【導讀】續(xù)化、機械化，盡量做到因地制宜，挖掘生產潛力。采用成熟可靠的工藝流程，術成果，并為今后的發(fā)展調整留有余地。液體甘蔗糖制品是介于白糖和淀粉糖之間的一個市場空白的重要產品?；呛考邦伾顪\不同的糖液。食品工業(yè)，煙草加工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)直接使用。備，節(jié)約勞力及生產費用。在過去的4O多年中，液體糖漿的生產在全世界得到。迅速發(fā)展，占有并保持與淀粉糖制品和合成甜味劑共存的穩(wěn)定平衡的市場份額。而國內糖漿制品的生產幾乎一片空白。本設計嚴格遵照食品GMP操作規(guī)范進行設計。采用濃縮、脫膠、脫色、脫。鹽、調漿等技術對甘蔗汁進行加工制得顏色較淺口味極佳的糖漿制品。感都俱佳的新型糖漿產品。在提高甘蔗制品附加值的同時，也大大增加了資源。同時通過轉化制成的轉化糖漿，含有高轉化糖的特點，提高了。同時，通過幾種糖漿按相應比例混合，再加以其他一些有益因子。制成的功能糖漿，適合不同人群享用，也適合作為不同食品產業(yè)的添加劑使用。

　　

【正文】 間。充分 利用了 白糖生產 中間 產生 的一或二級糖蜜， 不僅杜絕最終廢糖蜜的產生，而且 降 低了白糖的生產成本，有利于提高白糖的質量； ? 變廢為寶，以白糖生產糖廢棄的甘蔗天然營養(yǎng)成分，形成市場品種差異化。 充分保持和利用了對食品加工有益的甘蔗營養(yǎng)成分和風味，拉開了糖漿產品與白糖的江南大學學士學位論文 4 差異程度，形成新的市場賣點，滿足用戶需求。 ? 使用方便，為客戶節(jié)省生產成本。 糖漿不僅使用方便，可使用槽車等大包裝運輸，還可為食品生產減少企業(yè)的溶化糖工序、生產時間和節(jié)省能耗費用； ? 針對性強，客戶依賴性高。 可根據(jù)客戶的食品加工要求，對產品成分進行技術性調整，為客戶提供對食品的性能提升、有特色貢獻的新型原料等增值服務。不易被白糖等其 他糖類或甜味劑取代。 ? 符合國家產業(yè)政策和發(fā)展方向。 通過對甘蔗的深加工的開發(fā)，尤其廢棄物的清潔法利用，可逐步形成甘蔗綜合利用的循環(huán)經濟和環(huán)保經濟的生產模式。 ? 用途廣泛。 新型甘蔗糖漿制品主要用于生產果汁、飲料（包括乳飲料）、烘焙食品、糖果、冷凍飲品、乳制品、保健食品等食品工業(yè)，咖啡、茶等休閑業(yè)的原料或配料。 食品工業(yè)用糖漿的專業(yè)性和針對性強，屬于工廠對工廠（ B 2 B）的供銷模式，在國內尚屬空白，并且對供應商技術服務支撐的要求和依賴性較高，用戶的穩(wěn)定性極強。目前，廣西糖業(yè)已經具備良好的發(fā)展基礎、資源優(yōu)勢和明確的 整體可持續(xù)發(fā)展目標。針對糖漿制品的國際國內的市場和消費需求，通過對甘蔗糖汁的綜合利用集成加工技術、增甜技術、成分調整技術和生物處理技術等新技術、新工藝將甘蔗處理加工成食品工業(yè)廣泛使用的高甜度糖漿、專用糖漿和功能性糖漿等幾十種食品工業(yè)用新型原料制品。部分產品還可直接包裝成民用小包裝制品，進一步提高產品附加值。 項目建設的必要性 本項目是國家和地區(qū)對糖業(yè)結構調整的發(fā)展方向 國家關于糖業(yè)結構調整的決定，給地處大西南的廣西帶來了發(fā)展的機遇， “ 十五 ” 期間西部制糖工業(yè)的發(fā)展重點就是廣西。西部地區(qū)制糖工 業(yè)可根據(jù)國內外食糖消費市場的需求變化實行總量控制，滾動發(fā)展。廣西是全國食糖生產的中心，其甘蔗原料的發(fā)展勢頭迅猛，項目建設是以工業(yè)產業(yè)化推動農業(yè)產業(yè)化，將資源優(yōu)勢轉化為商品優(yōu)勢，符合國家產業(yè)政策及扶貧工作方針。