【導讀】過程參數(shù)，進而確定工藝條件和生產(chǎn)方法。[1]克拉克.巴克葡萄酒風味化學北京:中國輕工業(yè)出版社,[2]高年發(fā).葡萄酒生產(chǎn)技術(shù).北京:化學工業(yè)出版社,太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書-------------------------------------------------------I. 中國葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展--------------------------------------------------------------2-. 、葡萄酒的輔助治療作用----------------------------------------------------3-. 葡萄酒的灌裝和貯存------------------------------------------------------13-

　　

【正文】 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 24 致 謝 本次 畢業(yè)設(shè)計 能夠順利的完成 ， 首先應(yīng)該感謝的是 我的 導師李文斌 老師 。李老師幫我們選擇設(shè)計課題，幫我們找參考文獻，指導我們的整個設(shè)計過程， 當我遇到難題， 他 總是耐心的給予幫助 ，使我從中受益匪淺 。 其次，感謝學校給我這樣一 個 能夠獨立地完成一個課題 的 機會 ，并且為我們提供了各種各樣的書籍資料以及網(wǎng)絡(luò)資源。 使我們在即將離校的最后一段時間里，能夠?qū)W習 更多的實踐應(yīng)用知識，增強了我們實踐操作和動手應(yīng)用能力，提高了獨立思考的能力。 我想再一次 對我的母校表 示感謝。 我衷心的感謝在整個畢業(yè)設(shè)計期間和我密切合作的同學，和曾經(jīng)在各個方面給予過我?guī)椭耐聜儯谶@段日子里，我們共同演繹了團結(jié)合作的童話，把一個龐大的，從來沒有上手的課題，圓滿地完成了。正是因為有了你們的幫助，才讓我不僅學到了本次課題所涉及的新知識，更讓我感覺到了知識以外的東西， 那就是合作的力量，更讓我體會到與人相處的藝術(shù)。 最后，再次 深深的感謝 所有幫助過我的人 。很快就要離開母校，但在母校得到的知識、做人的道理、摯友將會伴我走完一生的歷程。 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 25 附錄 附錄： 英文文獻 翻譯 農(nóng)業(yè)科技 ， 2020,15(4)： 611 615 存儲與加工 2020年版權(quán)⑥ ， 信息學院 哈斯系統(tǒng) ，版權(quán)所有。 在果酒生產(chǎn)線自動控制系統(tǒng)的安裝和調(diào)試 方良材 1＊ ，黃衛(wèi)萍 1，陳趕林 2 1 、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學，中國南寧 530007； 廣西社科院，中國南寧 530007。 摘 要 『目的』通過對果酒生產(chǎn)線設(shè)備進行自動控制系統(tǒng)現(xiàn)場安裝與調(diào)試實現(xiàn)殺菌清洗系統(tǒng)、物料輸送系統(tǒng)、發(fā)酵罐冷卻系統(tǒng)的控制效果。『方法』通過組態(tài)軟件并在組態(tài)界面 上控制設(shè)備及設(shè)置參數(shù)，實時監(jiān)控設(shè)備運行狀態(tài)?！航Y(jié)果』實際生產(chǎn)中設(shè)定控制發(fā)酵溫度為12℃，系統(tǒng)在 1h 50 min 內(nèi)將果酒溫度降至 12 ℃，且誤差控制177。 O． 5 ℃?！航Y(jié)論』該項果酒生產(chǎn)自動控制系統(tǒng)安裝與調(diào)試簡便，可滿足不同工藝要求。 關(guān)鍵詞 果酒生產(chǎn)線；控制系統(tǒng)；安裝；調(diào)試 自動控制系統(tǒng)的安裝和調(diào)試在水果的 自動生產(chǎn)線設(shè)備 中是至關(guān)重要、必不可少的，而且它只有在系統(tǒng)正確安裝和調(diào)試 [1]的條件下才能運轉(zhuǎn)。 廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學在 2020 年的時候安裝了一個果酒生產(chǎn)線，自動重塑造型包括自動安裝設(shè)備， PLC 和配置 軟件編程。然而，自動控制系統(tǒng)應(yīng)該被安裝和調(diào)試來滿足具體產(chǎn)品的要求。 果酒生產(chǎn)線的介紹 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 26 果酒的生產(chǎn)技術(shù)實際上有很多的相似之處。雖然預(yù)處理不同，但果汁的發(fā)酵過程及必需的設(shè)備和生產(chǎn)線 [2]是一樣的。果酒生產(chǎn)的自動控制設(shè)備包括 [3]：一個由不銹鋼制成的用來儲存果酒的發(fā)酵氣缸，其夾層可被用來冷卻或加熱；一個電動旋轉(zhuǎn)的電動機通過攪拌散熱；自動生產(chǎn)組裝線可以實現(xiàn)瓶子自動清洗、果酒自動裝進瓶子里并且密封。支撐設(shè)備包括一個瓶子自動清洗器，一個自動灌裝機，一個自動壓塞機，一個自動密封設(shè)備和一個輸送平臺；一個衛(wèi)生泵主要 用來給果酒加壓來將果酒運輸?shù)讲煌陌l(fā)酵氣缸，緊接著是過濾和填充；一個液體收集氣缸將果酒收集在罐子里，并且運輸?shù)礁鱾€發(fā)酵氣缸；一個冷水池塘用來儲存來自工業(yè)制冷設(shè)備的冷水或熱水，這些然后又被運輸?shù)桨l(fā)酵氣缸的夾層中。一個工業(yè)制冷設(shè)備用來提供可以被運輸?shù)桨l(fā)酵氣缸夾層的冷水或熱水是為了降低或提高發(fā)酵氣缸中果酒的溫度。一個熱水氣缸儲存可以用來清洗和消毒管道的熱水的。一個電極蒸汽鍋爐用來制造可以加熱熱水氣缸中熱水的蒸汽。一個原料氣缸用來放置和調(diào)節(jié)果酒以提高果酒口感的。 一個過濾器過濾雜質(zhì)以使果酒更清潔。 自動控制系統(tǒng)的安 裝 果酒的自動生產(chǎn)線 的位置 是一種食品環(huán)境 ，所以， 電線 可由 常見的電源和信號電纜 制成 ,但 要用不銹鋼制成的 中繼和管道 來鋪設(shè) 電纜 ,以保證食品安全 。另一方面，主控制回路應(yīng)從 儀器控制行劃分。 值得注意的是 ,鋪設(shè)電纜應(yīng)該簡單、合理 ,沒有交叉電纜 ,裸露的電纜應(yīng)覆蓋復(fù)雜的管道。超聲波液位計應(yīng)配備防護罩和氣動蝶閥。氣動蝶閥應(yīng)配備手動閥門和在前面或后面配備旁通。源代碼控制設(shè)備應(yīng)配備不銹鋼盒 ,以防腐蝕或阻尼。 分布在低電壓控制系統(tǒng)的面板應(yīng)該以最重要的事情為先。特別地，主電路應(yīng)該被劃分為輔助電路；高電壓信號應(yīng)該由低電壓信號 來劃分； 電路從電路現(xiàn)場操作箱應(yīng)該劃分到 PLC 控制柜防止小信號受到大電流的影響。 PLC 控制箱在一個控制室內(nèi)，裝備需求類似于低壓控制箱。值得注意的是 ,該儀器信號弱，應(yīng)該準備地面電纜來減少 i 干擾 .對于接地電纜 ,接地電極不能與電源接地 ,否則測量器可能被破壞 。 安裝后 ,可以檢測電路與否通電以防錯接或低絕緣 ,因此可以保護相關(guān)設(shè)備和電力供應(yīng)。 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 27 自動控制系統(tǒng)的調(diào)試 預(yù)調(diào)試 自動控制系統(tǒng)的安裝之后，調(diào)試工作就開始了。在 PLC 調(diào)試之前 ,應(yīng)進行現(xiàn)場操作來確保設(shè)備運轉(zhuǎn)良好 ，緊接著進行 PLC調(diào)試。值得注意的是，連接 應(yīng)避免錯誤，機器應(yīng)通電來檢驗其運行。因此，調(diào)試工作在預(yù)調(diào)試之后正式開始。 調(diào)試的早期階段是至關(guān)重要的 ,要求現(xiàn)場驗證和調(diào)試設(shè)備來保證設(shè)施正常工作 .預(yù)調(diào)試工作開始于在工業(yè)個人電腦 (1pc)和 PLC 數(shù)據(jù)以及通信運行之間通過 MPI建立連接。電腦控制面板設(shè)置郵件地址 ,波特率 (1 ),并與 PLC 連接 (圖 1)。 如果通信連接失敗，那么通信設(shè)備應(yīng)該最先被檢查。