【導(dǎo)讀】第十章農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營與農(nóng)民增收和效益評(píng)價(jià)……………第十二章可行性研究結(jié)論和建議…………………引進(jìn)57萬元，技術(shù)引進(jìn)800萬元，其他的作用。性食品，為世界“四大名菜”之首和七種走俏的野味之一。解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，有著廣泛的社會(huì)效益。后人類食品中，蝸牛將起著舉足輕重的作用”。平方米，種螺孵化室525平方米，10萬只種螺，30畝中心養(yǎng)殖示范場(chǎng)，本項(xiàng)目于2021年2月啟動(dòng)，現(xiàn)有固定資產(chǎn)120萬元，目前全世界已知的蝸牛有二萬五。營養(yǎng)成份，其蛋白質(zhì)的含量、質(zhì)量居世界動(dòng)物之首。還普遍把蝸牛作為家宴的第一道冷菜，以食蝸牛為時(shí)髦和寶貴的象征。隨著人民生活水平的不斷提高，蝸牛菜將以物美價(jià)廉逐漸進(jìn)。牛素有"軟黃金"之稱。紡織業(yè)、化妝品業(yè)及釀酵業(yè)等許多行業(yè)的重要工藝原料。

　　

【正文】 透氣和土壤的濕潤，并增加噴水次數(shù)，每天在室內(nèi)霧狀噴水二至三次。 記錄管理 為掌握蝸牛生長(zhǎng)的全過程，確保蝸牛的安全質(zhì)量，對(duì)蝸牛飼養(yǎng)的全過 程應(yīng)實(shí)施跟蹤記錄 五、 飼養(yǎng)土的配制： 復(fù)合菜園土 未污染的田園土 85％、陳石灰 10％、添加劑 5%， 混合粉碎，經(jīng)太陽曝曬 3～ 5 天消毒、殺蟲后，過篩，然后加水使?jié)穸仍?40％左右，即一捏成團(tuán)，一擊就散。盆內(nèi)土厚度為：成蝸 10cm，生長(zhǎng)蝸 7cm，幼蝸 3cm。 海綿替代法 在池、箱等底部鋪 1 層 5cm 的海綿，并保持 4 倍于本身重量的水分即可。 每天清理殘食，每 3 天清理 1 次糞便。 六、 食物配方： 對(duì) 1 月齡內(nèi)的幼蝸，應(yīng)喂些鮮嫩菜葉，精飼料用開水燙軟粘 在菜葉上，每天喂 1 次，最適溫度應(yīng)控制在 25～ 30℃ ， 日夜溫差不宜大，噴水時(shí)不要直噴幼蝸。 生長(zhǎng)蝸除青料外，要多投精料， 并添加微量元素和添加 劑。 每天飼喂量為蝸牛體重的 7％～ 10％。飼料應(yīng)放入食架或食盆，以便清理殘?jiān)? 放養(yǎng)密度隨個(gè)體增加由密到稀，每平方米 400～ 200 48 只。 60 30 25cm 的飼養(yǎng)箱可入養(yǎng) 100 只， 5～ 6 個(gè)月后，殼高 4cm，體重 40g 以上時(shí)即可采收 。 七、 疾病的防與治： 蝸牛生病的機(jī)會(huì)很少，但管理不當(dāng)也會(huì)得病。 結(jié)核病 少食呆滯，甚至不吃不動(dòng)，慢慢死去。預(yù)防為主，平時(shí)保持通風(fēng)換氣， 濕度不宜太大。 白點(diǎn)病 常臥在飼養(yǎng)土上 ，腹足干，足面上長(zhǎng)出乳白色的粘膜層，成天縮在殼內(nèi)，慢慢死去。用亞硝酸汞溶液每天清洗 1～ 2 分鐘，連洗 3 天。 脫殼病 外殼脫落，嚴(yán)重會(huì)使內(nèi)臟露出，慢慢死去。在箱底鋪些菜園土，讓其吃土中腐殖質(zhì)補(bǔ)充鈣或取舊石灰磨碎，讓其攝食。 爛足病 顏色蒼白、呆滯，長(zhǎng)時(shí)間附著在物體上不吃不動(dòng)， 1 周死去。用 4 ％高錳酸鉀對(duì)腹足消毒，隨后涂金霉素藥膏 1 次 /日，連用 3～ 4 天。 長(zhǎng)期處于半休眠狀態(tài) 可用 ％食鹽水或蘇打液沖洗殺菌，或用 氯霉素或金霉素拌 精料連喂幾天。 