廣西區(qū)黨委、區(qū)人民政府正在采取有力措施對糖業(yè)實行結構調整和綜合利用，本項目的實施將對促進廣西制糖工業(yè)的產業(yè)提升，使廣西糖業(yè)在與國際糖業(yè)接軌的關鍵時期中，產生積極作用。 項目的建設對當?shù)氐慕洕鲩L和農民致富有積極的作用 中國是世界三大蔗糖生產國之一，廣西占據(jù)我國 60%以上的甘蔗生產面積和蔗糖 產量，甘蔗制糖業(yè)成為廣西經濟支柱產業(yè)之一。 項目所在地 柳州 是廣西糖業(yè)重點發(fā)展的地區(qū)，其地理環(huán)境好，交通便利，為糖廠生產的各項配套條件非常優(yōu)越。制糖生產是 柳州 的支柱產業(yè)之一，也是目前蔗區(qū)廣大農民脫貧致富的主要途徑。因此項目 的 實施，對 充分利用 甘蔗含糖份，對糖廠降低生產成本和提高產品質量有著積極的意義，可增強糖廠的競爭力，糖廠效益的提高，反過來促進蔗農的種植積極性，提高蔗農的收入，帶動甘蔗生產的發(fā)展，將形成良性循環(huán)。 年產 20 萬噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設計說明書 5 2 設計的任務書及要求 課題來源及選題依據(jù) 本設計為江南大學食品學院下達的一個設計 任務，依據(jù)設計任務書上工藝設計要求完成?，F(xiàn)計劃建設 年產 20 萬噸 /年食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品生產項目 ，要求生產產品符合國家 GMP 標準。 本設計內容 (1) 擬定合理的生產方案，根據(jù)生產品種、生產量、工藝技術要求確定合理的全廠總平面設計。 (2) 制定先進合理的生產工藝流程，對工藝流程進行論證，確定工藝條件和工藝參數(shù)。 (3) 對生產線所需的設備進行計算、選型、校驗 (4) 對生產系統(tǒng)的水、電、氣進行恒算和設計 (5) 擬建生產管理系統(tǒng)，做好勞動力的平衡 (6) 對 工廠的輔助系統(tǒng)和部門提出設計和配套規(guī)模 (7) 完成設計說明書一份 (8) 完成全廠總平面設計圖一份 (9)完成專題生產車間平面布置圖一份 (10) 完成工藝流程圖一份 (11) 完成專題生產車間管路平面圖一份 (12) 完成專題生產車間管路透視圖一份 (13) 完成專題生產車間剖面圖一份 設計目的 通過獨立完成畢業(yè)設計的各個環(huán)節(jié)，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的能力，學習獨立思考，獨立分析解決問題的能力，復習和鞏固以前所學的知識，將各個部分的知識聯(lián)系起來，形成完整的知識體系，并且能在今后的學習、工作、生 活中靈活應用。同時，結合目前市場的需求，研制開發(fā)新產品，設計加工生產線，為滿足人們的生活需要 一個初步的工作 設計原則 (1) 適應市場經濟的發(fā)展，力圖發(fā)展生產力，活躍市場，為國家積累資金，開發(fā)大西部，響應政府的號召，合理利用當?shù)噩F(xiàn)有資源，帶動當?shù)亟洕陌l(fā)展，促進人民生活水平的提江南大學學士學位論文 6 高。 (2) 利用原輔料，降低生產成本，提高產品質量，增強市場競爭力。 (3) 設計的指導思想是科學性、準確性、可靠性、可行性，力求向著生產自動化、機械化、連續(xù)化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展，緊逼世界先進水平。 (4) 在運行成熟的工藝流程的同時又大膽引進國內外先進技術及在生產實踐中已被證明了行之有效的技術和改革成。 