20xx年餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程(五篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-11 07:57本頁(yè)面
【正文】 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。消毒液管理。實(shí)行專(zhuān)柜管理，并做好標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁將消毒液與食品混放，尤其是75%酒精，存放時(shí)應(yīng)避光熱存放在陰涼通風(fēng)處，避免高溫發(fā)生爆炸，嚴(yán)禁使用無(wú)蓋的容器盛放，且每次取用后必須立即將容器上蓋封閉，貼好標(biāo)簽，避免揮發(fā)，嚴(yán)禁敞開(kāi)放置。（一）訂餐資質(zhì)。應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、餐飲服務(wù)監(jiān)督量化分級(jí)a級(jí)，具有集體用餐配送單位資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位訂餐。（二）接餐驗(yàn)收。應(yīng)設(shè)接餐專(zhuān)用間，配備消毒設(shè)施、食品留樣設(shè)施、洗手設(shè)施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定專(zhuān)人進(jìn)行配送餐的交接查驗(yàn)，嚴(yán)格查驗(yàn)食品感官、溫度和標(biāo)簽等，要確定送餐車(chē)輛車(chē)廂內(nèi)及運(yùn)輸容器是否清洗消毒，并認(rèn)真做好交接記錄和查驗(yàn)記錄。接餐專(zhuān)用間接餐前、接餐后，應(yīng)做好消毒、通風(fēng)等防控工作。（三）分時(shí)分餐。排好師生領(lǐng)餐的時(shí)間和順序，減少領(lǐng)餐人員聚集。餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇五為做好58項(xiàng)目新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高對(duì)該疫情的防控和應(yīng)對(duì)能力，控制疫情在58項(xiàng)目的輸入、傳播、蔓延，保障全體客戶及工作人員的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的運(yùn)營(yíng)秩序，特制定本預(yù)案。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：xxx組員：xxx、xxx、xxx、xxx開(kāi)放工位就餐，餐盒扔到自己樓層的濕區(qū)處（濕區(qū)增加廚余垃圾桶要求員工將飯盒里的剩飯和飯盒分開(kāi)傾倒）。提倡員工自帶毛巾用餐后從濕區(qū)取用消毒液擦拭桌而（員工用餐時(shí)呼吸會(huì)造成桌面污染，所以倡導(dǎo)員工自行消毒工位，提升樓宇內(nèi)的消毒面積）。圾數(shù)量較多保潔人員人數(shù)不足，可以組成應(yīng)急小組在高峰期間進(jìn)行運(yùn)輸）。兩棟樓宇內(nèi)所有供應(yīng)商可提供盒飯a5咖啡廳一條餐線、a5便利店一條餐線、食堂盒飯一條餐線，a1便利店一層神奇堡門(mén)口地下食堂打包小吃餐線7條餐線合計(jì)12條餐線，建議員工以小組單位購(gòu)餐緩解排隊(duì)密集程度。倡導(dǎo)員工從樓梯下樓，以緩解高峰電梯壓力。和減少密閉空間交義污染。食堂情況：目前確認(rèn)與食堂項(xiàng)目經(jīng)理確認(rèn)，整體項(xiàng)目可達(dá)到40人；神奇堡暫時(shí)停止運(yùn)營(yíng)，等疫情后恢復(fù)運(yùn)營(yíng)；疫情期間食堂供餐方式：乒乓球午餐晚餐單餐可供餐200份，開(kāi)餐后可根據(jù)售賣(mài)情況每30分鐘增加100份；午餐晚餐可作為售餐點(diǎn)單餐可售賣(mài)200份餐食，開(kāi)餐后根據(jù)售賣(mài)情況每30分鐘可增加100份；食堂提供固定套餐3條盒飯餐線、每條餐線2名員工固定套餐快速出餐，預(yù)計(jì)一分鐘可出兩份套餐。