粉螨 即壁虱，寄生在蝸牛軟體部分，使之逐漸消瘦死亡。更換飼養(yǎng)土，用 30％三氯殺螨礬或 20％蟲卵脂 400 倍液拌土。 49 螞蟻 主要是紅褐色或黑色小螞蟻，可用骨頭誘殺或用氯丹 八、 其他 蝸牛的營養(yǎng)價(jià)值： “軟黃金” —— 白玉蝸牛 白玉蝸牛，俗稱白肉蝸牛，因其肉雪白如玉而得名，屬軟體動(dòng)物門，復(fù)足綱，陸生貝殼等。雌雄同體，在全世界所有的食用蝸牛品種的大家族中，屬首屈一指的佼佼者。 白玉蝸牛是我國的特種動(dòng)物之一，具有特殊價(jià)值，特殊營養(yǎng)，特異風(fēng)味，特別用途，肉質(zhì)肥厚，營養(yǎng)豐富，高蛋白，低 脂肪，膽固醇趨向于零，富含 20 多種氨基酸，也是宇航員和運(yùn)動(dòng)員最佳的滋補(bǔ)品。 目前，國內(nèi)蝸牛菜肴已開發(fā)出十大系列 200 多道菜，近 40 種養(yǎng)生，強(qiáng)身，深加工，精加工產(chǎn)品。食品蝸牛和卵可有效治療高血壓，心臟病，糖尿病等 20 多種疾病。從蝸牛黏液中加工提取的蝸牛酶（強(qiáng)效醫(yī)療，美容化妝品原料），國內(nèi)每克售價(jià) 30 元以上。（過去我國依賴進(jìn)口時(shí)，國內(nèi)每克 100 美元），每公斤鮮活蝸牛所采集消化黏液可提取 3 克蝸牛酶；提取蝸牛酶后肉質(zhì)不變，蝸牛內(nèi)臟和殼烘干粉碎可制成高級(jí)動(dòng)物飼料。 50 蝸牛的菜品： 中餐系列 [珍珠燴蝸牛 ] 原料： 蝸牛肉 350 克、糯米 100 克、雞蛋 1 個(gè)、大蒜 5 克、洋蔥、胡蘿卜、芹菜適量、鹽 3 克、味精 3 克、胡椒粉少許、香醋 30 克、紹酒 30 克、濕淀粉10 克、芝麻油 20 克。 制法： 將蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加洋蔥、胡蘿卜、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮 30 分鐘撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。 將糯米淘洗干凈，用清水浸泡 1 小時(shí)，撈出晾干備用。將蝸牛肉逐個(gè)拌上糯米，整齊排列于盤中，上籠蒸約 30 分鐘，至糯米熟時(shí)取出。熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調(diào)好味，用濕淀 粉勾芡，淋上芝麻油，澆于珍珠蝸牛上即可上席。 特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質(zhì)地軟糯。 [蜜汁蝸牛串 ] 原料： 蝸牛肉 250 克、荸薺 100 克、洋蔥 50 克、青椒 50 克、雞蛋 1 個(gè)、菱粉適量、小蘇打少許、鹽 2 克、味精 1 克、蜂蜜 80 克、胡椒粉少許、濕淀粉 10 克、竹簽（ 15 厘米長(zhǎng)） 20 支。 制法： 51 選體形較小的蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋蔥、青椒分別改刀成 1 厘米見方的丁。 取竹簽洗凈，入沸水鍋略燙，分別逐個(gè)穿上荸薺丁、蝸牛 肉、青椒丁、洋蔥丁，制成生坯。 熱鍋中注入食油 1000 克，至八成熱時(shí)，迅速推入生坯，過油約半分鐘撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸后用濕淀粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤即可上席。 特色：色澤艷麗，味甜、咸、鮮，有股蜂蜜特有的芬芳。 [白勺蝸牛 ] 主料：鮮蝸牛 10 頭。 配料：蔥末 20 克、姜末 20 克、蒜末 20 克、小米辣 10 克、生菜 300 克、冰塊 800 克。 