【正文】 消費者認(rèn)為是服務(wù)周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài)，但是并沒有突出的優(yōu)勢。（五）總體服務(wù)水平29%的被調(diào)查者認(rèn)為服務(wù)非常好，25%的認(rèn)為比較好，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務(wù)。，如提供外賣。，創(chuàng)新經(jīng)營模式，如設(shè)情侶座、增加情侶套餐。、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。，加大宣傳的力度。，更好做好衛(wèi)生工作。餐飲業(yè)調(diào)查報告 餐飲類調(diào)查報告篇十三每天奔波于商務(wù)區(qū)寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲，影響你的fb計劃了嗎? 互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習(xí)慣?大眾點評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調(diào)查報告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習(xí)慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。據(jù)介紹，由大眾點評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國內(nèi)首次最大規(guī)模的白領(lǐng)美食生活有獎?wù){(diào)查活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調(diào)查結(jié)合線下調(diào)查的方式。記者看到，這份調(diào)查問卷設(shè)置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習(xí)慣、了解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調(diào)查結(jié)束，共有46518人參與了此次問卷調(diào)查。調(diào)查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，%，%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，%的`白領(lǐng)會選擇午餐叫外賣。 %的白領(lǐng)對于午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(%)。同時，商務(wù)區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場所距離公司比較遠(yuǎn)、選擇就餐場所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價格實惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求。在各職業(yè)白領(lǐng)中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員，%選擇了非常重視，既要吃飽又要營養(yǎng)搭配。而外企白領(lǐng)中對營養(yǎng)搭配有要求的比例最小，%，%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，%選擇回家做飯，%選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領(lǐng)最愛蹭父母，%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，%的人選擇回家做飯。白領(lǐng)選擇餐館用餐時，最關(guān)注餐館的哪個方面?%的白領(lǐng)選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境(%)，最重視價格(5%)，%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時，白領(lǐng)就餐時的關(guān)注點也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個百分點。%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最愛趕時髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領(lǐng)最小資，%的人會優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。　數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出fb前白領(lǐng)開始習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來做功課。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道，%的白領(lǐng)選擇主要通過美食網(wǎng)站，%的白領(lǐng)選擇主要通過朋友推薦，%%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認(rèn)為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助，分別是參考點評、查找信息和下載優(yōu)惠券。全球金融危機(jī)造成各行業(yè)增長減緩，經(jīng)濟(jì)大勢是否也在影響著白領(lǐng)餐飲預(yù)算?調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，%的白領(lǐng)選擇沒什么影響， %的白領(lǐng)選擇有一點影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占 %。其中，月入1xx以上的白領(lǐng)受影響最小，%的人選擇沒什么影響。月入xx～3000元的白領(lǐng)群體受影響較大，%。 整體上，%的白領(lǐng)認(rèn)為金融危機(jī)對于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業(yè)，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響較小。餐飲業(yè)調(diào)查報告 餐飲類調(diào)查報告篇十四通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進(jìn)行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的`網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足。引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會。積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容?？傊覀円M(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力；改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平餐飲業(yè)調(diào)查報告 餐飲類調(diào)查報告篇十五餐飲業(yè)店鋪設(shè)計主要考慮以下幾個因素：一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業(yè)中進(jìn)行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設(shè)廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。在這個階段，應(yīng)該先假設(shè)廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內(nèi)容。然而在設(shè)計過程臨時把廚房擠進(jìn)去的方法在設(shè)計者中確實常見。理想的平面策劃進(jìn)行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內(nèi)容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對于廚房的功能和設(shè)備，很多情況下設(shè)計者是不懂的，所以重要的是由經(jīng)營者和廚房業(yè)者或者是顧問先研究好，敲定其內(nèi)容才行。在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側(cè)面，背對著廚房配置的情況也很多。理由是這樣做可以使迎接客人，引導(dǎo)客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串的動作更加順暢，而且效率高。一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設(shè)計時遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢后，把衛(wèi)生間、電話間、香煙自動售貨機(jī)等集中配置的39。情況比較多，但是考慮到現(xiàn)實中的顧客的利用動機(jī)和動作特點的話，衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進(jìn)入衛(wèi)生間，白天顧客集中的話就可能使進(jìn)來的顧客、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛(wèi)生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。還有衛(wèi)生間的大小，客席100120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數(shù)50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現(xiàn)在的飲管在設(shè)計中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間，這樣可利用的設(shè)施就全面了，如果考慮這種設(shè)備的話，衛(wèi)生間的空間要充分確保。一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米2100毫米，2人席是500毫650毫米x1800毫米2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是23人為一組的情況較多，客席的構(gòu)成要根據(jù)來客情況確定。還有必要研究的內(nèi)容是即使客席已經(jīng)滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%82%的話就較為合理。a、一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、點形，還有其他類形。根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù)，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等：根據(jù)房間的室內(nèi)裝飾來變化桌子和椅子的形態(tài)。b、確定客席的尺寸客席形態(tài)決定后當(dāng)然要確定客席的尺寸?？拖叽绺鶕?jù)店的業(yè)種、業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化，所以關(guān)鍵是采用符合店內(nèi)容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。c、服務(wù)路線的策劃根據(jù)從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業(yè)路線進(jìn)行配置策劃，服務(wù)路線應(yīng)盡量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動手進(jìn)行策劃。通道寬度因店面設(shè)計和經(jīng)營規(guī)模和業(yè)種、業(yè)態(tài)而變化，但是一般通路的寬是900毫米1200毫米，副通道是600毫米900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400毫米600毫米時比較妥當(dāng)?shù)某叽?，但也有的業(yè)種、業(yè)態(tài)取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進(jìn)入客席的情況。在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關(guān)系，要達(dá)到主要通道和服務(wù)路線沒有障礙的目的。d、確定椅子與桌子的關(guān)系一般椅子的坐墊與桌子的高度關(guān)系參考如下尺寸：在進(jìn)食或休息的情況下，座位基準(zhǔn)店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當(dāng)，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內(nèi)，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比較好，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內(nèi)容。姓名：張永學(xué)號；1031001252735學(xué)校：上海電大嘉定分校專業(yè)：20xx秋工商管理