現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備稱(chēng)好的盒飯放置在保溫箱中（推薦）員工進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，降低食堂的人員排隊(duì)時(shí)間；小吃快速購(gòu)餐區(qū)域麻辣香鍋1條餐線，打鹵面1條餐線。黃燜雞一條餐線每分鐘出品2份套餐，可以緩解員丁排隊(duì)時(shí)間；小吃制作區(qū)域現(xiàn)煮水餃區(qū)域每隔10分鐘可以出品12份水餃，為了緩解此區(qū)域排隊(duì)時(shí)間同時(shí)推出蒸餃套餐緩解排隊(duì)時(shí)間。每天開(kāi)餐期間在吃貨群實(shí)時(shí)通知食堂的排隊(duì)人數(shù)要求員工盡可能的錯(cuò)峰買(mǎi)餐，買(mǎi)餐后要求員工快速用餐安排食堂加大保潔力度進(jìn)行實(shí)時(shí)清潔。在a1/a5北門(mén)放置多格置物架員工的外賣(mài)可以置放在置物架上。推出員工自帶飯活動(dòng)，員工可以將制作方式以郵件形式發(fā)給xxx，編輯視頻或者圖片發(fā)到58部落上進(jìn)行評(píng)選。評(píng)出58員工大廚，受歡迎菜品也會(huì)由食堂進(jìn)行制作推出。每天分為早中晚對(duì)于供應(yīng)商員工進(jìn)行測(cè)溫并進(jìn)行登記。要求供應(yīng)商員工從出宿舍后就需佩戴門(mén)罩。每天分為早中晚測(cè)溫進(jìn)行登記。自有宿舍管理：?jiǎn)T工只能在宿舍內(nèi)自由活動(dòng)，在疫情階段在休假期不得外出，遇到特殊情況必須外出須告知外出地點(diǎn)及事由；每天員工上班后對(duì)宿舍使用84噴灑消毒；員工每天上下班需一同出行由宿舍長(zhǎng)登記員工歸宿時(shí)間，主管級(jí)登記員工到崗時(shí)間。獨(dú)自居住員工管理：1）要求員工登記每天出行記錄，上班所乘交通工具，如租住室友或家人出現(xiàn)發(fā)熱等情況該名員工須立即報(bào)備，并在家中隔離觀察。餐廳供應(yīng)商員工從車(chē)庫(kù)從后門(mén)到食堂上班下班。所有供應(yīng)商及員工在工作及休息期間不得離開(kāi)自有經(jīng)營(yíng)ix域。開(kāi)餐期間安排保潔進(jìn)行巡場(chǎng)，在員工用餐后對(duì)桌面使用小噴壺噴在抹布上，用抹布對(duì)桌面進(jìn)行擦拭。食堂三餐閉餐后，對(duì)于用餐區(qū)噴灑按比例配好的84消毒液，并用消毒液浸泡毛巾，對(duì)分餐間玻璃及臺(tái)面進(jìn)行擦拭，依次進(jìn)行消毒；午餐晚餐閉餐后，開(kāi)啟消毒燈對(duì)于用餐區(qū)域進(jìn)行消毒。根據(jù)現(xiàn)有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15鐘后才可以使用。并準(zhǔn)備一次性餐具餐盒可以由員工進(jìn)行選擇。要求自有供應(yīng)商每天在運(yùn)送餐食時(shí)提供制作餐食人員運(yùn)輸人員體溫檢查表，并提供相應(yīng)資質(zhì)。當(dāng)發(fā)生員工發(fā)熱時(shí)能迅速對(duì)確定該名員工的工作崗位和近期接觸人員進(jìn)行重點(diǎn)防控，要求與其同宿舍員工冋宿舍進(jìn)行隔離觀察。用1：50配比好的84消毒液對(duì)于該員工的工作區(qū)域進(jìn)行噴灑空氣消毒。噴灑空氣消毒。該名員工接觸的餐食直接廢棄。如因疫情引發(fā)菜品釆購(gòu)價(jià)格上漲，每天根據(jù)食堂采購(gòu)價(jià)格核算第二天菜品售價(jià)，并在吃貨群及微信群進(jìn)行公示。禁止食堂采購(gòu)冰鮮肉類(lèi)，一切肉類(lèi)需采購(gòu)冷凍品并提供資質(zhì)及檢疫報(bào)告。在10口開(kāi)工前，錄制食堂準(zhǔn)備視頻并剪輯在9口18點(diǎn)前發(fā)出，并發(fā)出10日菜品價(jià)格菜單。每周推出3—5種含維c較高菜品進(jìn)行宣傳。錄制疫情階段食堂用餐方式，在食堂電視上重復(fù)播出。
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