設計范圍 1 根據(jù)已經確定的年產量，計算班產量及物料衡算，計算各種原輔料的用量 2 進行設備選型及生產車間的平面布置 3 畫出圖紙的要求： 全廠總平面圖 一張 生產車間平面布置圖 一張 生產車間管路平面圖 一張 生產車間管路透視圖 一張 生產工藝流程圖 一張 生產車間剖面圖 一張 3 產品介紹、市場分析及擬建規(guī)模 液體甘蔗糖制品介紹 發(fā)展概況 長期以來，為了獲得純度高顏色潔白的蔗糖，世界上的蔗糖主要以晶體的形式為產品，然而在 實際應用中，無論是食品工業(yè)用還是家庭用，往往又要把固體砂糖溶解成液體糖漿。上世紀 70 年代，從實際食品應用的角度出發(fā)，世界上相繼出現(xiàn)了液體糖漿產品。液體糖漿與固體砂糖相比有一定的優(yōu)越性，因此，在過去的 4O 多年中，液體糖漿的生產在全世界得到迅速發(fā)展，占有并保持與淀粉糖制品和合成甜味劑共存的穩(wěn)定平衡的市場份額。 美國食糖消費的一種重要形式是配成約 67176。 Bx (即含水 33％左右 )的液體糖 (Liquid Sugar)。它可以是純精蔗糖糖漿，也可以添加還原糖或 (和 )香味劑，還可以和各種不同比例的果葡糖漿混合，糖廠按用戶 的要求，配成各種規(guī)格的液體糖漿，用不銹鋼槽車直接發(fā)送用戶，用大圓槽貯存，用管道和泵輸送。加拿大溫哥華市的 BC 糖公司 1977 年就開始生產 67176。 Bx 液體糖和含 5O％轉化糖的糖漿。英國泰萊、丹尼斯克、澳洲糖業(yè)、美國制糖等糖業(yè)公司或添加劑公司都一直向食品企業(yè)及消費者供應著糖漿產品，其中包括烘焙行業(yè)有名的金獅糖漿（ Golden Syrup） 。 在食品工業(yè)中使用液體糖比使用結晶糖更為優(yōu)越，液體糖的質量較容易規(guī)范和統(tǒng)一，而且在生產上，可以按照用戶的特殊要求制成不同濃度、不同轉化糖含量及顏色深淺不同年產 20 萬噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設計說明書 7 的糖液。食品工業(yè)，煙草 加工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)直接使用液體糖漿，生產過程可大為簡化，無需設置砂糖倉庫及溶糖、過濾、轉化等設備，節(jié)約勞力及生產費用。 在歐美等國 等食品工業(yè)和家庭用糖中 ，液體糖漿是一種普遍而重要的糖產品，產量的比例相當高。它主要供給飲料廠和食品廠 等食品企業(yè) 作原料 ，以及家庭的廚房用糖 。國外的煉糖廠多數(shù)生產和提供適合規(guī)格要求的液體糖漿，這樣 食品企業(yè) 就可以簡化生產過程、減少 設備 投資 和降低生產成本，因而可以接受液體糖漿稍高的價格。在糖廠和 食品企業(yè) ，備有專用的糖漿貯罐和運輸槽車，按照嚴格的衛(wèi)生條件進行管理和操作 ， 這也是現(xiàn)代化專業(yè)分工的 一種方式。 產品概述 ⑴ 液體糖漿 液體糖漿的品種也 很多 。在成份方面，有全蔗糖糖漿、半轉化糖漿和全轉化糖漿，以及高果 葡 糖漿 (后者也可以用淀粉為原料制造 )；在顏色方面，通常是無色的，也有金黃色或棕色的；在原料和生產工藝方面，多數(shù)以白糖或精糖為原料，或以糖廠的中間制品為原料進行精制，也有以糖蜜為原料精制而成的。 蔗糖水解形成等量的葡萄糖和果糖，通稱為轉化糖。果糖的甜度較高，為蔗糖的 ～ 倍，轉化糖的甜度也高于蔗糖。因此在制造飲料或食品時，只需加入較少的轉化糖就可以達到相同的甜度。同時，果糖 的溶解度較高，故轉化糖漿特別是半轉化的糖漿可以達到更高的濃度，在同一總糖量下的糖漿量較小。 高濃度糖液的滲透壓很高，能抑制微生物的活動。不過，純蔗糖的飽和溶液未能防止酵母和霉菌的侵入和繁殖；而濃度超過 70%的轉化糖漿能抑制酵母和霉菌的生長，因而更適用于某些糖制品的加工 (如腌制甜涼果 )。另一方面，存有轉化糖可減弱蔗糖自行結晶的趨勢，更適合于制造硬糖和軟糖。