20xx年酒店餐飲部年度工作計(jì)劃和思路酒店餐飲年度工作計(jì)劃七篇(大全)-資料下載頁
2025-08-11 07:16本頁面
【正文】 部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來不一般的效果 客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員。 每月活動(dòng)設(shè)計(jì)一月 長壽素食節(jié)二月 情人節(jié)派對(duì)三月 法國葡萄酒節(jié)四月 愚人節(jié)派對(duì)五月 澳洲葡萄酒節(jié)六月 俄羅斯魚子醬節(jié)七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)八月 七夕情人節(jié)派對(duì)九月 中秋節(jié)晚宴十月 萬圣節(jié)派對(duì)十一月 感恩節(jié)晚宴十二月 圣誕節(jié)自助餐派對(duì) 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過期作廢。4， 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞建議：國畫、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下： 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。 會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)（風(fēng)水講座、健康咨詢等） 會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。 會(huì)員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。 會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。 會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。 會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi) 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。 會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。 按月營業(yè)額預(yù)測(cè)一月 20萬 七月 18萬二月 15萬 八月 17萬三月 19萬 九月 20萬四月 20萬 十月 21萬五月 20萬 十一月 22萬六月 18萬 十二月 23萬共計(jì)233萬實(shí)際營業(yè)額，平均每月19。5萬元。 毛利率、成本控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。廚房目標(biāo)毛利率為： 60%吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70%綜合毛利率為： 65% 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。 外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)公共課：把工作當(dāng)事業(yè)去做卓越的服務(wù)品質(zhì)前臺(tái)：英語口語投訴處理技巧服務(wù)語言藝術(shù)酒水培訓(xùn)菜單知識(shí)雪茄培訓(xùn)后臺(tái)：廚房英語五常法管理公共課：團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理意識(shí)高效溝通前臺(tái)：銷售技巧英語口語細(xì)節(jié)決定一切養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)綠色服務(wù)五常法管理后臺(tái)：廚房英語創(chuàng)新意識(shí)三季度：公共課：個(gè)人形象管理與同事相處的30個(gè)原則領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力前臺(tái)：英語口語有效溝通技巧商務(wù)禮儀技巧時(shí)間管理的技巧后臺(tái)：廚房英語國際流行菜系四季度：公共課：國外餐飲企業(yè)管理精華活動(dòng)策劃流程餐飲業(yè)發(fā)展前景前臺(tái)：英語口語各類案例分析服務(wù)意識(shí)各國服務(wù)亮點(diǎn)后臺(tái)：廚房英語前后臺(tái)協(xié)接工作
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