71個超實(shí)用的做菜小技巧-資料下載頁
2025-08-12 17:19本頁面
【導(dǎo)讀】撈出，再重新加水加調(diào)料。鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
【正文】 ，冷卻后味道更好。 5放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點(diǎn)醋，辣味大減 5烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 5菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 5菜太辣，放一只雞蛋同炒。 60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 6菜太苦，滴入少許白醋。 6湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入 湯中。 6湯太膩，將少量紫菜在 火上烤一下，然后撒入湯中。 6花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 6菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 6用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。 6炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩 油中炸，殘?jiān)鼤街谔}卜片上，取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 6炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后 再放菜。 6當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。 70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不 濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。 7泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花
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