特別地，檢查附件是否固定好，通信是否順暢是非常重要的。然后，通信設(shè)備應(yīng)該被檢察知道通信了流暢。隨著 IPC 與 PLC不斷流通，視頻控制數(shù)據(jù)與 PLC數(shù)據(jù)交換。隨著 WINCC 6． 2(51 2RC)軟件被用在系統(tǒng)中。MPI 從菜單中被選擇出來，變量從子菜單中被建立，如圖 2所示。 數(shù)據(jù)校準應(yīng)該在米上進行 ,其次是啟用 /關(guān)閉電氣設(shè)備和信號 收集， 上面 這些 都是預(yù)工作。 程序的修改和準確調(diào)試 現(xiàn)場校準之后，準確的調(diào)試過程開始進行。該過程集中在連鎖保護和調(diào)試。根據(jù)技術(shù)要求，一些必要地設(shè)備是被控制和被連鎖的，失真的 PID 控制器也是這樣。另外， 準確調(diào)試應(yīng)該啟動聯(lián)鎖 并且 觀察過程檢查操作是否 按預(yù)期的運行。如果 操作順利 ,說明 編程會是正確的 ,反之 編程將是錯誤的 ,這就需要檢查和 修改。另外，錯誤的 進程應(yīng)該被檢查出來。例如， 設(shè)備 損壞 或超過限制。 檢查報警器是否正常工作是必要的，失真的 PID 控制器也應(yīng)該被檢查。特別地， Kp， Ki 和 Kd 應(yīng)該被輸入 PID 控制系統(tǒng)來檢測其功能。如果結(jié)果沒有達到預(yù)期，測量器將作適當修改。 在調(diào)試過程中，如果發(fā)酵罐的設(shè)備溫度在慢慢減少，設(shè)備會發(fā)出警報，這就提示我們應(yīng)該檢查冷水閥連鎖，不斷地調(diào)節(jié)冷 /熱水罐的溫度。如果冷 /熱水罐的溫度太高，則制冷階段應(yīng)該被延長。如果閥門的頻率問題發(fā)生故障，失真的 PID 變量將被調(diào)整。如果 Kp， Ki和 Kd 的微調(diào)達不到效果，其他的設(shè)備將被檢測。 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 28 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 29 控制系統(tǒng)的效果 控制接口效果 清潔和消毒系統(tǒng)接口 清潔泵的選擇應(yīng)該首先被點擊，因為它代表著不同的選擇，例如發(fā)酵罐、液體收集罐和管線。清潔物可根據(jù)每個具體的要求來選擇（圖 3）。 室內(nèi)溫度的清潔在最開始的時候應(yīng)該被設(shè)定好。緊接著是用熱水高溫消毒，熱水罐的溫度應(yīng)該在變量設(shè)定接口處設(shè)定好，只有當內(nèi)部水的溫度達到設(shè)定值的時候，清潔工作開始。清潔時間應(yīng)該被控制為設(shè)定值，以保證情節(jié)和消毒。 材料運輸系統(tǒng)接口 供料系統(tǒng)的選擇應(yīng)該被首先點擊，因為它代表著多個選擇（圖 4）。 隨后 ,料系統(tǒng)應(yīng)該被 點擊 ， 不同的發(fā)酵缸和原料罐 A是可 用的 （圖 5） 。 點擊 過濾槽 之 后 會 出現(xiàn)一個對話框 ,該框 提供了多個過濾、材料放電和原料罐 C的選擇（圖 6）。 對于供料系統(tǒng)，一個浮球的開關(guān)被裝在液體收集罐中。當液位低于開關(guān)時，供料系統(tǒng)將停止工作。當液體收集罐的液位達到開關(guān)上限時，供料系統(tǒng)將繼續(xù)工作。然而當發(fā)酵罐加滿東西時，供料系統(tǒng)將停止工作。對于材料放電系統(tǒng)，與之形成鮮明對比的是，果酒的調(diào)整和過濾是非常必要的，這個需要借助材料放電的發(fā)酵罐。另一方面，如果調(diào)整和過濾都不必要的話，原料罐 A可以推薦使用。 灌裝機上配有一個按鈕，這個按鈕用來給灌裝機以“準備好”的反饋信號 的（圖 7）。 如果按鈕被故意按下，那么性泵可以從原料罐 C 被運輸?shù)焦嘌b機的儲存罐中，并且以一個裝在儲存罐中的浮球作為開關(guān)。液體桿通過界面所示的仿真來顯示，通過來自系統(tǒng)的反饋來控制性泵的工作。相反，如果沒有配備按鈕的話，性泵將不能工作。 發(fā)酵罐冷卻系統(tǒng)的接口 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 30 通過點擊制冷泵，冷卻系統(tǒng)將開始工作，此時冷卻系統(tǒng)將呈現(xiàn)出一個包括不同發(fā)酵罐的菜單（圖 8）。