調(diào)料：辣芥末膏 50 克、清油 300 克、鹽 5 克、雞精 10 克、美極鮮醬油20 克、胡椒 5 克、龍舟一條、保鮮膜一張，蝸牛殼 20 個(gè)。 制作方法： 鮮蝸牛片成三片，用清油劃炒，再用沸水煮沸 去油待用，蔥、姜、蒜用湯調(diào)開熗油，下醬油芥末調(diào)吃味。冰塊用保鮮膜制成碎冰末做底，生菜葉上放好蝸牛，蝸牛殼圍邊即可。 口味：鮮嫩。 口感：嫩香微辣。 紅酒燜蝸牛 主料：鮮蝸牛 15 頭、蝸牛殼 15 個(gè)。 52 配料：洋蔥 100 克、白芹 50 克、蒜末 50 克、土豆泥 500 克。 調(diào)料：蕃茄醬 150 克、鹽 3 克、雞精 5 克、基礎(chǔ)湯 200 克、胡椒 3 克、紅葡萄酒 150 克、黃油 20 克。 制作方法：鮮蝸牛用湯 氽好，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒 3 分鐘，調(diào)好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進(jìn)蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。 口味：鮮嫩。 口感：香嫩。 西餐系列 [紅酒燜蝸牛 ] 主料：鮮蝸牛 15 頭、蝸牛殼 15 個(gè)。 配料：洋蔥 100 克、白芹 50 克、蒜末 50 克、土豆泥 500 克。 調(diào)料：蕃茄醬 150 克、鹽 3 克、雞精 5 克、基礎(chǔ)湯 200 克、胡椒 3 克、紅葡萄酒 150 克、黃油 20 克。 制法： 鮮蝸牛用湯氽好 ，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒 3 分鐘，調(diào)好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進(jìn)蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。 特色：鮮嫩、香嫩。 [法式焗蝸牛 ]（ Snails au gratin, French style） 原料： 53 蝸牛肉 400 克、馬鈴薯 500 克、大蒜 25 克、胡蘿卜 50 克、芹菜 50 克、香葉 2 片、濃牛肉湯 250 克、鹽 3 克、胡椒粉少許、白脫油（黃油） 100 克、色拉油 20 克、辣醬油 20 克、法國白蘭地少許。 制法： 將馬鈴薯上籠蒸熟，去皮，置案板上壓成細(xì)泥，盛入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻。 將蝸牛肉洗凈，置鍋中，加洋蔥（ 20 克）、胡蘿卜、芹菜（留葉待用）、香葉和適量清水煮一會(huì)兒，撈出，洗凈穢物。另把洋蔥、大蒜切成末。熱鍋?zhàn)⑷肷秃桶酌撚停?30 克），放入大蒜末、洋蔥末、香葉炒出香味，放入蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、辣醬油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜一小時(shí)，至蝸牛肉稍爛，收濃湯汁。 選蝸牛殼 24 個(gè)，洗凈，上沸水鍋中略燙，取出，于每個(gè)殼中釀入二枚蝸牛肉。將芹菜葉剁成泥，加大 蒜末和白脫油拌勻，調(diào)成奶油泥，分別封住蝸牛殼口。 取小盤 12 個(gè)，利用標(biāo)花嘴分別將土豆泥標(biāo)入盤中，成圓形，將蝸牛殼口朝上置于土豆泥上（每盤放 2 個(gè)），逐個(gè)制成，上烤爐（ 220~280℃），烤約 20 分鐘，取出，每盤配上一支小叉子，即可上席。 特色：此菜為法國著名的大菜之一，也是當(dāng)今最杰出的蝸牛菜之一。味香、質(zhì)嫩，奶油味濃郁，食后令人回味無窮。蝸牛殼中的湯汁可倒于土豆泥上，拌勻一起食用。 