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20xx年餐飲店長工作計劃餐飲店長工作計劃(二十三篇)-資料下載頁

2025-08-13 20:35本頁面
  

【正文】 會上交流自己總結(jié)出的導(dǎo)購,從而使我們整體的導(dǎo)購技巧能力提高很大。堅持利用每周一、三店堂經(jīng)營較空閑的時間組織復(fù)習(xí)在培訓(xùn)時掌握的面料理論知識,并且組織一些〈識別面料認識其特性,爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動,也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。人員管理方面的不足:①在組織店員執(zhí)行一項細小的任務(wù)中,有時只做了些安排但沒有具體的監(jiān)管整個實施過程。②處理店員違反規(guī)章制度問題時,沒能嚴格按照條令條例規(guī)定懲罰,讓有違反規(guī)定的員工可能會出現(xiàn)放松麻痹的思想,不能認識到違反規(guī)章制度的嚴重性。貨品管理方面(1)在嚴把進貨關(guān)方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊,并建立能夠隨時根據(jù)本店實際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨計劃。(2)店內(nèi)盤點工作實行初盤和復(fù)盤的制度,效果也很明顯。盤點中我們成立的三個小組(清點組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度”中兩人為一組,并明確提出出現(xiàn)盤點誤差的嚴重性和懲罰力度?,F(xiàn)在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高(3)強調(diào)在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理,得到了很多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。貨品管理的不足:①在清點貨品數(shù)量的準確度上還不夠更精確。②監(jiān)督收銀結(jié)算工作時,仔細程度不夠高導(dǎo)致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯誤。二、x月份工作的進展情況本月工作量較大,圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作。現(xiàn)將本月重點工作進展情況做簡單總結(jié):貨品管理方面秋冬產(chǎn)品的驗收和陳列、秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多,在進貨驗收時再三強調(diào)清點數(shù)量的準確度和重要性,發(fā)現(xiàn)誤差問題及時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按:運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進行明確劃分,在不同區(qū)域采取不同陳列方法,運用“兩個統(tǒng)一”(統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法,統(tǒng)一店堂掛衣架的間距),來給顧客一種整體的整潔、層次感,最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成。(2)掌握秋冬產(chǎn)品知識方面①熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價格、面料、特性、工藝方法。結(jié)合所學(xué)面料知識及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優(yōu)點進行共同交流學(xué)習(xí)。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點的語言模塊,把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。②掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導(dǎo)購技巧。利用經(jīng)營空閑時間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果,在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業(yè)績,從而提高店堂整體業(yè)績??偨Y(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗教訓(xùn),時刻提醒自己需要注意的幾點,在下步工作中及時糾正。九月份重點工作任務(wù)已經(jīng)基本完成,接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導(dǎo)購技能提升店堂業(yè)績、整頓人員作風(fēng)紀律三大工作。綜上所述從八月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓(xùn)及九月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結(jié)并明確出下步主抓的工作重點。餐飲店長工作計劃 餐飲店長工作計劃篇二十一轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將xxxx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就xxxx年的工作打算作簡要概述。一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。二、加強自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水*要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進行為客人服務(wù)。衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,進一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備,增加菜夾,雙向同時進行取菜,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。,現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,以致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進一步提高。,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督中,硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,不是十分到位。,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。經(jīng)過所有同事的一起努力,較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的:。,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。、安排工作,工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。、節(jié)能、衛(wèi)生工作。,監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。,做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。,搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通*臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想3在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。加強學(xué)習(xí),拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,靈活運用自己的實際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量,針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù)水*。,*時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。,定期組織員工學(xué)習(xí),不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù),熱情主動。,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。:部門新進的員工做房速度較慢,且衛(wèi)生質(zhì)量差錯較多,要求自己盡可能少一點抱怨,每個問題都有落實。盡量做到事事落實到人,件件有反饋,幫助員工分析發(fā)生問題的原因,找出解決問題的方法,演示操作方法,避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個改變。,強化服務(wù)意識。對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作,協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實情況,確保新員工掌握技能的同時,并且增強對客服務(wù)技能技巧。,做到團結(jié)友愛、相互幫助、共同進步。在日常工作中了解員工的個性,講話方式,身體狀況。避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作,有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,使員工從思想放下包袱,從而認真的投入到工作中。xxxx年即將過去,我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),我將一如繼往,為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念,精誠團結(jié),以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌,共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖,實現(xiàn)各項指標的歷史性突破。餐飲店長工作計劃 餐飲店長工作計劃篇二十二新的一年里,我作為店長,更要履行好自己的職責(zé),作為店里的領(lǐng)頭人,做好下屬的榜樣極為重要,餐飲這一行,講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合,所以,接下來我要制定自己作為店長的工作計劃。一、職責(zé)與職權(quán) 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。 根據(jù)客情,負責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責(zé)對員工的考勤工作。 在營業(yè)期間,負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。 負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。 妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。 督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 完成經(jīng)理交辦的其他工作。二、任職條件 熱愛服務(wù)工作,工作踏實、認真,有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。 有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格。熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能, 組織能力較強,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。 旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗。 身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。三、工作內(nèi)容 注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。 餐前的準備工作:(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。(3)、開餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整。調(diào)味品、配料是否備齊。餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀。對不符合要求的要盡快做好。 開餐期間的工作:(1)、客人進餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務(wù)。(2)、對重要的宴會和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。(3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。(5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。 收市后的工作:(1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。(2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。(3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。(4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。四、權(quán)力 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。餐飲店長工作計劃 餐飲店長工作計劃篇二十三9—10月餐飲業(yè)競爭較激烈,滄州相繼開了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn),在嚴峻的形勢下,我將努力完成上級下達的營業(yè)指標,圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作:一、培訓(xùn)考核工作管理人員培訓(xùn):(1)管理方法。(2)處事技巧。員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊:(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn)。(3)推銷技能培訓(xùn)。(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)。二、加強部門管理,提高執(zhí)行力制定部門新的獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動,豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。四、做好對客服務(wù)。(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)。(2)每餐關(guān)注菜單安排,客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,每天做好客戶對菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。(3)繼續(xù)做好個性化服務(wù)針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。五、做好新的銷售計劃方案,做好成本的核算,與廚房及時做好溝通,商定新的計劃,提高營業(yè)額的收入。六、同廚房緊密配合,每天及時反饋客戶用餐意見及信息,每周召開一次前后臺的溝通會,協(xié)調(diào)解決問題,根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。七、做好本部門工作的同時,密切配合其它部門工作,力爭10—11月取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。餐飲店長工作計劃 (菁選20篇)(擴展9)——餐飲店長競崗演講稿 (菁選2篇)
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