7餐飲業(yè)營(yíng)銷管理-資料下載頁(yè)
2025-08-10 19:10本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】第七章餐飲業(yè)營(yíng)銷。第一節(jié)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求。1．鄉(xiāng)土菜肴日漸風(fēng)行。2．山野蔬菜香飄四鄰。3．素食齋菜美容保健。4．水果佳肴引領(lǐng)時(shí)尚。5．昆蟲(chóng)入菜引人遐思。6．黑色食品大有潛力。7．綠色食品深受歡迎。8．鮮花食品漸入佳境。我生產(chǎn)什么，你就買什么。1．?dāng)U大或縮小經(jīng)營(yíng)范圍。2．“高檔”或“低檔”產(chǎn)品與服務(wù)。4．發(fā)展新產(chǎn)品策略。1．人員推銷的程序。聞價(jià)值的事件向新聞界投稿。請(qǐng)新聞界的代表參加。等聯(lián)合舉辦專欄和節(jié)目。餐飲經(jīng)濟(jì)效益的基點(diǎn)：。食品成本控制貫穿于餐飲經(jīng)。2．采購(gòu)數(shù)量控制：避免過(guò)多或過(guò)少。8．員工職業(yè)培訓(xùn)程度。（一）編制年度預(yù)算。2．加強(qiáng)對(duì)水電及燃料設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)。（五）制定相應(yīng)的管理制度
【正文】 控制 1．建立吧臺(tái)存貨標(biāo)準(zhǔn) 2．宴會(huì)酒水單獨(dú)領(lǐng)料 3．實(shí)行酒瓶標(biāo)記制度 酒水成本控制 （六）酒水銷售控制 1．瓶裝、罐裝酒水銷售控制 （ 1）堅(jiān)持使用酒水訂單 （ 2）健全酒水管理制度 2．調(diào)制飲料銷售控制 （ 1）標(biāo)準(zhǔn)成本控制 （ 2）標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)收入控制 （ 3）標(biāo)準(zhǔn)用量、用具控制 第二節(jié) 餐飲費(fèi)用控制 一、人力資源費(fèi)用控制 （一）影響勞力成本的因素 1．政府政策 2．工資及福利水平 3．經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性 4．投資 5．營(yíng)業(yè)收入 6．產(chǎn)品的制作難度 7．建筑設(shè)計(jì) 8．員工職業(yè)培訓(xùn)程度 第二節(jié) 餐飲費(fèi)用控制 一、人力資源費(fèi)用控制 （二）勞力成本控制 1．制定科學(xué)的勞動(dòng)定額 2．配備適量的員工 3．合理排班 第二節(jié) 餐飲費(fèi)用控制 二、能源費(fèi)用控制 （一）編制年度預(yù)算 （二）編制月度消耗標(biāo)準(zhǔn) （三）加強(qiáng)水電及燃料的日常管理 1．教育員工養(yǎng)成節(jié)約水電的習(xí)慣 2．加強(qiáng)對(duì)水電及燃料設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng) （四）定期進(jìn)行費(fèi)用差異分析 第二節(jié) 餐飲費(fèi)用控制 三、餐酒用品費(fèi)用控制 （一）確定消耗標(biāo)準(zhǔn) （二）定點(diǎn)存放 （三）定人管理 （四）定期盤(pán)存 （五）制定相應(yīng)的管理制度
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1