20xx年餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案(精選11篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-13 20:25本頁(yè)面
【正文】 完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。公司各店在職服務(wù)人員。半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。公司員工手冊(cè)餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)餐飲服務(wù)基本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)基本程序公司管理項(xiàng)目任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)（1）遵紀(jì)守法—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)—了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容（2）敬業(yè)精神（3）從業(yè)原則—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣—賓客的就餐心理—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預(yù)防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生—火災(zāi)防范與處理—盜竊和意外事故防范與處理—禮貌服務(wù)的基本要求—服務(wù)接待禮節(jié)—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)—了解托盤(pán)的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜—了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求酒水服務(wù)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)—了解茶葉的分類、特點(diǎn)—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)—了解中國(guó)菜的特點(diǎn)—了解西餐菜的主要特點(diǎn)—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握中西餐分菜的基本方法撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法—知道正確的收臺(tái)工作步驟—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求餐飲服務(wù)基本程序餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十一任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)(1)遵紀(jì)守法―了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)―了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神―養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)―養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)―養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原則―自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)―餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德―迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)―我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣―少數(shù)民族的飲食習(xí)慣―歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣―賓客的就餐心理―公共飲食行業(yè)特點(diǎn)―公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理―服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求―餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求―預(yù)防食物中毒―餐具洗滌和消毒衛(wèi)生―火災(zāi)防范與處理―盜竊和意外事故防范與處理―禮貌服務(wù)的基本要求―服務(wù)接待禮節(jié)―學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求―學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)―了解托盤(pán)的種類及作用―掌握輕托和重托方法―學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法―了解餐巾作用與種類―餐巾折花基本技法―餐巾花的造型種類與擺放―餐巾折花圖譜―了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求酒水服務(wù)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)、茶葉及軟飲料的`分類及特點(diǎn)―了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)―了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)―了解軟飲料的分類、特點(diǎn)―了解茶葉的分類、特點(diǎn)―學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法sh。注意斟酒順序―掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)―了解中國(guó)菜的特點(diǎn)―了解西餐菜的主要特點(diǎn)―了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)―掌握中西餐分菜的基本方法撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)―學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法―知道正確的收臺(tái)工作步驟―了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律―了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)、西餐接待服務(wù)―了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)―掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求―了解咖啡廳服務(wù)程序工作計(jì)劃
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