根據(jù)每個不同的工作要求可以得到不同的不同的發(fā)酵罐，發(fā)酵溫度和攪拌時間可在變量設(shè)定接口處設(shè)定。 發(fā)酵罐的溫度傳感器將溫度反饋給控制系統(tǒng)。系統(tǒng)開啟模糊 PID 控制來調(diào)整換能器和改變冷卻泵的流量是為了提高材料溫度的控制精度。如果多個發(fā)酵罐可選，系統(tǒng)將同時對這些罐子做出調(diào)整。手工操作界面按技術(shù)要求進行，類似于現(xiàn)場操作。例如，按需要點擊不同的閥門或泵。 發(fā)酵罐溫度的控制效果 在冰水罐中的水被制冷劑冷卻到 7℃；發(fā)酵罐 A 中的冷卻溫度被設(shè)定為 12℃；攪拌時間持續(xù) 10800s（圖 9）；發(fā)酵罐 A 最多可放 600L 果酒。通過點擊冷卻泵可以進入冷卻系統(tǒng)，在冷卻菜單中選擇發(fā)酵罐 A可以呈現(xiàn)不同的發(fā)酵罐。 通過 110 分鐘的冷卻，發(fā)酵罐 A 顯示 ℃（圖 10），發(fā)酵罐 A 接口處的溫度 維持（ 12177。 ）℃。 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 31 總結(jié) 果酒生產(chǎn)線安裝和調(diào)試完成后， 監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集開始實時監(jiān)控和控制 設(shè)備及設(shè)備相關(guān)的 SCADA 界面 參數(shù) 。 通過安裝和調(diào)試，發(fā)酵罐的控制溫度通常實際被設(shè)定為 12℃（177?！妫?，然后系統(tǒng)將 110 分鐘內(nèi)發(fā)酵溫度冷卻為 12℃（177。 ℃）以滿足技術(shù)要求和控制果酒品質(zhì)。同時，控制溫度將根據(jù)技術(shù)設(shè)置多樣化。 參考文獻 【 1】張萬權(quán) 淺析如何進行機械設(shè)備的安裝和調(diào)試 [J]（科技創(chuàng)新與應(yīng)用 ） 2020， 1：105 【 2】胡則桂 葡萄酒發(fā)酵新設(shè)備 [J] 食品與機械 1994， 2： 2021． 【 3】方良材 基于模糊 PID 香蕉果酒自動化生產(chǎn)線控制系統(tǒng)的設(shè)計 )[D] 南寧：廣西太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 32 2020 【 4】馮根生，方龍 用 WICC 實現(xiàn) PLC 與監(jiān)控計算機通信的研究 [J]（安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學院學報）， 2020， 1： 50— 51． 果酒生產(chǎn)線自動控制系統(tǒng)的安裝與調(diào)試 作者： 方良材， 黃衛(wèi)萍， 陳趕林 作者單位： 方良材 ,黃衛(wèi)萍（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院 ,廣西南寧 ,530007)， 陳趕林 (廣西農(nóng)業(yè)科學院 ,廣西南寧 ,530007) 刊名：農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)（英文版） 英文刊名： Agricultural Science amp。 Technology 年，卷 (期 )： 2020,15(4) 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 33 參考英文文獻 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 34 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 35 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 36 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 37 太原科技大學畢業(yè)設(shè)計（論文） 38