12道你不能不會的涼菜-資料下載頁
2025-08-13 14:01本頁面
【導(dǎo)讀】更詳盡的菜譜、更貼心的提示，12道精選家常涼菜，你想學(xué)不會都難！蔥油、辣椒油(紅油)、花椒油，這幾把“刷子”可是做好涼菜的終極法寶！想知道在家怎么做出它們。最正宗的口味嗎？把它們洗凈了，記住一定要晾干水分，與食用油一起放進(jìn)鍋里，稍泡一會兒，再開最小火，讓它們慢。慢熬煮，不待油開就關(guān)掉火，晾涼后撈去蔥，余下的就是香噴噴的蔥油了！紅椒切段裝進(jìn)小碗，將油燒熱立馬倒進(jìn)辣椒里瞬間逼出辣味。在制辣椒油的時(shí)候放一些蒜，會得到味道更有層次的紅油。煙前就關(guān)火，用油的余溫繼續(xù)加熱，這樣炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。主料：嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。滴上幾滴醋會讓麻醬的味道增加幾分爽口感。切片、大蒜三瓣切片、涼白開足量。C片混合，保證浸泡時(shí)間在半天以上。素C有效抑制亞硝胺形成。，摘掉根部，撕成小塊，入開水中燙一下，撈出，控干水分裝盤。
【正文】 涼水淘洗一下，控水，用廚用剪刀剪成自己滿意的長度，裝盤。 ，然后兌入醬油，放蔥、姜、蒜，攪拌均勻后澆在蕨根粉上，再撒上炒香的花生碎即可。 支招： ●蕨根粉先泡軟 再煮，不但縮短時(shí)間節(jié)約煤氣，還可避免糊鍋底，因?yàn)檗Ц壑械牡矸郾容^多，煮的時(shí)候也要不斷攪動。 ●事先將小米辣切碎泡在醋里，是為了將辣味溶解在醋中，這樣拌的時(shí)候會很均勻，不會出現(xiàn)吃到辣椒很辣而吃不到辣椒一點(diǎn)辣味沒有的現(xiàn)象。 糟香蕓豆 原料：蕓豆 150 克、醪糟 500 毫升。 調(diào)料：冰糖 30 克、紅棗和枸杞少許。 妙廚法寶：鹽 做法： 。 300 毫升的醪糟倒在鍋里，放上蕓豆、紅棗和枸杞，再加水使豆子完全被浸沒，放上一點(diǎn)鹽用中火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢煮到蕓豆酥軟，關(guān)火晾涼。 ，然后加進(jìn)剩余的 200 毫升醪糟攪拌均勻，密封好后放進(jìn)冰箱。 支 招： ●蕓豆用生水泡易出現(xiàn)異味，用冷開水會好一些。 ●蕓豆含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，用小火慢煮最安全，而且不容易出現(xiàn)內(nèi)部夾生的現(xiàn)象。 ●鹽的味道以吃不出咸味為主，放一點(diǎn)鹽的目的是為了讓醪糟的甜鮮味道更明顯。 ●最后再加一些醪糟，可以讓成品味道更濃郁。 桂花木瓜 原料：木瓜 150 克。 調(diào)料：糖桂花醬 30 克、蜂蜜 10 毫升、水淀粉少許。 妙廚法寶：烹調(diào)油幾滴 做法： ，將果肉部分切成菱形塊裝碗。 3 倍的水稀釋，然后與桂花醬混合均勻，再加少許的水淀粉并滴上幾滴烹調(diào)油，在鍋中用小火慢慢熬稠。待涼后澆在木瓜上即 可。 支招： ●桂花醬有甜、咸兩種口味，買的時(shí)候一定要仔細(xì)看標(biāo)簽，做這個(gè)菜需要甜味的。 ●這道菜中的水淀粉，采用淀粉和水的比例在 1: 左右比較合適。 ●熬汁的時(shí)候用慢火，不但可以減少香味的流失，也比較好控制水分的減少，而且還能讓水淀粉不至于渾濁。 ●熬汁的時(shí)候滴進(jìn)的幾滴烹調(diào)油，可以讓汁出現(xiàn)很好看的亮澤感。
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