【正文】 每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵。宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從采購—收貨、驗貨—庫存、保管—發(fā)貨、盤點—加工制作—服務(wù)出售—銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。編制原材料采購計劃、建立采購審批流程，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。1做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。1培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。1人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。1將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責(zé)”的原則，實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。1明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。1凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。1酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失。18對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。1進貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價格競爭力。導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實施。對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。1不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。1與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。1充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。1充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。1了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。1制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品（火機、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。餐飲工作計劃書詳細 餐飲工作計劃書篇七餐飲部管理部門：餐廳部、廚務(wù)部餐飲部人員：29人餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1人廚務(wù)部：22人管理架構(gòu)圖：經(jīng)營面積：2860平米（二、三樓1400平米，一樓1460平米）經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運作方式：包廚制（營業(yè)額的12。5%）20xx年營業(yè)額：329萬元20xx年營業(yè)額：估計：520萬元，較上年增長58%經(jīng)營現(xiàn)狀：服務(wù)質(zhì)量有待提高；服務(wù)員服務(wù)標準不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語與客人吵架宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠服務(wù)水平不專業(yè)，員工無積極性菜品質(zhì)量需要提升；菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡菜品創(chuàng)新能力差沒有看相口碑差散餐與宴席不能同時接待餐廳環(huán)境需要改善；冬天冷，夏天熱包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多部分包間燈光暗，裝修檔次要提高餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差；各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦遇到大型宴會就手忙腳亂營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶小結(jié)：優(yōu)勢：通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。__年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。20xx年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。隊伍建設(shè)：餐飲部完善隊伍建設(shè)保證：包間1：1，宴會1：3配置廚務(wù)部新增二樓散餐線一條薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。（基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資）比例：40%+40+20%=100%按星級標準，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。按星級標準強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn)（餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標準規(guī)范） 制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標注廚師編號。通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。完善與客人互動，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性提升宴席的品質(zhì)與檔次打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團體，及時拜訪內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升