【導(dǎo)讀】此煲湯食譜原為PDF格式，經(jīng)本人編排修改為doc格式并去掉重復(fù)的項(xiàng)目后，共有83種煲湯方法。出鍋后撒上蔥花，一碗香濃的骨湯就做好了！！鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出。B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，

　　

【正文】 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至 羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 .。 附注 : 若嫌羊肉膻味，可用一個(gè)小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯 。 用料 : 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青 豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 做法 : 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋 同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 。 附注 : 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味 ， 用料 : 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片， 鹽半茶匙，清水適量 做法 : 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉 和 其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可 。 附注 : 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即 龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者 。 （五 六人份） 用料 : 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二 個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗 做法 : 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒 滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可 附注 : (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生 最好連衣煲煮 (注：花生生痰 ) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等 。 用料 : 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 做法 : (1)大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2)炒鍋燒紅， (3)下花生油， (4)爆香姜片， (5)下大豆芽炒香， (6)注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血 (7)燒滾即成，加鹽調(diào)味 用料 : 豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗， 馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量 做法 : (1)先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干 凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段， (3) 白果去心， (4) 馬蹄切片 (5) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿， (6) 下豬肚煲約一小時(shí)， (7)下其他料時(shí) 再煲 一小時(shí)， (8 撈出豬肚切片， (10 )其他料同裝碟 附注 : 湯料可用生抽蘸食 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 。 用料 : 豬肺一個(gè)，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克， 蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法 : (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅 鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗， (3) 陳皮與清水同 (4) 放直身瓦煲內(nèi) (5)旺 火燒滾， (6) 下豬肺、白菜， (7) 再滾起時(shí)，改文火煲三小時(shí) 附注 : 清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水， 反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯 40. 西洋菜豬胰臟湯 用料 : 西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二 個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗 做法 : 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏 洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下 全部材料；旺火燒滾后改文 火煲三小時(shí) 附注 :此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者 用料 : 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四 百八十克），清水適量 做法 : 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾 ,下蜜瓜，待滾起，改文 火煲約三小時(shí) 。 附注 : 可買半生熟的蜜瓜煲湯 ， 本湯有潤肺功能 。 41. 蛋卷白菜肉末湯 用料 : 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩 (約八十克 ),白菜十四兩（約五百六十克）， 雞蛋一只，上湯四兩調(diào) 味料 : A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法 : 豬肉放碗內(nèi)，下 A 拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干 栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過， 撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加 B 調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 附注 :要蛋皮不破，可在蛋液中加少許 栗米粉，再打勻攤皮 .。 用料 : 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩 (約一百六十克 ),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片， 蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙 ,清水六碗，咸肉湯二碗 做法 : 五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、 酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘， 下韮菜，離火推勻 。 附注 : 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽 。 用料 : 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩 (約一百六十克 ),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半 ,清水十二碗 做法 : (1)將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈 ,薯仔去皮洗凈 。 蕃茄去皮 ,每個(gè)切開四份 用直身瓦煲燒滾清水 ,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時(shí)，改文火煲約一小時(shí)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒 回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用 。 附注 : (1)扁身的栗子易軟味甜 (2)可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 用料 :新鮮肉排十兩 (約四百克 ),薯仔四個(gè) ,蕃茄兩個(gè) ,鹽一茶匙 ,清水十二碗 做法 : (1) 排骨原塊洗凈 ,薯仔去皮洗凈 。 蕃茄去皮 ,每個(gè)切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水 ,下排骨 ,薯仔 ,旺火燒滾 ,改文火煲約兩個(gè)小時(shí) ,加蕃茄滾幾滾即成 附注 : (1)把蕃茄放在沸水中略燙過 ,再放在冷水中浸片刻 ,便很容易剝 (2薯仔洗凈 ,放沸水中略煮片刻 ,再取出用冷水沖過也易剝皮 用料 : 肉六兩 (約二百四十克 ), 豆芽二兩 (約八十克 ), 冬菜一兩 (約四十克 ), 清湯八碗 , 雞蛋一只 ,炒過米粉半兩 (約二十克 ) 調(diào)味 料 : 酒一茶匙 , 姜汁半茶匙 ,鹽 ,胡椒粉各少許 。 做法 : (1)把瘦肉切成碎茸 ,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料 ,下炒米粉和清湯半杯 ,調(diào)勻腌片刻 ,待湯汁 全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中 ,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面 ,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 。 附注 : (1)可把冬菜切成絲或細(xì)長條再煲湯 (2)應(yīng)試味后才下鹽 ,因冬菜味咸 用料 : 新鮮鴨嘴梨三個(gè) ,瘦肉十兩 (約四百克 ),南北杏共一兩 (約四十克 ),花生油 ,鹽各少許 ,清水 十二碗 做法 : (1) 鴨嘴梨洗凈 ,去皮除心 。南北杏洗凈 ,瘦肉原塊洗凈備用 . (2) 燒滾清水 ,下豬肉、梨和杏仁 ,旺火燒至大滾 ,改中火以至文火 ,煲約二小時(shí)即成 . 附注 : 本湯可加油 ,鹽調(diào)味 ,也可淡飲 ,清爽潤喉 。 . . .