此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛于一有 6 個(gè)凹洞的不銹鋼盤中每個(gè)洞中放一個(gè)蝸牛，上爐烤制而成，可 供一人食用。 54 其他（養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范） 附錄 A 蝸牛的生活習(xí)性 生活習(xí)性 蝸牛喜陰暗潮濕、疏松多腐殖質(zhì)的環(huán)境，晝伏夜出，畏光怕熱，忌陽光直射，對(duì)環(huán)境極為敏感。當(dāng)環(huán)境溫濕度不適宜時(shí)，會(huì)將身體縮回殼中并分泌出粘液形成保護(hù)膜，封住殼口，以應(yīng)對(duì)不良環(huán)境。當(dāng)環(huán)境適宜后，便會(huì)自動(dòng)溶解保護(hù)膜重新開始活動(dòng)。 a）適宜的環(huán)境溫度為 16℃～ 33℃，相對(duì)濕度為 80％～ 90％，土壤濕度在35％左右。 b）最佳的環(huán)境溫度為 20℃～ 30℃，此時(shí)蝸牛食欲旺盛，繁殖量大，生長(zhǎng)最快。 c）當(dāng)環(huán)境溫度在 15℃～ 18℃或 30℃～ 35℃時(shí)，蝸牛的活動(dòng)開始減弱，少食，生長(zhǎng)較慢。 d）當(dāng)環(huán)境溫度低于 15℃或高于 35℃時(shí)休眠，停止生長(zhǎng)和繁殖。 e）當(dāng)環(huán)境溫度低于 5℃或高于 40℃時(shí)，會(huì)被凍死、熱死。 食性 蝸牛食性較廣，一般以青飼料為主，精飼料為輔。 a） 青飼料：各種青綠飼料和多汁飼料。如：青菜、大白菜、油荬菜、萵苣葉、絲瓜葉、南瓜葉、西瓜葉、冬瓜葉、扁豆葉、黃豆葉、棉花葉、芝麻葉、楊槐葉、榆葉、柳葉、野莧菜、水花生、苕子、紫云英、馬齒莧、蒲公英、地衣等青綠飼料；番薯、南瓜、西瓜皮、冬瓜心皮、絲瓜皮、茄 55 子皮、青辣椒、馬鈴 薯、胡蘿卜、扁豆、刀豆、蘋果皮、生梨皮等多汁飼料。 蝸牛不喜歡吃青草、雜草，拒食有刺激性味道的蔥、韭、蒜等。 b）精飼料：各種糠皮飼料、餅粕飼料、動(dòng)物性飼料、礦物質(zhì)飼料及維生素添加劑等飼料或由其配合而成的飼料；也可以直接使用仔雞、仔豬的配合飼料。如：小麥皮、米糠、玉米皮、高粱皮、豆皮、小米皮、玉米心、豆腐渣等糠皮飼料；黃豆粉、芝麻粉、花生餅、豆餅、去毒后的菜籽餅等餅粕飼料；各類水產(chǎn)品、畜禽肉類及殘?jiān)履_，還有魚粉、骨肉粉、蠶蛹粉、蚯蚓粉等動(dòng)物性飼料；骨粉、貝殼粉、蛋殼粉、蝦殼粉、石灰粉等礦物質(zhì)飼料；干酵 母粉及所有禽畜用維生素添加劑。 表 給出了蝸牛配合精飼料的參考配方。 表 蝸牛的精飼料配方 單位： % 名稱 種蝸牛 幼蝸牛 生長(zhǎng)蝸牛 育肥蝸牛 玉米粉 34 35 40 40 麩 皮 26 25 25 23 豆 粕 20 23 15 20 米 糠 10 12 13 10 淡魚粉 4 3 2 2 酵母粉 2 2 2 2 骨 粉 4 — 3 3 備注：配合飼料時(shí)可加少許維生素添加劑及飼料藥物添加劑； 30 天內(nèi)的幼蝸牛不加骨粉或貝殼粉等礦物質(zhì)飼料。 附錄 B 蝸牛飼養(yǎng)管理參數(shù) 表 蝸牛飼養(yǎng)管理參數(shù) 56 蝸牛名稱 生長(zhǎng)月齡 個(gè)體重量（ g） 飼養(yǎng)箱規(guī)格（ cm） 飼養(yǎng)土厚度（ cm） 放養(yǎng)密度（只） 幼蝸牛 孵化出殼 ～ 30 30 10 1～ 600～ 1000 10 天 ～ 1 30 30 10 ～ 500～ 800 20 天 2～ 30 30 10 ～ 400～ 600 1 個(gè)月 4～ 5 40 40 20 ～ 300～ 400 生長(zhǎng)蝸牛 2 個(gè)月 8～ 10 50 60 25 ～