可操作性的haccp體系規(guī)范(doc10)-作業(yè)指導-資料下載頁
2025-08-08 16:43本頁面
【導讀】附錄3參考文獻11.洗手手消毒和衛(wèi)生間設施的維護。防止食品食品包裝材料食品接觸表面摻入其它有害物。有毒化合物的標識貯存和使用。識別培訓需求并制定相應的培訓計劃。組織中至少有兩人通過HACCP原理及應用相關法律法規(guī)和內部審核培訓。在什么情況下進行產(chǎn)品回收。所有相關方都能被通知到。必要時考慮改進HACCP體系或工藝。符合相關適用法規(guī)的要求。規(guī)定職責以接受投訴和收集投訴產(chǎn)品的信息標簽批次生產(chǎn)日期等。規(guī)定職責以調查投訴并與投訴消費者聯(lián)系。消費者投訴和組織采取的措施應反饋到HACCP的驗證活動以利于HACCP. 地址電話傳真和電子郵件地址等。與產(chǎn)品安全相關的員工總數(shù)。有關安全的特性如pH值水活度等
【正文】 衛(wèi)生監(jiān)控記錄 ?? 消費者投訴 ?? 產(chǎn)品回收 ?? 外部審核 ?? 其它相關活動 組織應根據(jù) 其性質與規(guī)模建立文件控制與記錄保持程序 所有相關文件資料和記錄必須根據(jù)所適用的法律法規(guī)的要求和組織的規(guī)定予以保持 附錄 1 HACCP 基本原理 HACCP 是對食品中的潛在危害進行系統(tǒng)地的識別評估和控制的體系它以七個原理為基礎 原理 1:危害分析與預防措施 識別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能是化學性的如毒素 可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對可能發(fā)生的危害確定相應的預防措施 原理 2:確定關鍵控制點 (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準備到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟如蒸煮 冷卻包裝金屬 探測 原理 3: 設定關鍵限值 對每一個關鍵控制點建立關鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當監(jiān)控表明沒有達到關鍵限值要求時所要采取的糾正措施程序例如最低蒸煮溫度沒有 達到時進行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗證程序 建立程序對體系的運行進行驗證例如測試時間和溫度記錄裝置以驗證蒸煮運行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內容應包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等 每個原理的應用都必須以科學 為依據(jù) 附錄 2 CCP 判斷樹 按順序回答問題 問題 1 對已確定的顯著危害本步有預防控制措施嗎 ? 是否修改加工步驟或更改產(chǎn)品 必須在本步控制嗎 ?是 否不是 CCP 停止 * 問題 2 本步驟能否把可能發(fā)生的危害消除或降低到可接受水平是 是 問題 3 危害能否超過可接受水平或增加到不可接受水平 ** 否 否不是 CCP 企業(yè) ()大量管理資料下載 停止 * 問題 4 后續(xù)步驟能否把危害消除或降低到可接受水平 ** 是 不是 CCP 否關鍵控制點 (CCP) 停止 * *分析加工步驟中的下一個危害 **可接受與不可接受水平需要根據(jù)具體情況確定 附錄 3 參考文獻 1. ISO 9001:2020 標準 2. ISO 10011:1991 ISO 100111 第 1 部分 : 審核 質量體系審核指南 ISO 100112 第 2 部分 : 質量體系審核員評定準則 質量體系審核指南 ISO 100113 第 3 部分 : 審核工作管理 質量體系審核指南 3. 聯(lián)合國糧農組織 /世界衛(wèi)生組織下設的國際食品法典委員會制訂的食品衛(wèi)生通則 HACCP 體 系應用指南 1997 4. 歐盟理事會決議 93/43/EEC 5. 美國 21 CFR Part 120 123 9 CFR 416 417 6. 日本食品衛(wèi)生法 7. 日本食品衛(wèi)生法實施細則 8. 美國食品藥物管理局 HACCP 原理及應用指南 9. 中國相關法規(guī) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 中國水產(chǎn)品加工質量管理規(guī)范 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 出口食品廠庫衛(wèi)生注冊細則 肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法 冷飲食品衛(wèi)生管理辦法 蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法 水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法 豆制品醬腌菜衛(wèi)生管理辦法 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理 辦法
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