7餐飲業(yè)營(yíng)銷管理-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 量 247。 餐飲推銷 （四）公共關(guān)系 1．積極的公關(guān)策略。 讓客人偏愛。餐飲服務(wù)與管理 第七章 餐飲業(yè)營(yíng)銷 第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求 一、生理需求 營(yíng)養(yǎng) 風(fēng)味 — 味覺 — 嗅覺 — 觸覺 — 溫度 衛(wèi)生 安全 第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求 二、心理需求 受歡迎的需求 受尊重的需求 “ 物有所值 ” 的需求 顯示氣派的需求 方便的需求 第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求 三、消費(fèi)習(xí)俗 1．春節(jié)食俗 2．元宵節(jié)食俗 3．端午節(jié)食俗 4．中秋節(jié)食俗 第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求 四、消費(fèi)時(shí)尚 1．鄉(xiāng)土菜肴日漸風(fēng)行 2．山野蔬菜香飄四鄰 3．素食齋菜美容保健 4．水果佳肴引領(lǐng)時(shí)尚 5．昆蟲入菜引人遐思 6．黑色食品大有潛力 7．綠色食品深受歡迎 8．鮮花食品漸入佳境 第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷 一、企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念的轉(zhuǎn)變 1．傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)觀念 （ 1）生產(chǎn)觀念。 讓客人信服。 2．消極防守性的公關(guān)策略。 第一節(jié) 餐飲成本控制 一、食品成本控制 食品成本控制貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)的全過程。 三、餐飲營(yíng)銷策略 （一）餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的要素 6P 1．人（ People） 2．產(chǎn)品（ Pro
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