酒店餐飲部人員工作計(jì)劃范文與酒店餐飲部年度工作計(jì)劃匯編-資料下載頁
2025-11-14 04:42本頁面
【正文】 會員在會所搞活動(dòng)時(shí)免場地費(fèi)。四、 營業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測一月 20萬 七月 18萬二月 15萬 八月 17萬三月 19萬 九月 20萬四月 20萬 十月 21萬五月 20萬 十一月 22萬六月 18萬 十二月 23萬共計(jì)233萬實(shí)際營業(yè)額。 毛利率、成本控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研。食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。廚房目標(biāo)毛利率為： 60%吧臺目標(biāo)毛利率為： 70%綜合毛利率為： 65%五、 部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。 外部培訓(xùn)即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。3. 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)一季度：公共課：把工作當(dāng)事業(yè)去做卓越的服務(wù)品質(zhì)前臺： 英語口語 投訴處理技巧服務(wù)語言藝術(shù) 酒水培訓(xùn)菜單知識 雪茄培訓(xùn)后臺： 廚房英語五常法管理二季度：公共課：團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理意識高效溝通前臺： 銷售技巧 英語口語細(xì)節(jié)決定一切 養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)綠色服務(wù) 五常法管理后臺： 廚房英語創(chuàng)新意識三季度：公共課：個(gè)人形象管理與同事相處的30個(gè)原則領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力前臺： 英語口語有效溝通技巧商務(wù)禮儀技巧時(shí)間管理的技巧后臺： 廚房英語國際流行菜系四季度：公共課：國外餐飲企業(yè)管理精華活動(dòng)策劃流程餐飲業(yè)發(fā)展前景前臺： 英語口語各類案例分析服務(wù)意識各國服務(wù)亮點(diǎn)后臺： 廚房英語前后臺協(xié)接工作
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