【正文】 員登記客人信息重點(diǎn)請(qǐng)?zhí)峁?zhǔn)確人數(shù)語(yǔ)言上要委婉告知：不同桌型的選擇會(huì)影響安排先后的順序例：第一批8人排等候1號(hào)第二批15人排等候2號(hào)第三批6人排等候4號(hào)c:等候白板的信息更新：根據(jù)前廳走客情況及時(shí)將到號(hào)客人安排至就餐區(qū)域交接服務(wù)員迅速返回崗位做好到客記錄并在等候白板將信息更新即白板上只保留實(shí)時(shí)等候信息已安排序號(hào)牌須及時(shí)取下d:客人信息變化等號(hào)牌的變更客人在等候牌號(hào)時(shí)因用餐人數(shù)臨時(shí)增加或減少，需更換等號(hào)牌現(xiàn)排序號(hào)順號(hào)排序現(xiàn)排序號(hào)順號(hào)排序，或因原排號(hào)靠前客人提出不做變更；等候人數(shù)增加保持原牌號(hào)再在現(xiàn)有排號(hào)末位增加相應(yīng)序號(hào)注：a:特殊情況應(yīng)及時(shí)通知管理層到場(chǎng)協(xié)調(diào)安排b:可接受電話預(yù)定情況的排號(hào)做好相應(yīng)信息的記錄并依據(jù)信息實(shí)行預(yù)排號(hào)同時(shí)明確告知半小時(shí)到店排號(hào)的原則過時(shí)將予自動(dòng)銷號(hào)等候區(qū)的服務(wù)：a:1)禮貌詢問登記客人相關(guān)信息發(fā)放等候牌并做好相關(guān)解釋說明2)明確告知客人將有多桌客人即將結(jié)賬買單3)明確告知等候區(qū)提供多種免費(fèi)休閑*項(xiàng)目，供應(yīng)小食飲料等歡迎體驗(yàn)（有兒童的可直接引入兒童*區(qū)拴住兒童就留住了客人）4）明確提供預(yù)先點(diǎn)菜服務(wù)，可先帶至稱雞處稱雞廚房會(huì)預(yù)先制作避免等候時(shí)間過長(zhǎng)b:禮貌告知請(qǐng)妥善保管等候牌我們隨時(shí)會(huì)告知餐臺(tái)（包間）安排情況c:密切關(guān)注等候牌號(hào)客人的行動(dòng)去向?qū)τ谟斜г剐睦砑胺磻?yīng)的客人應(yīng)予特別安撫避免上門客人的流失（代駕）交接做好代客泊車服務(wù)的車鑰匙臨時(shí)保管登記及發(fā)還工作將夾有同號(hào)停車牌的車鑰匙保管至指定區(qū)域并要求保安（代駕）人員做好登記信息工作（車型車號(hào)顏*品牌停車位置等）待客人憑同號(hào)停車牌來(lái)取時(shí)仔細(xì)核對(duì)相關(guān)信息確認(rèn)無(wú)誤后交還鑰匙并指引具體停車位置或交保安（代駕）將車輛開至門前：a:收到客人或服務(wù)員告知需要安排代駕信息數(shù)量餐臺(tái)號(hào)目的地b:與保安（代駕）明確金額并將信息反饋客人或服務(wù)員確認(rèn)是否需要c:待肯定答復(fù)后詢問結(jié)算方式：現(xiàn)付餐費(fèi)（如是打入餐費(fèi)需加收10%稅）1）現(xiàn)付開加菜單一式三聯(lián)：第1聯(lián)財(cái)務(wù)留存第2聯(lián)收銀留存第3聯(lián)保安（代駕）留存注：現(xiàn)付單據(jù)上須注明大小寫金額（方便后期結(jié)算分成）2）餐費(fèi)開加菜單項(xiàng)目開代駕費(fèi)和稅金兩項(xiàng)一式三聯(lián)：第1聯(lián)財(cái)務(wù)留存第聯(lián)保安（代駕）留存注：手工加菜單必須由收銀錄入篇二：火鍋迎賓員的工作職責(zé)和*作流程羊吉祥迎賓員的工作職責(zé)和*作流程火鍋迎賓員的工作職責(zé)和*作流程（一）直接上級(jí)：前廳經(jīng)理。（二）崗位目標(biāo)：以熱情周到的態(tài)度做好餐廳的接待工作。（三）素質(zhì)要求身高米以上，五官端正，*格外向，機(jī)智靈活。普通話流利，熟悉*知識(shí)、餐飲知識(shí)和旅游知識(shí)，并能學(xué)以致用。熱愛餐飲工作，敬業(yè)愛崗，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。熟悉臺(tái)號(hào)、餐廳特*，熟悉服務(wù)員工作程序。（四）崗位職責(zé)上崗要衣著整潔，儀容端莊，笑容可掬，彬彬有禮。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒有異味，不吃帶有異味的食品。搞好區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真做好開餐前的一切準(zhǔn)備。海底撈工作計(jì)劃篇十根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經(jīng)理交辦的其他工作。熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和職責(zé)感。熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。有較高的外語(yǔ)會(huì)話本事和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變本事及對(duì)客溝通本事。熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。組織本事較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一齊做好接待服務(wù)工作，為客人供給滿意加驚喜的服務(wù)。旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。注意登記好部屬的出勤情景，檢查員工的儀容儀表是否貼合要求，對(duì)不合格的督促其改正。餐前的準(zhǔn)備工作：（1）了解當(dāng)天各賓客的訂餐情景，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。（2）根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。（3）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情景，客人要求及異常注意事項(xiàng)。（4）檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不貼合要求的要盡快做好。開餐期間的工作：（1）客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在必須的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。（2）對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。（3）對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自我處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。（4）客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。（5）開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。收市后的工作：（1）收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。（2）布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，堅(jiān)持餐廳的潔凈美觀。（4）部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（5）將當(dāng)天的工作情景及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情景，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的提議權(quán)。