫大焉。在課程設(shè)計(jì)過(guò)程中，我不斷發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，不斷改正，不斷領(lǐng)悟，不斷獲取。這次課程設(shè)計(jì)終于順利完成了，在設(shè)計(jì)中遇到了很多問(wèn)題，最后在 同學(xué) 的 幫助 下，終于游 刃 而解。在今后社會(huì)的發(fā)展和學(xué)習(xí)實(shí)踐過(guò)程中，一定要不懈努力，不能遇到問(wèn)題就想到要退縮，一定要不厭其煩的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在，然后一一進(jìn)行解決，只有這樣，才能成功的做成想做的事，才能在今后的道路上劈荊斬棘，而不是知難而退，那樣永遠(yuǎn)不可能收獲成功， 不可 能 收獲喜悅，也永遠(yuǎn)不可能得到社會(huì)及他人的認(rèn)可！ 課程設(shè)計(jì)給 了 我很多專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及專(zhuān)業(yè)技能上的提升，給了我很多思 考 ，給了我莫大的 思維 空間。同時(shí)，設(shè)計(jì)讓我感觸很深。使我對(duì)抽象的理論有了具體的認(rèn)識(shí)。通過(guò)這次課程設(shè)計(jì)使我充分理解到 食品工廠設(shè)計(jì) 的重要性和實(shí)用性，特別是對(duì) 廠區(qū)選址 及 設(shè)備選型 的了解和設(shè)計(jì)，對(duì)實(shí)際單元操作設(shè)計(jì)中所涉及的 各 方面要問(wèn)題都有所了解。通過(guò)這次對(duì) 水餃工藝流程 的設(shè)計(jì)，不僅讓我將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中，而且對(duì)知識(shí)也是一種鞏固和提升 。 通過(guò)本次課程設(shè)計(jì)的訓(xùn)練，讓我對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)有了更加感性和理 性的認(rèn)識(shí)，我們了解了工程設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容，掌握了 工程 設(shè)計(jì)的主要程序和方法，增強(qiáng)了分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的能力。同時(shí)，通過(guò)課程設(shè)計(jì)，還使我樹(shù)立 了 正確的設(shè)計(jì)思想，培養(yǎng) 了 實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真、高度負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)，加強(qiáng)工程設(shè)計(jì)能力的訓(xùn)練和培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)作風(fēng)更為重要。 最后，我還要感謝我的指導(dǎo)老師對(duì)我的教導(dǎo)與幫助，感謝同學(xué)們的相互支持，與他們一起對(duì)一些問(wèn)題的探討和交流讓我開(kāi)拓了思路，也讓我在課程設(shè)計(jì)時(shí)多了些輕松、愉快。 30 參考文獻(xiàn) [1] 無(wú)錫輕大、天津輕院 . 《食品工藝學(xué)》 [M]. 輕工業(yè)出版社 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