【正文】 上衣套，若有小孩拿與女童座椅，為主顧倒上第一杯規(guī)矩茶。面菜引見，自動(dòng)保舉，當(dāng)好顧問。必需操縱菜肴營(yíng)業(yè)常識(shí)，領(lǐng)會(huì)當(dāng)市估渾種類及增添種類。(1)籌辦寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期實(shí)時(shí)間，筆跡規(guī)矩，清晰易懂。(2)引見菜肴要葷素拆配，口胃沒有易反復(fù)，多保舉廚房出品好主顧反映好的種類。要做到“四個(gè)沒有要”：“沒有要統(tǒng)一口胃”，“沒有要統(tǒng)一質(zhì)料”，“沒有要統(tǒng)一烹飪方式”，“沒有要統(tǒng)一衰器”。(3)分歧工具，分歧場(chǎng)所保舉分歧菜肴。對(duì)白燒菜，烹飪時(shí)候，蒸煮時(shí)候少的菜要事前同主人做好詮釋，讓主顧故意理籌辦。(4)業(yè)務(wù)半途有估渾，退菜必需寫明原由由廚房或部分帶領(lǐng)具名證實(shí)圓可退菜。(5)面菜要操縱自動(dòng)，爭(zhēng)奪時(shí)候，但也必需尊敬主人自眩(6)肯定面菜后要做到反復(fù)一遍，查對(duì)無誤再交支銀下廚房。能讓主人提起用飯應(yīng)付便念起我們，提出發(fā)點(diǎn)菜引見便念到您，那便表現(xiàn)您的傾銷引見勝利了。順次上菜，操縱無誤。起首按照面菜單要領(lǐng)會(huì)菜式所需用品，做好提早籌辦，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上熱菜要平均擺開(口胃，色彩，葷素，制型，衰器拆配擺放)。(2)同時(shí)收羅主顧定見支與茶盅。(3)上菜時(shí)必需查對(duì)面菜單(面菜單上沒有的菜毫不下臺(tái)，尋覓帶領(lǐng)的指令)，對(duì)峙做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注重沒有宜正在白叟，女童，殘徐人身上上菜，注重均衡，防備湯汁中溢滴漏。(4)上酒火要注重酒火飲料下臺(tái)當(dāng)主人面表示再翻開。(5)凡跟做料的菜肴先上做料后上菜。(6)上菜終了要對(duì)主人交接清晰(師長(zhǎng)教師/蜜斯菜已上齊，借必要甚么請(qǐng)叮嚀)。(7)按照環(huán)境下水果盤。席間供給劣量辦事。(1)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)辰更調(diào)骨盆，煙缸。手段諳練，行動(dòng)敏捷，操縱衛(wèi)死。(2)不雅察便餐靜態(tài)，若有超時(shí)太長(zhǎng)的菜肴，要自動(dòng)戰(zhàn)傳菜部分接洽或部分帶領(lǐng)接洽，提示催菜。(3)妥帖處置好平常供給中的嚕蘇沖突，碰著菜式成績(jī)，要立場(chǎng)謙虛，誠(chéng)實(shí)，說話親熱，耐煩解問，要記拆一句壞話令人笑，一句忙話令人跳”的奧理，正在處置沒有了的環(huán)境下叨教帶領(lǐng)。(4)主顧便餐終了要查對(duì)結(jié)帳單，準(zhǔn)確無誤，代客買單。做到支，找，唱票，買單后做到規(guī)矩：“感謝”。(5)主顧離座，要規(guī)矩作別，提示沒有要漏掉所帶物品。(三)班終整理實(shí)時(shí)按操縱法式支臺(tái)：(布件，玻璃器件，沒有銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，夸大巨細(xì)分隔，沉拿沉放，實(shí)時(shí)收到洗杯間戰(zhàn)洗碗間。輪到值班必需依照“值班任務(wù)尺度請(qǐng)求”操縱。查抄“水苗隱患”，做到平安提防。正在全部辦事歡迎進(jìn)程中，對(duì)峙利用托盤。要自發(fā)風(fēng)俗性的勤巡臺(tái)，時(shí)辰寄望主顧的便餐靜態(tài)，舉行，表示實(shí)時(shí)自動(dòng)供給辦事。要有矯捷靈活性，有應(yīng)變才能性，余暇時(shí)候多取主顧相同成立杰出閉系。對(duì)峙規(guī)矩用語(yǔ)，止業(yè)操縱用語(yǔ)，精力豐滿，面帶笑容，經(jīng)心失職，恪守餐廳任務(wù)規(guī)律，做一個(gè)及格的好員工。服務(wù)員工作計(jì)劃篇十一(一) 班前準(zhǔn)備工作按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請(qǐng)假)。服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。員工午餐，小歇。(二) 班中接待 熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，幾位并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到四個(gè)不要：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹調(diào)方法，不要同一盛器。(3)不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐)。(7)根據(jù)情況上水果盤。席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住一句好話使人笑，一句閑話使人跳的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：謝謝。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。輪到值班值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求操作。檢查火苗隱患，安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。服務(wù)員工作計(jì)劃篇十二熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語(yǔ)說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。服務(wù)員工作計(jì)劃篇十三，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。、帶領(lǐng)、督餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。，了解客人對(duì)飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。，落實(shí)每天工作計(jì)劃。，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。有系統(tǒng),人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.:,內(nèi)容,期限..,物力安排進(jìn)行詳細(xì)說明.