糖漿濃度高又減少了運輸?shù)馁M用和所需的設備容量。因此，不少用戶樂于使用半轉化的液體糖漿。糖漿中轉化糖占 總 固物的比例可以由 5～ 99%。 國外的精煉糖廠，糖漿 都經過 特殊工藝 處理，純度很高，灰分很低。將它濃縮就可成為有色的液體糖漿。 多數(shù) 糖廠用煮煉一次或兩次后的糖蜜為原料制造金黃色或棕色的糖漿， 產品規(guī)格 根據(jù)用戶和市場的需要而定。 利用中間糖蜜生產的 糖漿制品 ， 充分利用了白糖生產過程中必須大量廢棄甘蔗原有的豐富的鐵、天然 鈣 、鉀、鎂離子、維生素等營養(yǎng)物質、天然風味物質和天然色素等，形成有利于食品品質提升的優(yōu)質原料。 液體糖漿在國外廣泛應用在制造飲料、 烘焙、糖果、 罐頭、食品制造和加工、以及煙草工業(yè) 、醫(yī)藥工業(yè) 中。它的使用很方便，并容易實現(xiàn)自動控制。也有瓶裝產品供應家庭使用。 ⑵ 甘蔗濃縮汁 甘蔗濃縮汁是由 100%的甘蔗汁經先進的低溫濃縮技術和設備加工而成的天然制品，保持了甘蔗汁的原有的營養(yǎng)素，形態(tài)類似蜂蜜。制品具有極佳的口感、色澤和質感，是提供健康活力的能量和營養(yǎng)源的佳品。 甘蔗濃縮汁含有的礦物質總量是紅糖的 10 倍，約為精制白糖的 100 倍，豐富的補血鐵質含量極高，濃縮了甘蔗汁中豐富的維生素、微量元素和能幫助維持有益于健康膽固醇水江南大學學士學位論文 8 平的“ policosanols”獨特成分，保持了甘蔗特有的風味，其營養(yǎng)品質可與蜂蜜媲美，被譽為“甘蔗蜂蜜”（ CANE HONEY）。甘蔗濃縮汁目前已被國 際食品界作為糖漿用于咖啡、茶、乳制品、熱巧克力等現(xiàn)有的冷熱飲料，或復原為甘蔗汁，也被烹飪、烘焙、糖果、飲料、保健品等食品加工業(yè)所利用。 甘蔗糖（紅糖）補血在我國已成為傳統(tǒng)的概念深入人心，我國貧血人群約有 2 億人，面向中青年女性 和貧血人群。在食品行業(yè)的產品差異化競爭越來越激烈的形勢下，食品創(chuàng)新、賦予食品新概念是食品市場競爭的有力武器之一，比紅糖營養(yǎng)成分更高的甘蔗濃縮汁制品不僅為食品提供天然的甜味，還能提供豐富的鐵質，生產出以天然鐵質含量高的食品新產品 將 會 成為 食品消費市場新的、持久的 消費熱點。 表 3－ 1 營養(yǎng)成分 分析比較表 美國市場銷售的制品營養(yǎng)成分比較結果 白糖 /100 克 紅糖 /100 克 糖漿 /100 克 熱量 384 312 312 水分 23 蛋白質 0 脂肪 0 碳水化合物 86 無機鹽 3050 mg 330740 mg 2850 mg 磷 (P) mg mg 116 mg 鈣 (Ca) mg 7485 mg 118 mg 鎂 (Mg) 0 1323 mg 136 mg 鉀 (K) mg 40100 mg 1056 mg 鐵 (Fe) mg mg 3 mg 維生素 （糖漿 /100 克） 維生素原 mg 維生素 A mg 維生素 B1 mg 維生素 B2 mg 維生素 B5 mg 維生素 B6 mg 維生素 C mg 維生素 D2 mg 維生素 E mg * 從美國市場銷售甘蔗濃縮汁制品（上表）的營養(yǎng)成分比較分析可以看出： ? 礦物質總量是紅糖的 10倍，約為精制白糖的 100倍； ? 磷含量是紅糖的 30～ 38倍左右，白糖的 460倍； 年產 20 萬噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設計說明書 9 ? 鈣含量是紅糖的 ～ 倍，白糖的 8倍； ? 鉀含量是紅糖的 11～ 26 倍，白糖的 230 倍； ? 鐵含量是紅糖的 ～ 5 倍，白糖的 30 倍。 除了含鐵量高的補血作用以外，甘蔗濃縮汁制品中所含的天然 鈣 、鉀、鎂離子還具有